Pärast tööpäeva astub perenaine “teise vahetusse”: valmistab õhtusöögi, kustutab, koristab korteri. Toast on juba kuulda näljaseid soigumisi ja naine ei suuda ikkagi otsustada, kuidas kala kiiresti sulatada. Veekogukonna elanike liha on nõuetekohaseks töötlemiseks väga nõudlik, kui kiirustate ja panete kuuma vee alla, siis saab perekond õhtusöögiks maitsetut vormitu jama. Kui soovite, et nädal külmkapis lebanud rümp saaks värskelt püütud kala värskuse - kiirustage aeglaselt.
Kuidas valida kvaliteetset toodet?
Lihtsaim viis ei ole rümba sulatamine, vaid värske toote või eluskala ostmine. Kahjuks pole see valik alati saadaval ja kauplusest toome sageli tüki, millel võib olla raske kiviga vaielda, või jääkivi, milles näete arusaamatut külmunud olendit. Maitsvat rooga saab valmistada ainult siis, kui sulatate õrnalt viljaliha ja hakkate kohe keetma. Võib-olla teete kõik vastavalt vajadusele, kuid maitsva filee asemel sisaldab pakend arusaamatut jama. See juhtub, kui kala on juba üles sulatatud, ja siis külmutati see uuesti külmkapis.
Näpunäide
Ärge ostke turult juhuslikult müüjatelt külmutatud kala. Veeloomade õrn liha nõuab, et seda käsitsetaks õigesti. See külmutatakse spetsiaalsetel seadmetel, protsess peaks minema väga kiiresti, siis säilitab viljaliha oma struktuuri ja kasulikud omadused. Lähimas tiigis kalastavad kalurid ladustavad saaki kodumaises külmkapis, kus temperatuur on täiesti erinev.
Suure külmutatud rümba ostmisel mõelge, kuidas kavatsete seda küpsetada. Kui teil on suur pere või on plaanis tõsine pidu, ei teki probleeme, kõik lähevad kohe pannile. Kui te ei söö sellist toidukogust päevas, proovige osta väiksemaid kalu või viilutatud kalu. Koduses külmkapis uuesti sügavkülmutades kaotab viljaliha mitte ainult oma kasulikud omadused, vaid ka järgmise ettevalmistamise ajal laguneb. Eriti tõsiselt peate võtma tõugudele, kellel on õrn liha.
Müüjad saavad leti peale panna mitte värskelt külmutatud kala, vaid rümba, millest pole teada, mitu korda see üles sulatas ja uuesti sügavkülma läks. See võib juhtuda siis, kui külmutusseadmed lagunevad, temperatuur külmkapis on vale ja mõnikord tehakse seda eesmärgipäraselt, nii et vette lamades viljaliha neelab selle sisse ja kauba kaal suureneb. Saate ise kindlaks teha, mis aknale paigutatakse.
Järgmised märgid näitavad, et toode on kvaliteetne.
- Hõbedase värviga sile rümp kahjustusteta, mõlkide või plekideta.
- Lõpused on punased või roosad.
- Puuduvad ammoniaagi, rääsunud rasva ja muude lõhnade lõhnad, mis pole iseloomulikud värsketele kaladele.
- Lubatud on õhuke jäätükk, mis peaks olema ühtlane ja läbipaistev, ilma tükideta.
Näpunäide
Selleks, et mitte kiiresti sulamist kannatada, mõelge menüü eelnevalt läbi ja sulatage kala alumisel riiulil asuvas külmkapis. Väikeste tükkide jaoks kulub umbes 6 tundi, nad on valmis praadima ajaks, kui olete tööl või magate.
Külmutatud kala hägused
Imetajate liha koosneb omavahel ühendatud kiududest, seetõttu võib vale sulatamise korral kannatada ainult maitse ja kasulikud omadused. Et selle tõttu kaotas veiselihatükk kuju ja lagunes, peate proovima väga kõvasti. Vesielanike viljaliha koosneb üksteisega lõdvalt ühendatud plaatidest. Toote ebapiisav käsitsemine enne keetmist viib selleni, et filee kaotab mahla, on deformeerunud, muutub vormitu massiks.
Sulatusmeetodi valimisel tuleb arvestada, et parima kvaliteediga toodet saab ainult siis, kui kalad sulavad väga aeglaselt. Kui ootate külalisi ja soovite neile suurepärast rooga toita, hoolitsege selle eest ette. Mis kõige parem, asetage rümp eelmisel päeval külmkapis alumisele riiulile. Kala säilitab mahla, ei ima üleliigset niiskust ja liha struktuur ei ole häiritud. Kui toode vajab tükeldamist, alustage töötlemist kuni lõpliku sulamiseni: kergelt jäätunud rümba puhastamine ja tükeldamine on palju lihtsam.
Näpunäide
Käte külmetamise vältimiseks selle töö ajal pange nende peale villa- ja kummikindad.
