Pähkel on puu, mis annab meile ilu, külluse, tervise, rikkuse. Need on kõrge kalorsusega toidud, ravimid, aga ka mööbel, ehitusmaterjalid, värvid, värvained, nahahooldustooted ja muu. Kreeka pähklite eelised inimkehale on vaieldamatud. Küpsed puuviljad on suurepärane toitainerikas toode, mis sisaldab kuni 40–80% rasva, 18–20% valku, süsivesikuid, A, B vitamiine1, AT2, AT6, C, E, P, PP, K, mineraalid (kaalium, raud, jood). Pähkliroheline, piimaküpsis sisaldab rikkalikult aminohappeid, nende hulgas on asendamatuid, mida kehas ei sünteesita, vaid mis sisalduvad ainult toiduvalkudega.
Küpse ja piimapähkli koostis
Pähklituuma rasva esindavad madala molekulmassi ja suure molekulmassiga happed. Toiteväärtuse poolest on nad paremad kui nisuleib - 3, kartul - 7, lehmapiim - 10, õunad - 15 korda. 100 g kreeka pähkli tuuma sisaldab 612–850 kalorit, mis on võrdne või kalorisisaldusega.
Puuviljade toiteväärtus, nende eelised määratakse peamiselt nende küpsuseastmega.
Niisiis, piimavaha etapis on nad rikkad askorbiinhappega, alkaloidid, jood, aminohapped ja küpsed rasvarikkad.
See pole saladus askorbiinhappe kogus, mis sisaldab kreeka pähkli küpsuse vilju jõuab 3000–5000 mg-ni, mida on 75–100 korda rohkem kui sidrunites ja apelsinides. Lisaks sõltub askorbiinhappe kogus kasvutsoonist. Raske on mitte hinnata sellist kasu inimkehale.
Mis kasu sellest on, mida kuubis kasvavate kreeka pähklite poolest rikas on?
Teadlased on uurinud viie rohelise kreeka pähkli (piimavaha küpsusastme) ja kuueteistkümne - küpse - biokeemilisi kvaliteedinäitajaid.
Piimavaha küpsusastmes sisaldavad viljad kuivainet kokku umbes 10,6–13,4%, nende hulgas lahustuvad 6,5–7,0%. Enamik kuivaineid on suhkur - 3,6%. Happeid esindavad sidrun- ja õunhape, nende sisaldus on 1,17–1,43%.
Pektiinide sisaldus ulatub 1,0–1,2% -ni. Mineraalset koostist esindavad soolad (mg%): kaltsium - 180-220, magneesium - 60-100, raud - 1,60-3,30, jood -), 20 -), 25, fosfor 15-20. Eriti huvitav on Kubanis kasvavate roheliste pähklite puuviljade hindamine vastavalt C- ja R-vitamiinide sisaldusele.
Mõne autori sõnul Kubanis kasvav kreeka pähkel sisaldab palju vähem askorbiinhapetkui põhjas kasvavate pähklipuude viljad. Niisiis ulatub Kubaani pähklites maksimaalne C-vitamiini kogus 1496 mg% -ni - sordis Dessert, 1337 mg% - sordis Graceful, mis on palju madalam kui sama küpsusega kreeka pähklitel, kasvades Taga-Karpaatias (3000–5000 mg%). Seega, kui ostate turult tervislikku maiuspala, küsige, kust see pärineb, millisest piirkonnast see toodi. Kui teil on valik - valige Taga-Karpaadid.
Mis kasu on kevadistest rohelistest kreeka pähklitest? C-vitamiini kogunemine kreeka pähklite, seemneviljadesse ja lehtedesse suureneb järk-järgult ning saavutab maksimumi sõltuvalt ilmastikutingimustest mai lõpuks, juuni alguseks. Sel perioodil sisaldavad lehed 400 mg%, askorbiinhapet, valmimata viljad - 1380 mg%, küpsed viljad - 985 mg%.
P-vitamiini sisaldus varieerub vahemikus 181 mg kuni 250 mg% ja suurim akumuleerumine on iseloomulik sortidele Harvest, Dessert ja Grace. Kõige vähem P-aktiivseid aineid täheldati viieaastastel pähkli pannkookinädala sortidel (181,0–185,0 mg%).
