Mesinikud teavad, kuidas mett säilitada, et see püsiks võimalikult kaua maitsev ja tervislik. Niiskuse, valgustuse ja temperatuuriga seotud tingimustel säilitab toode ravivad omadused aastakümneid. Aastatega omandab see veelgi sügavama maitse ja õrna aroomi. Muide, Vana-Venemaa mungad hindasid eriti 2–3-aastaseid “valminud” mett. Selles artiklis oleme kogunud palju olulisi nüansse mesilase kingituse kodus hoidmise kohta.
Kus mett säilitada?
Korteris säilitavad inimesed mett tavaliselt külmkapis, köögikapis, voodi all, sahveris, rõdul. Eramajaomanikud saavad endale lubada ka keldris hoiustamist. Mõelge iga valiku plussidele ja miinustele.
- Külmik
Saate toodet säilitada külmkapis, kus on kuivkülmutusfunktsioon. Kambri sees hoitakse optimaalseid temperatuuri ja niiskuse indikaatoreid. Kuid pidage meeles, et külmkapis kristalliseerub mesi palju kiiremini kui toatemperatuuril. Mesilastooteid tuleks hoida köögiviljade jaoks tihedalt suletud mahutites alumises osas.
Kristalliseerumine on loomulik protsess. See algab 3-6 kuu möödumisel pumpamisest ja näitab, et olete ostnud kvaliteetse toote, mitte surrogaadi. Ehkki on ka kõrge fruktoosisisaldusega sorte, mis pikka aega ei kristalliseeru. See on pärn, akaatsia, kibuvitsa mesi.
- Köögikapp
Sobib ladustamiseks, kuid mitmetel tingimustel. Mesilaste magustoit imab kergesti võõraid aroome. Seetõttu ei saa seda panna tugeva lõhnaga toodete kõrvale: sibul, küüslauk, maitseained, kuivatatud seened ja nii edasi. Sobivaks võimaluseks on köögikapp koos toidukaupadega, see tähendab jahu, pasta, teravili.
On oluline, et ladustamiskoht oleks eemal soojusallikatest: pliidid, mikrolaineahjud, radiaatorid. Kõrgel temperatuuril kaotab mesi oma kasulikud omadused.
- Asetage voodi alla
Kui voodi all on jahe ja kuiv, siis lubatakse seal hoida mett. Tähtis on säilitada puhtus kogu aeg.
- Sahver
Üks parimaid kohti mesi hoidmiseks korteris. On pime, kuiv ja jahe. Sahvris ei kristalliseeru toode nii kiiresti kui külmkapis, säilitades samal ajal kõik koostises olevad vitamiinid.
- Rõdu
Rõdul (isegi glasuuritud) on parem mitte mesilase kingitust säilitada. Suvel on liiga kõrge temperatuur, mis põhjustab toitainete hävitamist. Sügisel ja kevadel - suurenenud niiskus. See vähendab säilivusaega. Talvel kristalliseerub mesi negatiivsete temperatuuride muutuste tõttu ebaühtlaselt.
- Kelder
Keldris on tavaliselt kõrge õhuniiskus. Seetõttu on parem valida teine koht ladustamiseks. Äärmuslikel juhtudel sulgege anum hermeetiliselt sulavahaga.
Soodsad tingimused
Nüüd kaaluge üksikasjalikumalt, milliseid tingimusi tuleb toote kodus hoidmisel järgida.
Temperatuur
GOSTi kohaselt peetakse mee optimaalseks säilitustemperatuuriks vahemikku +6 kuni +20 kraadi. Seetõttu on kõige parem jätta toode köögikappi, kappi või külmkapi alumisse ossa. Ja mis juhtub, kui hoiate mesilase kingitust muul temperatuuril?
- +1 kuni +5 kraadi
Mesi ei kaota oma kasulikke omadusi. Kuid see kristalliseerub kuu jooksul või veidi varem (sõltuvalt klassist).
- Alla 0
Toode lihtsalt külmub. Samal ajal jäävad kompositsiooni vitamiinid, mineraalid ja antimikroobsed ensüümid. Maitse ja aroom ei muutu. Kuid pärast sulatamist ei saa delikatessi pikka aega säilitada.
- +20 kuni +30 kraadi
Mesi kaotab mõned vitamiinid, rikkaliku aroomi.Halvemaks muutub tema maitse.
- +30 kuni +40 kraadi
Mesilase kingitus kaotab väärtuslikud ained. Tervislikust tootest saab see tavatoiduks - suhkrusegu.
- Üle +40 kraadi
Toode omandab kantserogeeni omadused, see tähendab, et see muutub tervisele kahjulikuks. Sellepärast ei saa kuumale teele (kohvile) suhkru asemel lisada lusikatäis magustoitu.
