Küüslauk on kaheaastane taim, mida kasutatakse vürtsika aromaatse maitseainena, mis annab roogile erilise lõhna ja maitse. Selle kultuuri kasulikke omadusi saab vaevalt ülehinnata, nii et koduperenaised püüavad seda toodet käepärast hoida mitte ainult suvel, vaid ka talveperioodil ning selleks peate saama küüslauku korralikult kuivatada.
Milline küüslauk sobib koristamiseks?
Neile, kes kasvatavad oma piirkonnas küüslauku, pole probleemiks toote valimine talvel koristamiseks, kuna kuivatamiseks sobivad peaaegu kõik sordid. Ekspertide sõnul säilitatakse neid parem kuivatatud kujul:
- hõbevalge
- Kirovograd
- Kreool.
Teised sordid võivad kuivamise ajal kaotada konkreetse terava maitse.
Küüslauk koristatakse juuli lõpus, kui pead on täielikult küpsed. On oluline, et koristamise ajal oleks peenra peal olev maa täiesti kuiv. Selleks peatatakse kümme päeva enne saagikoristust kastmine ja vihmase ilmaga taimi ei kaevata. Lisaks ärge peske küüslaugupead pärast kaevamist. Raputage lihtsalt mulla tükid ära või eemaldage naha pealmine kiht. See hoiab ära kõdunemise ja hallituse.
Kvaliteetse küüslaugu valimine supermarketis on väga keeruline probleem. Fakt on see, et peamiselt Hiina toodet, mida kasvatatakse tugevate insektitsiididega töödeldud põldudel, tarnitakse kaubandusvõrku. Väliselt ilus küüslauk praktiliselt ei sisalda kasulikke aineid ja on isegi organismile kahjulik. Seetõttu on parem mitte riskida ja osta kohalik küüslauk erakaupmeestelt.
Küüslaugupead
Küüslaugupeade kuivatamiseks kodus sobib hästi ventileeritav ruum, mis on kaitstud päikesevalguse tungimise eest. See võib olla ait, kapp, veranda või varikatus.
- Kaevatud küüslauk raputatakse maapinnalt maha ja asetatakse ettevalmistatud ruumis ühe kihina lauale või põrandale. Kuni varred on kuivad, saab päid kududa 10–15 tükki.
- 1-2 kuu pärast kuivab küüslauk täielikult, mida võib leida õhukeste varte, tumenenud lehtede ja kortsuliste kuivade juurte seast.
- Juured lõigatakse ära, jättes 0,5 cm, ja varred lühendatakse 3–5 cm-ni. Eemaldage ettevaatlikult ülemised lehed, jälgides, et te ei avaks hambaid.
- Valmistoode valatakse lõuendikotti ja pannakse sahverisse.
Kuivatatud küüslaugu hoidmiseks kasutatava ruumi temperatuur peaks olema vahemikus + 13 ° C kuni + 18 ° C.
Kuidas kuivatada küüslauguküünt?
Võite talveks küüslauku kuivatada erineval viisil, kuid paljud eelistavad seda kuivatada eraldi nelgiga. Selline koristamine ei võta palju ruumi ja püsib kergesti kuni järgmise hooajani. Lõhnav vürts valmistatakse loodusliku kuivatamise, niiskuse aurutamise teel ahjus või elektrilise kuivati abil.
Klassikaline viis
See meetod on mugav selle poolest, et see ei hõlma keerukate seadmete kasutamist ja toote kuumtöötlemist. Peamised tingimused on hea õhuringlus ja aeg.
- Küüslauguküünt kooritakse ja sõelutakse välja mädanenud ja hallitanud proovid.
- Valitud lõigatakse kaheks pooleks ja pannakse viil ülespoole plangule.
- Sõltuvalt pirni tüübist ja suurusest kestab kuivamisprotsess kaks kuni kolm nädalat. Selle aja jooksul tuleb viilud perioodiliselt segada.
Valmistoode omandab pruunika värvuse, muutub hapraks.
Ärge kuivatage küüslauku otsese päikesevalguse käes. Toode kuivab kiiresti, kuid ultraviolettvalguse mõjul kaotab see maitse ja lõhna.
Ahjus
Kui küüslauku ei ole võimalik in vivo kuivatada ja soovite protsessi kiirendada, võite kasutada ahju. Nelk kooritakse, lõigatakse pooleks või õhukesteks plaatideks ja pannakse ühe kihina pärgamendipaberiga kaetud ahjuplaadile.
Ärge valage küüslaugu viilusid slaidile - need kuivavad ebaühtlaselt.
Optimaalne temperatuur, mis võimaldab küüslauku kuivatada ja säilitada kõik selle kasulikud omadused, ei tohiks olla üle + 50 ° С. On hea, kui ahjus on konvektsioonirežiim, mis parandab märkimisväärselt õhuvahetust.
Sõltuvalt pliidi omadustest võtab kuivamine aega 3–5 tundi. Protsessi ei saa jätta järelevalveta: kui viilud on läbi põlenud, muutuvad need liiga mõrkjaks ja tarbimiseks kõlbmatuks.
Elektrikuivatis
Elektrilise kuivati omanikud saavad selle kasuliku tööriista abil oma tööd hõlbustada.
- Õhukesteks plaatideks lõigatud küüslauguküünt laotatakse ühe kihina elektrikuivati alustele. Osakeste vahelise parema õhuringluse tagamiseks tuleks jätta väike ruum.
- Seadke temperatuuriregulaator temperatuurile + 50 ° C ja lülitage seade sisse.
- Iga poole tunni tagant raputatakse viiludega salve.
Kuivatatud toode jäetakse kandikutele jahtuma ja pannakse seejärel eelnevalt ettevalmistatud nõudesse ladustamiseks.
Kui pikk selline tühi on? Klaasist hästi suletud anumas saab kuivatatud vürtsi säilitada 1 aasta, kaotamata selle omadusi.
Küüslaugupulber talveks
Talveks küüslaugu koristamiseks on lihtne ja originaalne viis kuivatatud toote pulbri valmistamine.
100 g küüslaugupulbri valmistamiseks vajate 3 suurt pead, mille kogukaal on vähemalt 200 g. Protsess viiakse läbi mitmes etapis:
- Kooritud küüslauguküünt lõigatakse viiludeks ja kuivatatakse kuni täieliku keetmiseni, kasutades ühte ülaltoodud meetoditest.
- Karge kuldne viil purustatakse köögikombaini, segisti või kohviveski abil.
- Saadud segu sõelutakse läbi sõela. Suured osakesed jahvatatakse uuesti.
- Valmis pulber valatakse suletud kaanega puhtasse kuiva plastikust või klaasist anumasse ja asetatakse läbipaistmatu uksega köögikappi.
Küüslaugupulber tuleb eemaldada puhta, kuiva (eelistatavalt puust) lusikaga. Niiskuse sisenemisel laguneb mass ja see halveneb kiiresti.
Valmis pulbrit võib segada soola, pipra, paprika, mis tahes kuivatatud rohuga ja kasutada maitseainena. Toiduainete maitse, lõhn ja sisu sõltumatult valmistatud vürts on mitu korda parem kui poest ostetud. Olles õppinud kuivatatud küüslaugu koristamise saladusi, saate muuta iga roogi huvitavaks ja isuäratavaks ilma eriliste rahaliste väljaminekuteta.