Lapsest saati öeldi paljudele meist, et enne kui midagi suhu paned, peate midagi pesema. Mõnda toodet ei saa aga vahetult enne keetmist pesta. Loendis: toores liha, kala, munad, seened ja pasta. Nende toodete loputamine puhta veega teeb rohkem kahju kui kasu.
Liha ja linnuliha pesemine
Esiteks ei soovitata enne toiduvalmistamist pesta toores liha ja linnuliha:
- Kana
- veiseliha;
- sealiha
- talleliha;
- vasikaliha.
Baktereid, mida paljud kipuvad maha pesema, tavalise veega ei eemaldata. Need on kindlalt pinna külge kinnitatud. Nende neutraliseerimiseks on vaja kuumtöötlemist - temperatuur liha sees peaks jõudma 75 kraadini.
Liha pesemine pole mitte ainult mõttetu harjutus, vaid ka kahjulik. Koos veepritsmetega langevad mõned bakterid, sealhulgas salmonella, kampülobakter ja listeria, kraanikausi, käte, riiete ja laua servadele. Kõik nad põhjustavad sooleinfektsioone. Seetõttu, kui haiglavoodisse sattumise väljavaade pole julgustav, on parem liha ja karju mitte pesta. Selle asemel pühkige toode ühekordselt kasutatava paberrätikuga ja keetke või praadige hästi. Kui peate puljongi küpsetama, peate pärast keetmist tühjendama ja valama uue. Nii puhastatakse liha palju paremini.
Muna pesemine
Loputage enne munade keetmist täiesti mõttetu. Esiteks on oht neid lihtsalt peksma - toores kest on väga habras. Teiseks, toiduvalmistamise ajal surevad ikkagi pinnal olevad bakterid. Kolmandaks on valk ja muna kogu söödav osa usaldusväärselt kaitstud mikroobide tungimise eest koore ja kile kaudu. Mune on mõistlik pesta ainult siis, kui plaanitakse mune küpsetada: määrdunud koore purustamisel võivad bakterid sattuda valku. Ja ta, nagu teate, jääb munakoortesse mõnikord niiskeks.
Kala pesemine
Lihareegel kehtib ka kalade kohta. Ka pole ta steriilne. Tavalise veega pesemine ei hävita baktereid, vaid põhjustab läheduses asuvate pindade ristsaastumist.
Kalad puhastatakse sisekülgedest ja soomustest, uimed lõigatakse ära - ja see on kõik. Kaalude hõlpsaks eemaldamiseks valatakse rümp köögivalamas keeva veega, pannakse see ajalehte ja pannakse nuga noaga sabast pähe. Paljastunud soomuseid saab hõlpsalt eemaldada. Jäätmed visatakse koos ajalehega välja ja kala keedetakse kohe.
Seenepesu
Seened ja austri seened puhastatakse enne keetmist kergelt niiske lapiga. Eriti määrdunud kohti saab noaga kriimustada. Metsaliigid on tavaliselt leotatud ja mõned keedetakse kohe.
Seened ei tohiks pesta. Asi on selles, et peaaegu kõigil neist on poorne struktuur, mistõttu nad imavad kiiresti vedelikku ja muutuvad vesiseks. Vees seened tumenevad, oksüdeeruvad ja kaotavad oma toiteväärtuse.
Siin peate tegema paranduse - te ei saa enne küpsetamist kuivatada ja praadida mõeldud seeni pesta. Enne supi keetmist, puljongit, soolamist pestakse nad ikkagi.
Pasta pesemine
Paljud on Nõukogude Liidust saadik jäänud pasta pesemise kombeks. Siis olid need halva kvaliteediga ja pesemata ühes tükis. Tänapäeval valmistatakse makarone peamiselt kõvast nisust, mistõttu ei pea neid ei enne ega pärast keetmist pesema. Vesi jätab tärkliseprodukti, mistõttu kastme imendub paremini. Samal põhjusel ärge pese kuskussi. See on midagi putru ja pasta vahel ning on valmistatud nisutangidest.
Toiduainete puhastamiseks on erinevaid viise. Pesemine viitab esmasele töötlemisele ja seda soovitatakse kasutada peaaegu kõigi toodete puhul. Mis tahes reeglist on siiski erandeid. Vähemalt 5 toitu ei tohiks vahetult enne keetmist pesta. Kasutage alternatiivseid puhastusmeetodeid ja pidage meeles, et kahjulikud mikroorganismid surevad ainult kuumtöötlemise ajal!