Kui mee niiskusesisaldus ületab 21%, tuleks seda säilitada temperatuuril alla +10 kraadi.
Mesi ei talu temperatuuri äärmusi - see kristalliseerub ebaühtlaselt, kaotab osa oma vitamiinidest. Seetõttu hoidke seda alati samas kohas, ärge roogasid ümber korraldage. Kui valite külmiku, hoidke ühtlast temperatuuri.
Niiskus
Mesi imab niiskust hästi. Optimaalne niiskus hoiukohas ei ole kõrgem kui 60–65%. Hoidke toodet tihedalt suletud anumas. Kui mesi satub liigne niiskus, hakkab see käärima, hapuma ja halveneb kiiresti.
Valgustus
Toode kardab ultraviolettkiirgust. Kui jätate anuma 48 tunniks otsese päikesevalguse kätte, hävib mesi inhibiitor ensüüm täielikult. Selle tulemusel kaotavad mesilaste kingitused oma antibakteriaalsed omadused. See tähendab, et selle säilivusaeg lüheneb. Lisaks hävitab ultraviolettkiirgus osa vitamiine. Hoidke magustoitu ainult pimedates nurkades või valgust mitte läbilaskvast materjalist anumates.
Mee kõlblikkusaeg
Mee kõlblikkusaja küsimusele pole ühest vastust. Kõik sõltub konkreetsest sordist, samuti tingimuste järgimisest.
GOSTi järgi on säilivusaeg 1 aasta. Kuid see kehtib ainult tööstustoodete kohta. Aga kodu?
Teoreetiliselt on mesilase kingitus piiramatu säilivusajaga. Ja sellel on mitu põhjust:
- mikroorganismide ja seente paljunemist segavate antibakteriaalsete ensüümide olemasolu kompositsioonis;
- madal niiskusesisaldus (normaalne kuni 20–21%), mis välistab kääritamisprotsessi;
- suhkrute - looduslike säilitusainete - suur osakaal.
Kui kaitsete toodet usaldusväärselt niiskuse ja UV-kiirguse eest, ei kaota see kunagi loetletud omadusi ja seda hoitakse aastakümneid. Aja jooksul keemiline koostis isegi paraneb. Magustoit muutub paksemaks, maitsesse ilmuvad tumedad hapukad noodid.
Rikutud mee peamised nähud on pikaajaline kristalliseerumine, liiga vedel konsistents ja hapu maitse.
Riistad mesi hoidmiseks
Nõude valik on mee ladustamiseks ettevalmistamisel mitte vähem oluline etapp kui temperatuuri, niiskuse ja valgustingimuste loomine. Pakend mõjutab toote säilivusaega ja isegi keemilist koostist. Mõelge koduperenaiste seas kõige tavalisematele võimalustele.
Savi nõud
Muinasjutud ja koomiksid ei valeta - savipotid on mee säilitamiseks suurepärased. Neil on järgmised eelised:
- valmistatud keskkonnasõbralikust materjalist, mis tähendab, et need on tervisele ohutud;
- ärge alustage tootega keemilist reaktsiooni;
- ärge laske päikesevalgusse;
- vastupidav äärmuslike temperatuuride suhtes.
Kuid savi mahutid, eriti töötlemata, on endiselt ideaalsed. See on võimeline edastama liigset niiskust ja lõhnu. Seetõttu on mee hoidmiseks soovitatav savipotid täita mesilasvaha kihiga ja panna anum kuiva kohta.
Klaasnõud
See on kõige populaarsem konteineritüüp mesindussaaduste hoidmiseks. Nagu põletatud savi, ei reageeri klaas selle sisuga. Samal ajal kaitseb see delikatessi usaldusväärselt vee, tolmu ja kõrvaliste lõhnade eest.
Võib-olla on klaasnõude ainus puudus see, et see ei eralda mett päikesevalgusest. Kuid see probleem on hõlpsasti lahendatav. Mähkige konteiner lihtsalt ajalehepaberi või tiheda lapiga või pange pigem pimedasse kohta (köögikapp, sahver, külmkapp).
Klaasnõudes säilitades halveneb mesi harvemini kui plasti, puidu, savi või metalli puhul. Kõlblikkusaeg piiramatu.
Keraamilised lauanõud
Keraamika on üks parimaid võimalusi mee säilitamiseks. See on vastupidav temperatuurimuutustele, kaitseb toodet usaldusväärselt niiskuse, UV-kiirguse, ebameeldivate lõhnade eest.
Plastmahuti
Hoidke mett ainult toidukvaliteediga plastist mahutites, purkides ja ämbrites.
Kõige ohutumad plastmahutite tüübid on tähistatud järgmiselt:
- HDPE (LDPE) - madalrõhu polüetüleen;
- PP (PP) - korduvtäidetav polüpropüleen.