Küpsemise ajal väheneb C- ja P-vitamiinide sisaldus. Küpseid pähklipuuvilju eristatakse minimaalsel hulgal C-vitamiini - 4,2–6,9 mg% P-toimeaineid - 32,7–60,8 mg%. Selles küpsusastmes ulatub rasvasisaldus aga 67,1–72,6%. Kõige rohkem rasva koguneb sortides Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Vähem rasva sisaldab sorte Baikonur, Harvest. Rasvad on küllastumata rasvhapped - palmitiin-, steariin-, oleiin-, linoleen-, linoolhape, mis on olulised südame-veresoonkonna haiguste, ateroskleroosi, diabeedi jt ravis.
Arvestades kreeka pähkli puuviljade nii erinevat keemilist koostist, mis sõltub küpsusastmest, on raske isegi kindlaks teha, millal need on rikkamad kasulike bioloogiliselt aktiivsete ainete osas ja millel on suurim toiteväärtus, kui selle eelised on suurimad.
Loodud on toitumisinstituut pähklitarbimine inimese kohta - 3,6 kg aastas, see tähendab 1-2 tükki päevas.
Kuidas määrata kreeka pähkli küpsust
Milline pähkel on küps? Kuidas kindlaks teha selle küpsus? Pähkliküpsus ei ole seda poest või turult ostes kindlaks määratud. See määratakse saagikoristuse ajal.
Küpsed kreeka pähklid ei rebene puu otsast, vaid ootavad, kuni nad maapinnale kukuvad. Algse küpsemisperioodi määrab kindlaks välimise rohelise koore olek. Kui pähkel hakkab küpsema, lõhkeb roheline kest. Mõnda aega ripub ta endiselt puu otsas. Siis kest tumeneb ja lõpuks langeb pähkel maapinnale. See on juba küps, väliskestast täielikult või osaliselt vaba. See juhtub sõltuvalt sordist, kreeka pähklite kasvu kohast suve lõpus ja varasügisel.
Krasnodari territooriumil on küpsemisperiood tavaliselt septembrist oktoobrini. Kui näete koristamisel pähkleid tumepruunis koores, siis ärge neid isegi kasvatage. Need on küpsed pähklid, tühjad või kahjurite poolt kahjustatud.
Piimavaha küpsusastmes kreeka pähkleid on väga kasulik süüa, kuid neid ei sööta toorelt. Kuid rohelistest pähklitest saadud moosi eelised on tohutud.
Kuidas süüa rohelise pähkli moosi
Põhja-Kaukaasia tsoonide ja viinamarjakasvatuse teadusuuringute instituudi (GNU SKZNIISiV) puuviljade ladustamise ja töötlemise labori töötajad on välja töötanud moosi keetmise tehnoloogia, mis võimaldab neil säilitada toitumis- ja ravimieelised nii palju kui võimalik.
Millal saab rohelisi pähkleid valida? Nende kogumine tuleb läbi viia C-vitamiini suurima kogunemise ajal, siis saate neist rohkem kasu. Selle hetke määratlemine pole keeruline. Pähkli tuum ei ole veel kõvastunud, see on želatilises olekus ja kest pole veel moodustunud. Kest on pehme, mahlane, kergesti läbistatav. Sellised puuviljad on looduslik vitamiinikontsentraat, seetõttu on soovitatav neid sellel perioodil töötlemiseks kasutada. Kubanis on see umbes mai lõpp-juuni algus.
Pähklipüree küpsusastmega rohelised puuviljad pestakse, sorteeritakse kvaliteedi, suuruse järgi, kooritakse, torgatakse käsitsi, valatakse kuuma suhkrusiirupiga, keedetakse vees või osaliselt õunamahlale. Seista 2 tundi, küpseta 15-20 minutit kahekordse jahutamisega 4-6 tundi. Pärast kolmanda tsükli lõppu lisatakse vastavalt retseptile sidrunhape ja mesi.
Rohelise kreeka pähkli moosil on atraktiivne välimus - helepruun, hästi säilinud puuviljadega, siirupis leotatud, meeldiva magushapu maitsega, õrn meega lõhn. See on rikas bioloogiliselt aktiivsete ainete poolest.
Füüsikalis-keemiliste parameetrite järgi on moosis 70% kuivainet, 0,5% happeid, C-vitamiini (90-120 mg%) ja P-vitamiini (20-30 mg%) mõõduka säilivusega.