Šampinjonid on üsna taskukohased: neid saab osta aastaringselt. Kuid värskeid seeni hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 4 päeva, nii et vastus küsimusele, kuidas kodus šampinjone külmutada, ei kahjusta perenaist. Esiteks võimaldab see tal luua reserve talveks, kui metsakingitused on võimalikult odavad, ja säästa sellega pere eelarvet. Teiseks, ärge visake poest ostetud liigset toodet ära, kui kõik seened pole roa ettevalmistamiseks läinud. Pealegi ei võta see protsess palju aega.
Kodus värskete šampinjonide külmutamiseks on kaks võimalust: terved ja viilutatud. Armuke teeb õigesti, milline osa seentest külmub tervikuna ja osa - pärast nende esmakordset tükeldamist. See võimaldab tal tulevikus süüa teha, kus on vaja nii terveid kui ka hakitud seeni. Lõppude lõpuks on võimatu šampinjone enne toiduvalmistamist sulatada ja külmutatud tükeldada pole lihtne.
Näpunäide
Parem on seened talveks külmutada väikeste portsjonitena, nii et ühes pakendis või konteineris on piisavalt kogust, et valmistada vaid üks roog, kuna neid ei saa uuesti sügavkülmutada.
Tervete šampinjonide külmutamine
Värskete šampinjonide täielikuks külmutamiseks peate valima ainult keskmise suurusega ja ühtlased. Seetõttu tuleb poest kogutud või omandatud seened välja sorteerida.
Järgmisena peate järgima järgmist algoritmi.
- Loputage šampinjone hästi soojas vees, harjates maha kleepunud mustuse ja rohu.
- Levitage lauale rätik, salvrätik või laudlina, pange seened sellele, jätke need 20 minutiks, nii et kogu klaas oleks kangas imendunud. Ainult sel juhul on võimalik šampinjonid külmutamise ajal hoida nii siledad ja ilusad kui värsked. Vastasel juhul kahjustab neis külmumise ajal laienev vesi seeni ja pärast keetmist on need vesised.
- Korraldage seened kilekottidesse.
- Vabastage kottidest liigne õhk ja sulgege need tihedalt. Kui kott pole varustatud spetsiaalse kinnitusega nagu tõmblukk, siis tuleb see pitseerida või vähemalt tihedalt kinni siduda.
- Jääb alles panna kotid sügavkülma. Kui selle funktsioon on kiire külmutamine, peaks see režiim olema sisse lülitatud 2-3 tunniks. Selle puudumisel peate kauem ootama, kuid see ei mõjuta toote kvaliteeti.
Toorikut saab 12 kuud ohutult kasutada. Enne anumasse panemist sulatage seened välja, välja arvatud juhul, kui neid on vaja ühekaupa kenasti välja panna või varda külge kinnitada. Sel juhul võib kotitäie seeni nende külmkapist ette võtta, kuid siiski ei ole seda väärt täielikult sulatada: oodake vaid seda, kuni seeni saab üksteisest hõlpsalt eraldada.
Tükeldatud šampinjonide külmutamine
Kuidas šampinjone pärast viilutamist külmutada? Sellise talveks ettevalmistamise korral peate pisut kauem näpistama, kuid tulemus on seda väärt.
- Loputage seened, levitage neid riidele, lastes liigsel vedelikul nõrguda.
- Lõigake soovitud laiusega (optimaalselt 2-3 mm) plaatideks.
- Pange need ühe kihina alusele või suurele taldrikule.
- Pange sügavkülma ja oodake, kuni need külmuvad. Kiirkülmutusrežiimis saavad nad tunniga valmis, ilma seda kasutamata peate ootama vähemalt 3 tundi. Tükeldatud šampinjone on võimatu kohe konteineris või pealegi kotis sügavkülmutada, kuna sel juhul need purunevad ja muutuvad koledaks, siis on neid võimatu kasutada puhkusetoitude valmistamiseks.
- Kui plaadid külmuvad, tuleb need ettevaatlikult konteineritesse panna, tihedalt kaanedega sulgeda ja sügavkülmikusse viia.
Näpunäide
Ükskõik, milline talveks külmutamisviis valitakse, on seeni võimalik kuni aasta vältel hoida külmkapis või pigem sügavkülmas, seega on mõistlik kleepida kuupäevaga kleebis igale konteinerile koos nendega.
Tükeldatud šampinjonide sulatamine enne keetmist pole vajalik. Kui soovite neid kaunilt asetada pajaroogade või mõne muu roa peale, avage lihtsalt konteineri kaas, eraldage seened ettevaatlikult üksteisest. Kui need külmutati algselt õigesti: mitte koos, vaid eraldi, nagu eespool soovitati, siis see ei tekita raskusi.
Seente pesemine ja tükeldamine ei tekita perenaisele erilisi raskusi, ei võta palju aega, vahepeal meeldib saak pikka aega. Korraliku külmutamise korral säilitavad šampinjonid hea ilme, maitse ja aroomi. Nendega suussulavate roogade keetmine on meeldiv ja lihtne. Lisaks võimaldab see märkimisväärselt kokku hoida.
Soovitame teil lugeda artiklit söödavate või mittesöödavate seente tuvastamise kohta.