Müügil leiate palju polüvinüülkloriidi (PCV / PVC) mahuteid. Seda tüüpi plast on mürgine ja võib kahjustada teie tervist. Igal juhul ei tohiks mett plastnõudes hoida kauem kui üks aasta. Pärast seda perioodi hakkavad tootesse tungima kõrvalised keemilised lisandid.
Puidust nõud
Mee hoidmiseks mõeldud puidust nõud tuleb põhjalikult kuivatada ja seestpoolt mesilasvahaga töödelda (võib olla taruvaiku lisamisega). Vastasel juhul tungib tootele liigne niiskus, lisaks suureneb magus mass mahu tõttu, mis põhjustab puu pragusid ja tiheduse rikkumist.
Mesilase kingitust saate kaussi hoida ainult järgmistelt puuliikidelt:
- paju (kõige sobivam variant);
- kasepuud;
- pöök;
- pärnad;
- vaher;
- seeder;
- tuhk;
- leppad.
Tammevaadis tumeneb mesi kiiresti. Okaspuukonteinerid annavad tootele kõrvalised tõrvalõhnad ja haab muudab maitse mõruks.
Puidust tassis hoidmise peamine eelis on vitamiinide ja ensüümide 100% -line säilimine kompositsioonis. Lisaks omandab mesi aja jooksul ainulaadse aroomi.
Metallist konteiner
Tavaliselt kasutatakse mett mahutites (purgid, pannid, tünnid) suures koguses mett. Ainult kaks materjali on tervisele täiesti ohutud:
- roostevaba teras;
- email, ilma kriimustuste, pragude ja laastudeta.
Kui otsustate toodet ladustada metallmahutis, ärge pange seda keldrisse. Suurenenud õhuniiskuse tõttu hakkab metall oksüdeeruma ja muutma mee keemilist koostist.
Mida ei saa mett säilitada?
Enne kasutamist tuleb konteinerid põhjalikult pesta ja kuivatada. Ja kui see on klaaspurk - ka steriliseerida. Ärge hoidke mett määrdunud mahutites, ükskõik mis materjalist need on valmistatud.
Nõude pesemiseks mee all ärge kasutage agressiivsete pindaktiivsete ainetega pesuaineid. Parem võtke tavaline pesuseep.
Järgmine tüüpi roogid ei sobi mesilase kingituse hoidmiseks kategooriliselt:
- Raud. Raud hapnikuga kokkupuutel kiiresti oksüdeerub ja roostetab. Selle tulemusel omandab mesi erkpunase värvuse. Selle maitse ja aroom halvenevad, osa vitamiine hävitatakse.
- Vask. Kui hoiate mett vaskkaussi, muutub see maitselt rohekassiniseks, hapukas-mõrkjaks, kaotab täielikult aroomi ja raviomadused. Kompositsioonis on mürgiseid ühendeid.
- Tsingitud. Sama probleem nagu vasest riistadega. Kompositsioon sisaldab raskemetallide ühendeid, mis muudavad toote tarbimiseks kõlbmatuks.
Kuidas mett kärgstruktuurides säilitada?
Selleks, et mesi pikka aega ei kristalliseeruks, hoidke seda kammis. Tänu vaha seintele on valguse tõttu niiskust ja mikroorganisme. Lõika noaga kärgstruktuur võrdseteks tükkideks, nii et need mahuksid klaaspurki või muusse sobivasse nõusse.
Ideaalsed ladustamistingimused:
- temperatuur - alla +10 kraadi;
- niiskus - 50-60%.
Liiga madal õhuniiskus on ka halb. Sellised tingimused soodustavad kahjurite levikut kärgstruktuurides (eriti toidukoid) ja hallituse teket.
Mee hügroskoopsus
Hügroskoopsus on mee ainulaadne omadus, mis väljendub võimes imada ja säilitada niiskust. Fruktoosi sisalduse tõttu tootes. Optimaalsete säilitustingimuste loomisel võetakse arvesse hügroskoopsust:
- Kui niiskus on üle 60–65%, imab toode aktiivselt vett, see tähendab, et see lahjendatakse. Selle tõttu hakkab ta ekslema ja halveneb kiiresti.
- Vastupidi, väga kuivas ruumis annab mesilane niiskuse ära, muutub paksemaks, omandab rikkaliku maitse. Muide, kristalliseeritud toode on hügroskoopsem kui vedel.
Hügroskoopsus muudab mee kondiitritööstuses väärtuslikuks tooteks. See suudab küpsetamisel niiskust säilitada: selle tagajärjel kuklid ja pirukad pikka aega ei lagune.
Kodus mett hoida on lihtne. Piisab, kui valida sobiv nõud, pesta see, leida kuiv, pimendatud ja jahe koht - ja see ei kaota oma kasulikke omadusi mitu aastat.