Riisi korrektseks keetmiseks peate selle kõigepealt loputama veega kuni läbipaistva, puhastades seda tolmust ja võõrkehadest. Selleks pange teravili nõusse ja asendage see voolava vee all.
Vee läbipaistvust on lihtsam kontrollida, kui valada vesi teravilja kaussi, loksutada veidi ja nõrutada vedelik. Kõik hüpikterad tuleb eemaldada.
Kui teravilja leotatakse 20–60 minutit või kauem, keeb see kaks korda kiiremini ning selles on tärkliserikkaid aineid minimaalselt ja maitse on küllastunud.
Pärast leotamist tuleb vesi tühjendada - koos tolmu, peenete osakeste ja tärklisega. Küpsetusvedeliku kogust tuleks vähendada.
Näpunäide. Kleepuvate roogade valmistamiseks ei pea riisi pesema. Loputage lihtsalt tolm.
Vee ja riisi standardsed proportsioonid on umbes 2: 1. Täpsed numbrid eri tüüpi toiduvalmistamiseks:
Oluline on jälgida vee ja riisi proportsioone. Kui valate rohkem, osutub see vedelaks, kui vähem - terad on kõvad.
Riisi köögitarbed
Riisi saab pliidil küpsetada pannil, pannil, aeglasel pliidil, riisipliidil, küpsetada ahjus, pottides on olemas teravilja retseptid.
Et terad ei jääks panni põhja kinni, tuleks nõud valida paksu põhja ja auru väljalaskeavaga tihedalt kaanega ning keeta teravilja keetmise ajal perioodiliselt läbi.
Te ei pea emaileeritud mahuteid võtma - parem on kasutada alumiiniumist või malmist panni.
Millist vett võtta, kui palju ja millal soola
Riisi maitse sõltub vee kvaliteedist. Kui pudelivett pole villitud, sobib filtreeritud või keedetud vesi. Enne riisi pannil täitmist on parem soolada.
1 klaasi riisi võetakse mitte rohkem kui 1 tl. vürts. Vesi keeb kauem, kuid ei pea teravilja segama. Soola ja maitseaineid saab lisada juba ettevalmistatud nõusse.
Kuidas valmistada erinevat tüüpi riisi lisandiks
Seal on kolm peamist tehnoloogiat:
- tangud lastakse külma vette ja keedetakse, kuni vedelik imendub;
- terad valatakse keevasse vette, keedetakse kuni pakkumiseni, liigne vesi tühjendatakse (see välistab terade liimimise riski);
- praetud lihale lisatakse teravilja ja hautatakse väikeses koguses vedelikku (näiteks pilafi jaoks).
Esimene võimalus on klassikaline, sõltuvalt teravilja tüübist muutuvad retsepti üksikasjad, aeg ja proportsioonid:
- Kruglozerny: valmistatud teraviljad, sool ja vürtsid valatakse külma vette. Pärast keetmist vähendatakse tulekahju miinimumini, riis kaetakse kaanega ja keedetakse, kuni vesi täielikult aurustub, tavaliselt võtab kogu protsess 20-25 minutit. Pole vaja segada.
- Keskmine teravili keedetakse pärast keetmist umbes 25 minutit, seejärel infundeeritakse 5-10 minutit. Sel juhul on parem kaane puhta rätikuga asendada: see imab liigset niiskust ja hoiab soojust paremini. Nõudmisel on riis maitsekam.
- Pikaviljalisi liike keedetakse madalal kuumusel 15-20 minutit pärast keetmist. Oluline on konteiner katta kaanega - vesi aurustub aeglasemalt ning terad valmivad kiiremini ja hävivad vähem. Pärast keetmist jätke pikateralised sordid rätiku alla 5-10 minutiks, võimaldades täielikku valmisolekut.
- Pruuni riisi keedetakse samamoodi nagu pikateralisi sorte, kuid küpsetusaega pikendatakse 40 minutini, seejärel laske teraviljal seista salvrätiku all.
Näpunäide Kui pannil olev vesi on juba keedetud ja riis on ainult pool valmis, võite lisada veidi keeva veega. Kuid ärge segage jahu, proovige vett ühtlaselt jaotada.
Lahtised riisisaladused
Teravilja kõige keerulisem ümarateraseline välimus on kõige raskem. Soovitud konsistentsi saavutamiseks tuleb seda korduvalt pesta või leotada pool tundi, aeg-ajalt segades, seejärel mitu korda pesta, kuni vesi muutub selgeks.
