Mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas rohelisi külmkapis hoida. Paljude jaoks kuivavad või kuivavad ravimtaimed vaid 1-2 päeva jooksul limaga. Nad mitte ainult ei muutu maitsetuks, vaid kaotavad ka peaaegu 100% toitainetest. On hea, kui läheduses on aed, kus saate korjata veel hunniku värsket tilli, peterselli või rohelist sibulat. Ja kui mitte? Siis jääb üle ainult roheliste pikaajalise ladustamise meetodite rakendamine - ja me räägime neist üksikasjalikult.
Ladustamistingimused
Rohelistel, eriti sibulitel ja salati-spinati liikidel (rohelised sibulad, spinat, koriander, hapuoblikas, vesikress) on suured rakud ja suur niiskuse aurustumise pind. See tähendab, et on altid kiiresti kuivada. Kuid lehtede liigse niiskuse korral hakkavad bakterid aktiivselt paljunema, ilmub hallitus. Selle tagajärjel taimed tuhmuvad, saavad ebameeldiva lõhna, muutuvad limaga kaetud.
Talle ei meeldi rohelised ja päike. UV-kiired hävitavad klorofülli: lehed muutuvad kollaseks, kaotavad aroomi. Sel põhjusel kuivatatakse petersell, till, basiilik ja muud vürtsid tavaliselt mitte päikese käes, vaid pimedas, hästi ventileeritavas ruumis.
Liigse hapniku tõttu õrnad taimed aktiivselt hingavad, eraldavad soojust ja süsinikdioksiidi. Sellest alates lehed kõverduvad ja nende värvus muutub tumedaks (pruuniks või pruuniks). Ja jälle on rohelised kasutamiskõlbmatud.
Toote külmkapis värske hoidmise optimaalsed tingimused on toodud allolevas tabelis.
Tabel 1. Roheliste hoidmistingimused külmkapis
Kriteerium | Normaalväärtus |
---|---|
Hapnik | Soovitav on täielik puudumine (vaakum) või piiratud juurdepääs |
Temperatuur | 0–4 kraadi |
Niiskus | 90–95% |
Majutus | Madalam köögiviljade spetsiaalne sahtel |
Ladustamise ettevalmistamine
Selles etapis teevad paljud koduperenaised, kes soovivad rohelisi värskena hoida, vea: peske seda. Seda tuleks siiski teha vahetult enne toote kasutamist. Kui taimi kohe pesta, võite nende habras struktuuri purustada ja osa rakke kahjustada. See vähendab ainult säilivusaega.
Kuidas rohelisi õigesti ladustamiseks ette valmistada? Pakume järgmisi toiminguid:
- Kui lehtedele on kogunenud tilka vett, loksutage neid õrnalt ja laske kuivada. Kuid ärge jätke päikese kätte.
- Eemaldage liigne mustus paberrätikuga.
- Sorteeri ürte. Visake kuivatatud, mädanenud ja mustunud osad ära. Lõika juured, kuid jäta varred.
Rohelised, eriti õrnad (salat, spinat, hapuoblikas, koriander) tuleks hoiule anda võimalikult kiiresti. Pärast 2 tundi pärast kogumist hakkab vitamiin C lagunema .Tõenäoliselt seda enam poes sisalduvas tootes ei esine, kuid esinevad B-, E-, K-rühma vitamiinid ja mineraalid. Neid saate salvestada, kui peidate ürte 1-2 tundi pärast ostmist külmkapis.
Salvesta meetodid
Rohelise sibula, tilli, peterselli, koriandri, basiiliku ja muude ürtide pikaajaliseks säilitamiseks on palju populaarseid viise. Mõelge igaühele neist, analüüsige plusse ja miinuseid.
Kilekott
Kilekott kaitseb taimi liigse hapniku eest ja hoiab optimaalset niiskustaset (90–95%). Samal ajal maksab see senti või saab armukese isegi tasuta. Sellise pakendi peamine puudus on see, et selles püsivad rohelised värskena mitte kauem kui 5-7 päeva.
Pakkige igasse kotti üks väike või keskmine kimp. Ärge segage eri tüüpi rohelisi. Pange kotid täis ja segage need tihedalt kinni.
Paberrätikud
Võib-olla kõige ebaefektiivsem viis roheliste värskena hoidmiseks, kuid koduperenaiste seas mingil põhjusel väga populaarne. Pikendab toote säilivusaega kuni 3-5 päeva.
Mähi väike hunnik ürte paberrätikusse, moodustades „vorsti”. Piserdage seda kergelt pihustatud veega. See kaitseb taimi kuivamise eest.
Pange tähele, et ajalehepaber ei sobi roheliste hoidmiseks külmkapis. Trükivärvidest on jälgi kahjulike ainetega, mis võivad tungida toodetesse.
Vaakummahuti
Roheliste pikaajaliseks hoidmiseks külmkapis on õhu pumpamiseks kõige sobivam vaakummahuti, mis on varustatud pumbaga. Kuna hapnik ei tungi pakendisse, ei puutu ravimtaimed kokku bakterite ja mikroobidega. Lisaks ei aurustu rohelised mahuti sees peaaegu niiskust ega säilita neid.
Vaakumis on rohelise sibula säilivusaeg 1 kuu, muud tüüpi ürdid - 2-3 nädalat.
