Kahjuks mõtlevad väga vähesed ainulaadse joogi austajad sellele, kuidas hoida omatehtud veini või toodet avatud pudelis. Kuid toote õrna maitset ja aroomi saate pikka aega säilitada ainult siis, kui vedelik on kaitstud hapniku kokkupuute eest.
Algselt pudelites ilma tehnilisi omadusi villimata avatud vein või toode oksüdeerub kiiresti, kaotades kiiresti oma esialgsed omadused. Tavaliselt ei võta see protsess kauem kui üks päev. Ekspertide sõnul on võimalusi nii lühikese perioodi pikendamiseks. Peate mõistma ainult joogi olemasolevate sortide omadusi ja alustama sobivate tingimuste loomist.
Veinide maksimaalne kõlblikkusaeg avatud pudelites
Lahtist veini tuleb hoida madalal temperatuuril, selleks on tavapärane kasutada külmkappi, keldrit või muud pimedat ja jahedat kohta. Kuid isegi sellistes tingimustes hakkab aromaatne vedelik kiiresti oma atraktiivseid külgi kaotama.
Näitaja, kui palju kodu- või avatud veini saab säilitada ilma väärtuslikke omadusi kaotamata, sõltub joogi tüübist:
- Sädelev. Pärast pistiku eemaldamist hakkab gaas tootest väljuma, kui midagi ei tehta, siis see hingatakse täielikult välja umbes 4 tunni jooksul. Kuid isegi kui ühendate pudeli korgiga, ei saa sellist veini säilitada kauem kui üks päev.
- Roosa. Väga kerge toode, mis kaotab oma õrna maitse peaaegu kohe pärast avamist. Kui järgite soovitusi, võib joogi säilivusaega pikendada 3 päevani.
- Punane. Esitus sõltub kompositsiooni tekstuurist. Kerget ja õhurikast jooki võib hoida külmkapis kuni 3 päeva. Tihe ja raske koostis säilitab oma omadused kuni 5 päeva.
Näpunäide: Mitme päeva pikkuste venitusrõõmude fännid peaksid tähelepanu pöörama spetsiaalsetele noortele veinidele, mille maitse ilmneb alles 2-3 päeva pärast pudeli avamist.
- Valge. Vaatamata asjaolule, et valge veini keskmiseks kõlblikkusajaks on seatud kolm päeva, hakkavad selles olevad puuviljasegusid tund aega pärast õhkumist lagunema. Seda soodustab joogi kerge tekstuur ja madal alkoholisisaldus. Sel põhjusel tarbitakse kõige paremini päeva jooksul valget veini.
- Kangendatud magustoit. Kõrge suhkru- ja alkoholisisaldus võimaldab veinil umbes nädala jooksul säilitada oma esialgse atraktiivsuse ja maitse puhtuse. Kuid selleks peate hoolitsema toote optimaalsete tingimuste eest.
Neid termineid peetakse keskmiseks ja need on asjakohased ainult külma kasutamise korral. Toatemperatuuril ei kao jook lihtsalt kiiresti, see võib mõne tunni jooksul halveneda ja isegi põhjustada toidumürgitust.
Koduveini ladustamistingimused
Kodumaine vein on pikka aega lakanud olemast luksuskaup, tänapäeval saab igaüks valmistada originaalset või traditsioonilist jooki isegi korteris. Veini kvaliteetne ladustamine põhineb sel juhul järgmiste eeskirjade järgimisel:
- Optimaalne temperatuur. Kergeid veine saab hoida temperatuuril + 10ºС, kangeid - paar kraadi soojematel tingimustel.
- Sobiv mahutavus. Kui kompositsioon oli algselt plastpudelites või tünnis, tuleb see valada tumedast klaasist anumasse.
- Bung. Võimaluse korral peaks see olema looduslikust materjalist toode. Sel juhul ladustatakse villitud jooki horisontaalselt. Vedelik peseb korki, takistades selle kuivamist ja vähendades selle tihedust.
- Niiskus. Koduveinide jaoks on parem, kui see näitaja on vähemalt 60–80%.
- Kodune vein imab aktiivselt ümbritsevaid lõhnu. Pole tähtis, kui palju toodet külmkapis hoitakse, peate piirama selle lähedust marineeritud või hapu köögiviljade, liha ja kalaga.
Isegi koduse veini lühiajalise ladustamise korral on pudeli põhjas võimalik tuvastada setteid. Joogi filtreerimise või valamise abil ei pea te sellest lahti saama. See ei vähenda toote omadusi, ei riku maitset, isegi võimendab aroomi pisut ja pikendab selle säilivusaega.
Meetodid avatud veini säilivusaja pikendamiseks
Professionaalsed veinivalmistajad ja peente jookide kogujad ei tea mitte ainult seda, kui palju ja kuidas veini õigesti säilitada, vaid ka seda, kuidas seda perioodi pikendada. Kõige turvalisemad ja taskukohasemad on järgmised meetodid:
- Vaakumi kasutamine. Seal on spetsiaalne seade, mille abil saab hapniku paagist välja pumbata ja korgi korgiga sulgeda. Väljapääsult saame praktiliselt uue pudeli veini. Kui kõik manipulatsioonid tehti õigesti, loetakse kõigepealt aegumiskuupäev.
- Konteineri vahetus. Spetsialiseeritud seadmete puudumise korral on lubatud primitiivsem variant. Vedelik valatakse lihtsalt sobiva mahuga anumasse, see peaks täitma uue mahuti peaaegu ülaosani. Sel juhul peate klaasmahutite kasuks loobuma plastpudelitest. See meetod ei sobi vahuveinide jaoks kategooriliselt, pärast esimest vereülekannet väljuvad kõik mullid joogist.
- Külmutamine. Üsna mittestandardne lähenemisviis, mis võimaldab mitte ainult pikendada veini säilivusaega, vaid luua ka uue toote. Ülejäänud vedelik valatakse jäävormidesse ja külmutatakse. Vastuvõetud tooteid saab säilitada kuni mitu kuud. Seejärel saadakse nendest toorikutest originaalsed kastmed, marinaadid, magustoidud ja liharoogade kastmed.
Algsed lisandid võivad vähendada veinide säilivusaega või mõjutada nende maitset, seda tuleb samuti arvestada. Isegi kui jooki ladustati, võttes arvesse kõiki soovitusi, on vähimagi muutusega maitses negatiivses suunas vaja vabaneda tootejääkidest, vastasel juhul on oht alkoholi- või toidumürgituse tekkeks.