Murendatava riisi puhul võetakse pikateralisi sorte või aurutatud teravilju, mis ei kleepu kunagi kokku ega vaja leotamist.
Tähtis! Murendava roogi valmistamiseks ei saa teravilja segada, vastasel juhul purunevad terad ja tekivad tärklis. Piisab, kui segatakse riis üks kord toiduvalmistamise alguses, nii et see ei jääks panni põhja külge kinni.
Kuidas valmistada aurutatud riisi:
- Tangud pestakse põhjalikult, kuni vesi on selge (keskmiselt neli korda).
- See täidetakse veega suhtega 1: 2.
- Valage terad otse keevasse vette ja vähendage kuumust kohe minimaalseks.
- Keetke suletud kaane all, kuni vedelik aurustub.
- Ligikaudne küpsetusaeg on 12 minutit.
Näpunäide Karge riisi saladus ajakirjast Miss Purity: toiduvalmistamise ajal lisage pannile tilk taimeõli.
Riis pudru jaoks
Vedela pudru puhul võib teravilja ja vedeliku osakaal ulatuda 1: 6. Poolviskoosse konsistentsi saamiseks valatakse 1 osa riisi 4 osa veega, normaalse viskoosse massi jaoks piisab 3-4,5 osast veest. Sest putru "mustamine" võetakse ümmargused ja väikestes sortides riisi.
Piimapuder keedetakse ümarast riisist. 1 tassi ümmarguse riisi jaoks võetakse 400 ml piima ja sama palju vett. Teravili pestakse enne keetmist, valatakse külma veega, keedetakse ja keedetakse 6 minutit.
Siis vähendatakse tulekahju, valatakse piim. Puder vaibub ja haiseb madalal kuumusel umbes 20 minutit.
Rullid ja sushi: riisi keetmise omadused
Jaapani köögi roogade jaoks on olemas eriline sort jaapani riisi: Sen Soya, Mistral, japan. Mõnede piirangutega sobib ka tavaline ümarateraline teravili, kuid see peab olema kõrgeima kvaliteediga, ilma purustatud teradeta.
Sushi ja rullid vajavad kleepuvat ja pehmet konsistentsi, vastasel juhul ei säilita nad oma kuju - nii et riis ei keeks ja oleks puru, peate selle korralikult keema.
Jaapani riisi keetmise etapid:
- Tangud pestakse ja leotatakse hästi.
- Terad valatakse külma veega suhtega 1: 1,5.
- Pann asetatakse keskmisele kuumusele ja kaetakse kaanega. Enne vees keetmist võite kasta tüki nori merevetikaid. Ta annab Jaapani riisiroogadele iseloomuliku aroomi.
- Kui vesi keeb, vähendatakse tulekahju miinimumini.
- Küpsetusaeg 15 minutit. Pärast seda eemaldatakse pann pliidilt ja jäetakse veel 15 minutiks seisma.
- Tankimiseks kasutage 2 spl. riisiäädikas, 1 tl soola ja sama palju suhkrut. Komponendid segatakse eraldi pannil ja pannakse tulele. Kastet keedetakse, kuni põhiosad lahustuvad. Kaste lisab massile täiendavat kleepuvust.
- Kergelt jahutatud riis maitsestatakse kastmega ja segatakse hoolikalt.
- Kui segu on jahtunud, võite hakata küpsetama rulle või sushit.
Multikookeris on olemas toiduvalmistamise võimalus. Jaapani sorte leotatakse 30 minutit, ümarateralist ei saa leotada. Toiduvalmistamiseks valitakse režiim “riis” või “küpsetamine” 10 minutit + “hautamine” 20 minutit. Kaste on sama.
Kokanduse näpunäited
Riis sobib hästi erinevate vürtsidega. Nõu maitse muutub, kui lisate karri, safranit, kurkumit, zira, köömne seemneid, kardemoni, kaneeli.
Tera valge värvi säilitamiseks keetmise ajal lisatakse näputäis sidrunhapet või tilk äädikat.
Toiduvalmistamise ajal ei pea te kaant tõstma - see vähendab survet ja aeglustab keetmist.
Parim riisi maitsestamine on või. Nad panid selle pehmeks, nii et see levib kiiremini läbi ristluu. Segage hoolikalt, et tera ei puruneks.
Nüüd teate, kuidas valmistada erinevat tüüpi riisi lisandiks, sushiks ja rullideks. Võite seda keeta ka puljongil, hautatud köögiviljade, liha või linnulihaga. Naudi oma einet!