Pole juhus, et itaalia toidud hõivavad maailma kolme kõige populaarsemat kööki. Te ei pea olema ekspert, et mõista, et see konkreetne roog on kodumaiste elanike seas alati nõudlik ja sellest võib saada nii suurlinna kui ka väikelinna eduka ettevõtluse arendamise võti.
Vormingu valik
Äriplaani koostamiseks peate valima pizzeria kontseptsiooni. Täna on 4 vormingut:
1. Kohvik - koht, kus külastaja saab tellida valitud pitsa, suupisteid ja magustoite.
2. Kohaletoimetamine - tellimuste täitmine Interneti ja telefoniliinide kaudu. Klient tellib talle meelepärase pitsa, pärast lühikest aega saab ta selle koju (kontorisse). Seda iseloomustab madal sisenemislävi, mis on uutele ettevõtjatele parim võimalus.
3. Tänavavorm, toidukohus - pitsa rakendamine spetsiaalsetes kaubikutes.
4. Kohvik koos kohaletoomisega - ühendab kaks esimest punkti. Seda formaati iseloomustab kõrgeim efektiivsus.
Finantsäride äriplaan
Hea asukohaga 40–50 kohaga pitsabaar tasub end ära 1,5–2 aasta pärast. Selline tulemus on võimalik asutuse 75% töökoormuse korral või lisatasu 300–400% korral. Alustavate investeeringute suurus sõltub asutuse valitud vormingust.
Madalaim sisenemislävi eeldab vormingut „kohaletoimetamine“. Selle äriplaani kogueelarve on 700-800 tuhat rubla. Seadmete, mööbli ostmine, remondi- ja ehitustööd ning ruumide rentimine “kohviku” formaadi korraldamiseks läheb maksma alates 2,5 miljonist rublast. Pitsabaari korraldamine toidukohas korraldab 1,5 kuni 1,8 miljonit rubla.
Kulukirje sisaldab toodete ostmist, rentimist ja kommunaalkulusid, seadmete ostmist, turunduskulusid, müügiedendus- ja töötajate palku.
Allolevas tabelis on üksikasjalikumalt toodud 40–50 istekohaga pitsabaasi avamise kulud:
- Linna tarbijaturu jälgimine ja äriplaani koostamine alates 80 tuhandest rublast.
- Töö ettevõtte identiteedi kallal 50 tuhat rubla.
- Tehnoloogiliste ja inseneriprotsesside kujundamine 180 tuhat rubla.
- Ruumi kujundus on 250 tuhat rubla.
- Remonditööd 1,5 miljonit rubla.
- Seadmete ostmine 2 miljonit rubla.
- Mööbli, heli- ja videotehnika ost 400 tuhat rubla.
- Lubade registreerimine 100 tuhat rubla.
- Palgaarvestuse töötajad, koolitus 600 tuhat rubla.
Nagu näete, täieõigusliku kiirtoidurestorani avamiseks on vaja 5,2 miljonit rubla. Sellise projekti tasuvusaeg varieerub vahemikus 1,5–3 aastat. Ühe pitsa maksumus on 50-60 rubla ja selle müügihind on 250-800 rubla, sõltuvalt kaalust ja koostisosadest. Kui lisada sellele kavale alkohoolsete jookide müük lisatasuga 300–400%, võime järeldada, et projekt on tulus ja kasumlik.
Ettevõtte registreerimine
Kohviku vormingus pitsabaari äriplaani kirjutamiseks ja kohaletoomiseks on lubade ettevalmistamisel oluline koht.
Alguses peate avama IP või LLC ja seejärel paberi ette valmistama:
• Tarbijaõiguste kaitse föderaalse teenistuse tööluba;
• tuletõrjeteenistuse luba;
• SES-i luba;
• kokkulepe prügiveo kohta;
• ventilatsioonisüsteemide hoolduse leping;
• alkoholi müügi litsents (kui äriplaan hõlmab alkoholi müüki);
• töötajate meditsiinilised raamatud;
• Kaebuste ja ettepanekute raamat.
Menüü arengu ja töö toote tarnijad
Loomulikult on pearoog pitsa. Pakkuge klientidele standardset tüüpi - Margarita, Napoli, Sitsiilia, neli juustu jne, aga ka võimalusi oma retseptide jaoks.
Andke endale võimalus pitsa koostisosi valida, pakkudes koostisosade loetelu. Lisaks pearoale peaks menüü sisaldama 6-10 salatit, magusaid magustoite. Iga roogi ettevalmistamiseks peate välja töötama tehnoloogilise kaardi, mille koostab pizzeria peakokk.
Äriplaani väga oluline punkt on toodete tarnijate otsimine, kuna sellest sõltub pakutavate roogade kvaliteet. Konkreetsete toodete tarnijatega saate ühendust otse tootjate või vahendaja kaudu.
Näpunäide: proovige leida oma linna või piirkonna tootjaid - põllumajandustootjad tarnivad värskeid mahetooteid madalaimate hindadega.
Varustuse valik
Seadmete ostmine on äriplaani üks kallimaid artikleid. Maitsva ja kvaliteetse pitsa ja muude roogade valmistamiseks peate ostma kvaliteetse tehnoloogia.
Näpunäide. Algusjärgus raha säästmiseks otsige näiteks www.profcook.ru saitidelt parimaid seadmeid, mis on spetsialiseerunud restoranide professionaalsetele seadmetele. Vajaliku tehnoloogia valimisel kasutage ära professionaali abi ja nõuandeid, et te ei kulutaks oma seadme remondile ja hooldusele veelgi rohkem raha.
Pitsa tootmise peamisi seadmeid võib nimetada:
• külmikud toidu säilitamiseks;
• ahjud (spetsialiseeritud, konveier, õngejada);
• jahu sõelu;
• viilutaja;
• köögiviljade lõikur;
• laud pitsa kogumiseks.
Personali värbamine
Väikese pizzeria (40-50 istekoha jaoks) toimimiseks on vaja personali:
• pitsavalmistaja - 2 inimest;
• kelner - 2 inimest;
• nõudepesumasin - 1 inimene;
• koristaja - 1 inimene;
• kuller - 1-2 inimest (teenuse “pitsa kättetoimetamine” korraldamise korral).
Pitsavalmistaja oskus on väga oluline, kuna roogade maitse ja sellest tulenevalt sõltub teie ettevõtte edu tema oskustest. Näiteks praktiseerivad kokad kuulsates pitsabaarides Itaalias kuulsates kulinaariakoolides.
Väikeste toidukohtude jaoks on see küsimus lihtsam. Töötajad läbivad praktika ja atesteerimise, pärast mida lubatakse neil töötada.
Turundus
Kõige tõhusamad pizzeriareklaamid on kvaliteetsed ja maitsvad road, suurepärane teenindus ja sõbralik personal. Asutuse avamisel tuleb külastajate meelitamiseks läbi viia mitmeid üritusi - flaierite jagamine pitsast ja jookidest soodushinnaga, välireklaamid jms. Lisaks saate teavet paigutada spetsiaalsetesse meediakanalitesse, kohalikesse ajalehtedesse ja Interneti-allikatesse.
Järeldused
Pärast andmete analüüsimist võime kokku võtta, et juba mitu aastat on võimalik avada pizzeria ja teenida head kapitali. Peaasi on valida optimaalne formaat ja arengustrateegia, uurida konkurentsiturgu, osta kvaliteetseid seadmeid ja pakkuda külastajale hubane koht rikkaliku valiku ja maitsvate roogadega.