Nii meistrid kui ka algajad kasutavad veskikivi. Nuga saab teraga teritada paremini ja paremini kui spetsiaalse paigalduse korral. Inimese käed on kõige täpsem ja tundlikum manipulaator. Järgige lihtsaid juhiseid ja 15-30 minuti pärast muutub teie nuga uuesti teravaks.
Töökoha ettevalmistamine
Esimene asi, mida teha, on tööriista ja koha ettevalmistamine. Teritamine on kõige parem teha laua taga. Kahe käe vabastamiseks on soovitav kinnitada rattakivi. Selleks saate kasutada seda tahvlit:
Nuga teritamiseks vajate:
- veskikivi;
- nuga;
- anum vett;
- luup;
- lamp;
- kalts.
Enne teritamist niisutatakse rattakivi hästi (jäetakse vette 15–20 minutiks). Märjal ribal libiseb tera paremini, teravamaks kiiremini ja sujuvamalt. Lisaks takistab vesi metallikillude lendamist ja ummistumist kivi pooridesse.
Samuti on oluline nuga ettevalmistamine. Esimene samm on selle põhjalik pesemine. Seejärel kontrollitakse tera luubi ja lambi abil. Pöörake tähelepanu teritamise nurgale ja defektide olemasolule tera peal.
Teritusetapid
Parima tulemuse saavutamiseks peaks nuga teritamisprotsess koosnema mitmest etapist:
- Terasekihi eemaldamine. Selleks kasutatakse kõrge või keskmise abrasiivsusega veekivi (600–1000 grit). Nuga muutub teravaks, kuid selle pinnal on nähtavad mikroskoopilised kriimustused ja serva võivad jääda puurid.
- Viimistlus. + Selles etapis on kõik kriimustused silutud ja tera omandab peegli sära. Tera on viimistletud peeneteralise kiviga (üle 1000 liiva). Nendel eesmärkidel kasutatakse ka GOI-pasta ja nahast vööd.
Väga sageli ei vaja kööginoad teritamist, vaid sirgendamist, see tähendab tera sirgendamist (kurvid moodustuvad otsa tugevast löögist). Terasekihi eemaldamine pole sel juhul vajalik. Tera valitseb teise nuga, musat või sileda kivi tagumik.
Nuga habemenuga teravaks tegemine on suur viga. Terav tera lohiseb palju kiiremini ja paindub.
Tehnika
Noa teritamisel on kõige olulisem:
- jälgige tehase nurka;
- teritage tera ühtlaselt mõlemalt poolt ja kogu lõike serva ulatuses.
Ärge proovige nuga kiiresti teritada. Esimese teritamise ajal kontrolli alati, kas teed kõike õigesti. Vaadake tera luubi all. Kasutage lampi, et tekitada pinnale pimestamine.
Seadke nurk
Noa teritamiseks peate seda kindla nurga all hoidma. Kui tera pole tugevalt kahjustatud, pidage kinni tehases teritamisest.
- Pange tähele nurka, milles tera on faasitud.
- Pange tera kivile. On vajalik, et punkt oleks "kaldus" servas.
- Pärast 5-7 libiseva liigutuse sooritamist kontrollige, kas nurk on talutav.
Kui tehase teritamine pole nähtav või tera on tugevalt kahjustatud, juhinduvad nad üldtunnustatud standarditest.
Sõltuvalt nuga tüübist ja otstarbest täheldatakse järgmisi teritusnurki:
- tavaline köök - 25–35 °;
- Jaapani köök - 10–20 °;
- liha ja kala professionaalne kokk - 25 °;
- köögiviljade ja puuviljade kokandus - 30 °;
- laud - 55-60 °;
- tükeldamine - 20-30 °;
- turist - 30–45 °;
- jaht - 10 ° kuni 30 °.
Valitud väärtus jagatakse kaheks. See tähendab, et kui teil on vaja teritusnurka 45 °, hoitakse tera 22,5 ° nurga all.
Pikka aega on sama nõlva hoidmine keeruline. Seetõttu kasutavad paljud spetsiaalseid klambreid, mis on tera külge kinnitatud. Need näevad välja järgmised:
Õige haare
Nagu juba mainitud, on latt kõige paremini fikseeritud aluses. Siis ei pea te seda hoidma. Teritage nuga eelistatavalt kahe käega.
Õige haare:
- Töötav käsi haarab käepidemest. Pintsel pole pinges ja pöörleb vabalt.
- Teise käe sõrmed asuvad teral võimalikult lähestikku punktile. Pöidla toetub tagumikule.
Nagu nii:
Liikumised
Parem on harjutada noaga teritamist, mida pole kahju rikkuda. Selles küsimuses pole oluline mitte niivõrd teooria kui praktika. Sarnaselt muusikariistade mängimisega - käed peavad teatud toimingutega "harjuma".
Kuidas nuga käsitsi teritada:
- Käed peavad liikuma vabalt ja sujuvalt.
- Liigutused on pikad, ühtlased.
- Korraga peate püüdma hoida tera kogu pikkuses (diagonaalselt).
- Algajatele on parem teritada nuga vaheldumisi kahelt küljelt (üks kord ühest ja teisest).
- Korrektne on noa juhtimine kõigepealt enda seest ja seejärel tagumiku kaudu tagurpidi pööramine enda poole.
Rõhk
Ärge suruge tera tugevasti kinni. Jõu kasutamisel eemaldatakse terase kiht ebaühtlaselt, tekivad sügavad kriimustused. Lõikeserv muutub ebaühtlaseks ja laineliseks. Korrektne on nuga vaid kergelt riba külge suruda. Kujutage ette, et peate lõikama puhta õli kihi.
Õige rõhu saate määrata heli järgi. Tera libisemisega peaks kaasnema kerge "teal", kuid mitte "kõrist".
Kas on vaja varda niisutada veega?
Teravad kivid on mitmel kujul. Ainult Jaapani veekivi tuleb veega niisutada. Aine, mis moodustub teritamisel, poleerib tera veelgi. Muud tüüpi latid ei saa märjad olla, kui te ei soovi mustust. Muide, rattaid töödeldakse mitte ainult veega. Galvaanilisel sidemel teemantvarraste teritamisel kasutatakse seebi vesilahust. Ja mõnda tüüpi kive saab kõige paremini õliga töödelda.
Kui sageli peate noad teritama?
Kõik sõltub tera kvaliteedist ja kasutamise sagedusest. Pidevalt kaasatud odavat kööginoa tuleb teritada umbes kord kuus. Keraamilised noad ei muutu igavaks 1-2 aastat, roostevabast terasest noad - 5-6 kuud.
Milliseid noad saab ja mida ei saa kodus teritada?
Kodus on hammustatud teraga nuga teravust Damaskuse terasest, damaskit terasest peaaegu võimatu taastada. Nende mudelite teritamine on kõige parem jätta spetsialistide hooleks. Samuti ärge teritage kodus keraamilisi noad. Selleks vajate teemantkattega tööriista. Ja keraamika on habras ja seda on väga lihtne murda.
Tuim nuga mitte ainult ei lõika toitu halvasti, vaid põhjustab sageli ka vigastusi ja jaotustükke. Midagi lõigata peavad nad jõudu kasutama. Sageli libiseb tera lahti ja toimub lõikamine. Seetõttu peate noad regulaarselt teritama. Baar on üks kodu populaarseimaid lihvimisvahendeid. Kõik saavad õppida seda kasutama. Piisab tehnika mõistmisest ja natuke harjutamisest.