Rauakaupluses vaakummahuti valimisel proovige mitte kokku hoida. Osta tooteid usaldusväärsetelt ettevõtetelt:
- Steba,
- Olek
Odavad tooted võivad olla defektsed ja lekkida õhku.
On soovitav, et mahuti materjal oleks polüpropüleen. See on mehaaniliselt tugev ja vastupidav mis tahes temperatuurile, sealhulgas negatiivsele. Kuid selline materjal nagu polükarbonaat võib sisaldada bisfenool A - toksilist ainet, millel on kantserogeensed omadused ja millel on halb mõju hormonaalsüsteemile.
Nii et ostsite vaakummahuti. Loputage seda seestpoolt hoolikalt, pühkige puhta rätikuga ja kuivatage. Seejärel täitke maht rohelistega 2/3 võrra. Rohutükid peaksid olema vabad. Sulgege kaas, pumbake õhk välja ja hoidke toorikut külmkapis.
Tavaline plastmahuti
Roheliste tavamahutisse pakkimise reeglid on samad, mis vaakumahutis. Ainult kõlblikkusaeg on maksimaalselt 10–12 päeva, kuna osa hapnikust tungib pakendisse. Kuid seda on siiski rohkem kui kilekottide või paberrätikute kasutamisel.
Klaaspurk
Klaas on keskkonnasõbralik materjal, erinevalt paljudest plastikutüüpidest. Tavaline purk võimaldab teil hoida rohelisi värskena kuni 10-14 päeva. Enne kasutamist tuleb konteiner põhjalikult pesta ja kuivatada.
Võtke purke mahuga 1–1,5 liitrit, pannes igasse 2-3 väikesesse ravimtaimede kimpu. Seejärel sulgege tihedalt plastkatetega. Ladustamise ajal kontrollige, kas seintel pole kondenseerumist. Kui see juhtub, eemaldage liigne niiskus lapiga.
Veepaak
Seal on kolm „visatlikku” tüüpi rohelisi - petersell, murulauk ja till. Need vürtsid sisaldavad palju eeterlikke õlisid ja fütontsiide, seega ei riku nad mikroorganismide mõjust pikka aega.
Taimede eluea pikendamiseks kuni ühe nädalani toimige järgmiselt.
- lõigake varte otsad ära;
- valage külm vesi klaasmahutisse;
- Langetage ravimtaimed mahutisse varrega allapoole, nagu lillekimp;
- katke ülemised lehed kilekottiga või mähkige märja marliga;
- pane rohelised külmkappi.
Vett tuleks vahetada iga 2 päeva tagant. Enne ürtide kasutamist lõigake varred ja loputage lehed voolava vee all.
Sibulate kasutamine
Mittestandardne viis roheliste värskuse säilitamiseks pikendab toote säilivusaega kuni 2 nädalat, pärssides bakterite elutähtsat aktiivsust. Kahjuks omandavad ürdid iseloomuliku sibulamaitse.
Roheliste ladustamiseks on parem võtta punane sibul, mis sisaldab lenduvamaid kui teised liigid.
Pakkige ürdid kilekotti. Sibul, ilma koort eemaldamata, lõika 4 osaks, pane peale rohelised. Siduge kotid. 2 korda nädalas tuleks ravimtaimed üle viia kuiva kotti ja muuta sibul värskeks.
Sügavkülmik
Sügavkülm võimaldab rohelisi värskena hoida väga pikka aega - kuni 12 kuud. Kuid kahjuks põhjustab see maitse kaotust 40-50%. Enamik vitamiine (va C-vitamiin) säilib.
Külmutamine on ainus säilitusviis, enne mida tuleb rohelisi pesta.
Toote õigesti külmutamiseks toimige järgmiselt.
- Vala kraanikaussi sooja vett.
- Leota rohelisi 2-3 minutit. Seejärel peske seda õrnalt.
- Loputage voolava vee all.
- Raputage lehti, et eemaldada liigsed tilgad.
- Pange ürdid ühe kihina paberrätikule. Lase loomulikult kuivada.
- Mähi kuivad rohelised kimbud kilesse, fooliumisse või pärgamentpaberisse vorsti kujul.
- Saada sügavkülma.
Rohelisi saab külmutada mitte ainult kimpudena, vaid ka viiludena. Ja pärast sulatamist kasutage lisandina liha ja kala, suppe, saiakesi, salateid. Jahvatage puhtad ürdid noa, kääride või segistis. Vala sisselõige kotti (eelistatult vaakum- või pannalga), seo kinni ja saada sügavkülma. Kui kasutate tavalist kilekotti, proovige sellest võimalikult palju õhku välja lasta.
Samuti võite rohelisi külmutada jääkuubikuteks ja seejärel visata suppidesse. Selleks täitke silikoonvormid roheliste viiludega 2/3 mahust, täitke külma keedetud veega ja saatke sügavkülmikusse.
Ärge hoidke ürte liha ja kalaga samas kambris.
Seega tuleb roheluse värskuse säilitamiseks järgida kolme peamist reeglit: kaitsta seda hapniku eest, säilitada optimaalne niiskus ja kasutada pakendit. Pestud ürte ei saa külmikusse panna, vaid võite. Kõige tõhusam ladustamisviis on vaakummahuti ja pikaajaline - külmutamine. Nüüd ei pea te enam roogadesse närbunud rohelisi lisama ega riknenud toodet minema viskama.