Bulgur pole meie toidulaual kõige populaarsem teravili, kuid sellel on palju huvitavat: õrnast pähklimaitsest toiteväärtuse ja ohutuseni haiguste korral. Kas bulguri tuleb enne keetmist pesta või leotada, nagu teisi teravilju? Kokad annavad mõlemale küsimusele eitava vastuse ja sellel on põhjused.
Mis on bulgur
Bulgur on eelnevalt kuivatatud, purustatud ja peeneks keedetud veega premium nisu. Laudjal on madal glükeemiline indeks, selles on rohkesti kiudaineid, kaaliumi, rauda ja magneesiumi. Väliselt meenutab see aurutatud riisi. Pilaf, risotto, supid valmistatakse sageli bulgurist.
Bulguri purustamiseks on kolm kraadi: jämedast ja keskmisest, mida kasutatakse esimesel ja teisel kursusel, kuni väikeseni, mida kasutatakse küpsetiste maitsestamiseks.
Pesta, leotada või praadida?
Kuna bulgur toodeti algselt kuumtöötlemisel (keeva veega katmata), ei saa te seda loputada. Kõige lõhnavama teravilja saamiseks soovitatakse teri mitte pesta ja mitte leotada, vaid veidi taimeõlis praadida. See paljastab nende peene pähklise lõhna.
Kuidas valmistada bulguri toiduvalmistamiseks peakokkade meetodil:
- Määri panni põhi taimeõliga.
- Soojendage teri mitu minutit, kuni ilmub iseloomulik aroom.
- Valage külma veega ja laske jahtuda.
- Keetke riivid.
Ohutuse tagamiseks tasub terad enne keetmist veeprotseduuride alla lasta, eriti kui neid müüakse kaalu järgi. Koos kotis oleva tuumaga võib olla mitte ainult tolm ja mustus, vaid ka suur praht. Kui bulgur on toiduvalmistamiseks pakitud portsjonkottidesse, on teravili puhas.
Loputage teravilja külmas vees, kuni see muutub selgeks. Pärast seda, kui on aega, kuivatage terad ja kuumutage neid pannil õliga.
Ajakiri Miss Purity leidis, et bulguri leotamine pole vajalik, kuna see on juba kiiresti seeditav. Ei ole üleliigne, kui purustatud tera hoitakse vees umbes pool tundi, et neutraliseerida koostises sisalduvate antitrentide mõju.
Teravilja keetmine
Toiduvalmistamiseks kasutage tera ja vee suhet 1: 2. See kehtib aeglase pliidi ja panni kohta. Keskmine küpsetusaeg on 10-15 minutit pärast keetmist. Aeglase pliidi jaoks kasutage tatrapudru režiimi. Suppidele lisamisel pidage meeles, et bulgurit keedetakse umbes 2,5 korda.
Muide, kui küpsetate praadimisega, saate seda teha ühes konteineris. Valage õli hautatud keeduklaasi, kuumutage ja hoidke bulguri 1,5–2 minutit, seejärel valage keeva veega ja laske valmistuda.
Kui bulgur küpseb, ärge kiirustage seda nõudelt eemaldama. Katke ja laske putrudel haududa 15 minutit. Nii et see on veelgi maitsvam.