Talveks värske peterselli säästmiseks pole erivarustust vaja. Ja protsess ise on lihtne ega nõua palju aega. Kuid külmal talvel loob okas värske peterselli suvise meeleolu ja täidab nõud ainulaadse aroomiga. Muide, talvel müüdaval poe alternatiivil pole sama maitset ja lõhna kui suvel koristatud.
Ta oskab roogi suurepäraselt kaunistada, kuid kui tükeldate suppi ja maitsestate selliste rohelistega, kaotab see ilmselgelt "koduse" omaga võrreldes. Veelgi enam, isegi suvepäikese all kasvatatud külmutatud petersell sisaldab 2 korda rohkem C-vitamiini kui talvine kasvuhoone. Nii et õppige petersell külmutama.
Valige ladustamisviis ja valmistage rohelised
Selleks, et petersell talveks värske püsiks, peate selle külmutama. Võite seda ka kuivatada või soola panna, kuid siis pole värsket maitset. Aastate jooksul on armukesed välja pakkunud mitmesuguseid meetodeid värskete roheliste talveks säilitamiseks, samuti on seda mugav kasutada. Saame valida ainult kõige vastuvõetavama viisi või pakkuda midagi oma. Niisiis, võite peterselli sügavkülmutada:
- oksi;
- kuubikud;
- triibud;
- tükeldatud lahtiselt.
Ükskõik, kuidas peterselli hoiustate, valmistatakse see sama stsenaariumi järgi:
- Puhastage haljastuse põõsad: eemaldage mädanenud lehed, võõrkehad, lõigake juured.
- Pese petersell. Kõige parem on seda teha soolases vees leotades. See meetod ei vigasta lehti (see on oluline, kui rohelised tuleb okstega külmutada), eemaldab nitraadid ja tapab sellel elavad mikroorganismid. Vala basseini nii palju vett, et see kataks roheluse kobarad. Lisage soola, et vesi maitseks soolaseks, ja leotage lehtede maitsestamist 15-20 minutit.
- Raputage pestud rohult liigne niiskus maha ja asetage see rätikule. See peaks kuivama, kuid pole aega tuhmuda. Okste kuivatamiseks tuleb neid aeg-ajalt ümber pöörata. Põhjalik kuivatamine on eriti oluline, kui petersell peaks olema talveks hakitud lahtiste või okastega külmutatud.
- Nüüd on lõhnav lehtede maitsestamine valmis edasisteks manipulatsioonideks, mis sõltuvad valitud külmutamisviisist. Arutame neid järgmises osas.
Näpunäide: peate valima ühe või teise võimaluse, lähtudes külmutatud roheliste sihtotstarbest. Näiteks supi, kastmete või muude kuumade roogade jaoks sobib talveks ettevalmistamine kuubikute ja ribadega, keedetud kartulite piserdamiseks on kõige mugavam kasutada lahtiselt hakitud peterselli ning salatite ja põhiroogade - okste kaunistamiseks.
Üksikasjalikud juhised külmutamiseks
Mõelgem üksikasjalikumalt, kuidas säilitada peterselli okaste, kuubikute, triipude ja lahti. Korralikult külmutatud okste saamiseks tuleks ettevalmistatud petersell laotada oksa-oksa põhjale, nii et kui see asetatakse sügavkülma, võtavad põõsad kohe ära. See võimaldab neil säilitada oma kuju ja maksimaalselt vitamiine. Kui kõik substraadil olevad oksad külmuvad hästi (2–3 tunniga), saab need üle viia plastmähisesse ja mähkida osadena kobaratesse.
Näpunäide: kõik teavad, et tootmises pooltoodete loomiseks kasutavad nad löökide külmutamise meetodit. See võimaldab teil mõne sekundi jooksul külmutada kõik toidud, säilitades nii maksimaalsed toitained ja säilitades nende kuju. Kui sügavkülmikul on kiire külmutamise funktsioon, tuleks seda kasutada roheliste külmutamisel.
Külmutatud peterselli kuubikute valmistamiseks on kaks võimalust - need erinevad täidetuna. Esimeses teostuses valatakse rohelised veega, teises - sulavõiga. Kuubikutega külmutamisel ei ole seda vaja põhjalikult kuivatada. Piisab loputamisest ja tükeldamisest ning seejärel tihedalt sellise suurusega vormi panemisest, et üks oleks vaid portsjon. Seejärel tuleks igasse vormi valada veidi vett või võid. Maitsetaimedega vorme puhastatakse sügavkülmas täieliku külmutamise jaoks.
Meetod, mis võimaldab teil peterselli kogu talve ribades säilitada, on sarnane ülalkirjeldatudga - kuubikuteks ladustamine. Tema jaoks piisab, kui pesta lihtsalt ettevalmistatud lehtede maitsestamine (ilma kuivatamata), tükeldada ja panna riba kileümbrisele (15-20 cm) ning seejärel mässida see vorstiga (mitte rulliga!), Nii et sees oleks rohelised ja väljaspool kile. Seega on vaja mähkida kogu hakitud rohi. Tulemuseks on mõned triibud. Need tuleks panna sügavkülma ja tarbida vastavalt vajadusele, lõigates noaga soovitud pikkusega tüki ära.
Ja viimane võimalus, mis võimaldab teil peterselli rohelisi kogu talve säilitada, ja seda saab mugavalt kasutada keedetud, praetud kartulite või liha puistamiseks - külmutatud tükeldatud lahtiselt. See on kiireim ja kõige vähem probleemideta variant. Selliselt roheliste säilitamiseks tuleks ettevalmistatud petersell tükeldada ja panna mahutisse, mis tuleb asetada sügavkülma. Külmutatud roheliste eraldumiseks ja näputäis võtmiseks tuleb neid põhjalikult kuivatada.
Näpunäide: külmutatud rohelisi säilitatakse kuni 12 kuud, võiga kuubikuid - kuni 4-6 kuud.
Muud kasulikud soovitused
Kõik talveks värskete peterselli koristamise kavandatud meetodid võimaldavad selle hõlpsat portsjonite jagamist. Selle põhjuseks on asjaolu, et külmutatud rohelisi ei saa sulatada ega uuesti külmutada, vaid neid tuleks hoida kogu aeg kuni kasutamiseni sügavkülmas. Veelgi enam, enne kasutamist ei sulata külmutatud rohelisi, vaid asetatakse kohe nõusse.
Petersellide säilitamiseks sügavkülmas sobivad plastmahutid, silikoonvormid, klambrid või spetsiaalsed külmutuskotid. Klaasi ei kasutata, kuna madala temperatuuri mõjul võib see praguneda. Metall oksüdeerub rohelusega kokkupuutel, seetõttu pole soovitatav seda kasutada ka peterselli hoidmiseks.
Tühja suve talveks säästmine on meeldiv ja mitte tülikas ettevõtmine. Olgu selleks petersell või mõni muu roheline, sellega maitsestatud toidud meenutavad suvepäevi ja annavad päikselist soojust!