Palju sõltub kala tõust. Mida tugevam ja jämedam on selle liha, seda kauem saab seda külmkapis säilitada ja see valesti sulatatud lihast vähem kannatab. Kui te ei soovi enne praadimist toote põhjaliku ettevalmistamisega igavleda, ostke odavat polloki, pole seda nii haletsusväärne rikkuda, nagu kallis forell. Kui kavatsete hakkliha filee jahvatada kotlettide jaoks, ei mängi ka struktuuri ohutus suurt rolli.
Kalade sulatamise meetodid
Kui toidu tüüp ja maitse ei ole teie jaoks eriti olulised, hindate oma aega roa kvaliteedist kõrgemale, ei saa te kalafileed sulatada. Pange viilud kuumutatud õliga praepannile, katke kaanega, kuna vesi aurustub tugevate pritsmetega, ja praege kuni keedetud. Sel viisil saab küpsetada ainult pooltooteid, puhastamata kala saab sel viisil käidelda ainult siis, kui soovite seda süüa uimede, soomuste ja sooltega.
Kala sulatamise otsustamisel valige üks järgmistest võimalustest:
- mikrolaineahjus;
- külmas vees;
- topeltkatlas;
- koos fööniga.
Igal meetodil on oma plussid ja miinused ning see sobib konkreetses olukorras. Sulamismeetodi valimisel tuleb arvestada kala tõugu, tüki suurust ja edasise valmistamise retsepti.
Väikesed tõud või eelnevalt tükeldatud rümbad saab mikrolaineahjus sulatada. Pange toode spetsiaalsesse konteinerisse, pange programm “sulatus”. Ärge unustage aeg-ajalt tükke vahetada, vastasel juhul on mõned viilud peaaegu kuumad ja teised endiselt jäised. Vähem kui poole tunniga paned mahlase filee pannile.
Märjal viisil sulatades proovige vältida rümba lamamist otse vees. Kui viskate selle lihtsalt vedelikku potti, imab liha niiskust ja muutub vesiseks. Pakkige kala kilekotti, pange kraanikaussi, sulgege äravooluava poolenisti ja avage külm kraan. Kui korterisse on paigaldatud veearvesti ja teile meeldib raha säästa, täitke kraanikauss külma veega, vabastage aeg-ajalt vedelik ja täitke valamu uuesti. Protsess võtab umbes tunni, kuid võite kala piserdada soolaga, siis see sulatub kiiremini. Kui isegi selle meetodi puhul kardate, et maksate vee eest liiga palju, pange fileekott kastrulisse ja vahetage aeg-ajalt vedelikku. See võtab vähem raha ja rohkem aega.
Kui väljas on palav ilm, võite kala kaussi panna, kärbestelt katta ja sooja kohta jätta. Talvel võite selle aku lähedal asetada, kuid protsess võtab siiski peaaegu terve päeva. Fakt on see, et õhk ei juhita soojust hästi, rümba ümber moodustub külm atmosfäär. Sulatamise kiirendamiseks on vaja luua õhuvoolude ringlus. Võite proovida seadet kasutada iga naise öökapil - föön. Seadke keskmine temperatuur ja puhuge avatud kalakott umbes 20 cm kaugusele. Kui suunate õhuvoolu õigesti, võite umbes poole tunni pärast hakata küpsetama. Mõned koduperenaised soojendavad ahju madala temperatuurini, lülitavad kuumuse välja ja asetavad rümba sinna sulatamiseks.
Näpunäide
Enne toiduvalmistamist pange sulatatud kala piima, 15 minuti pärast võite toiduvalmistamist alustada.Selle töötlemisega paraneb maitse ja viljaliha muutub õrnaks.
Kui soovite küpsetada aururoogi, pange filee topeltkatlasse või spetsiaalsesse alusesse aeglases pliidis, lülitage sisse kõige nõrgem režiim ja töödelge tükke kuni sulamiseni, see ei võta rohkem kui 20 minutit. Kalad ei puutu veega kokku ega kaota kasulikke omadusi. Kui pooltooted sulavad, lülitage sisse vajalik programm ja väga kiiresti saate pere lauale kutsuda.
Kala nõuetekohaseks sulatamiseks pole ideaalset viisi; proovige kõiki meetodeid vallata ja rakendada neid õiges olukorras. Kui tõelised gurmaanid tulevad teile külla, ärge liiga laisk, et minna spetsiaalsesse poodi ja osta akvaariumist elavat kala. Külmutatud rümp sobib ka tavalise õhtusöögi valmistamiseks; kogenud kokad saavad süüa sulatatud merluusi, nii et külalised ei saaks seda eristada gurmee tõugudest. Võite õppida ainult praktikas, proovida erinevaid meetodeid ja varsti pole küsimus, kuidas kala külmutada, teie jaoks keeruline probleem.
Lugege artiklit karpkala puhastamise kohta