Ilma köögivasaradita hakkliha liha peksmiseks on mitu võimalust. Selleks sobivad suur peakokk nuga, puust valtspink, klaaspudel, puusepa haamer, luuk, lame kivi ... Kuid mitte kõik meetodid pole võrdselt head.
Sobivate improviseeritud toodete valimisel on oluline meeles pidada, et peate lihaskiude pisut pehmendama, mitte neid rebima. Lihatükk peaks jääma terveks, aukude ja rebenenud servadeta. Selle õigesti tegemiseks kasutatakse mitmeid huvitavaid tehnikaid.
1 viis - noaga
Kui võtsite riigist lahkudes kaasa sealiha tailiha, kuid spetsiaalset haamerit pole, ei tohiks te liha eelneva töötlemiseta küpsetada. Lõppude lõpuks leiate kindlasti nuga. Tailiha tuleb masseerida ja murda pikisuunalised kiud, vastasel juhul on see praadimisel kõva ja kuiv.
See võtab 3 asja:
- suur nuga laia lõiketera ja raske käepidemega;
- lõikelaud;
- tihe pakk.
Peate käituma nii:
- Liha loputatakse vajadusel veega, puhastatakse kiledest.
- Karbonaadide jaoks lõigatakse sealiha 15–20 mm paksusteks viiludeks.
- Nii et protsessis olev spray ei lendaks kõigis suundades, pakitakse iga tükk kilesse või kotti.
- Tööks kasutage nuga õhukest külge, kuid mitte teravat, vaid nüri.
- Tüki peate koputama erinevates suundades: kõigepealt rakendatakse lööke, liikudes vasakult paremale ja seejärel alt üles.
- Protseduur viiakse läbi kolm korda ühel küljel, pärast tüki ümberpööramist ja sama asja korratakse teisel küljel.
Nagu näete, on kõik lihtne. Peaasi, et sellega mitte üle pingutada ja nuga hoolikalt käsitseda.
2-viis - veini- või õllepudel
Parem on kasutada rasket paksude seintega klaaspudelit. Võite peksma kaela või põhja.
Kui klaasanumat pole, võite kaalu jaoks kasutada veega täidetud plastikust anumat.
Klaaspudeliga veiseliha peksmine pole soovitatav, kõvade kiudude murdmine on üsna keeruline.
Protsessis vajate:
- pudel 0,5 või 0,7 liitrit klaasi;
- lõikelaud;
- nuga;
- plastikust veepudel.
Me käitume nii:
- Lõika kanafilee või sea sisefilee terava noaga lamedateks osadeks.
- Peseme pudeli hästi seebilahusega voolava vee all ja loputame.
- Kui pudel on klaasist, lööge mõlemad pooled puhta kaelaga maha, töödeldes kogu ala. Plastpudeliga töötamisel kasutatakse põhja, mille saab lisaks mähkida kilesse või kotti.
3-viis - puusepa haameriga
Riigis või reisil võib käepärast olla puusepatööriist. Midagi rasket lameda, tömbi küljega sobib raskete löökide andmiseks liha vigastamata. Näiteks väike luuk või haamer.
Sa vajad:
- laud;
- nuga;
- haamer või luuk;
- mitu kilekotti.
Rasked tööriistad võivad veiseliha ja sealiha kiud puruneda ning kana tuleb käidelda väga ettevaatlikult, et mitte kogu tükk tükkideks rebida.
Me käitume nii:
- Me lõikame liha nuga tükkideks, mähime kotti.
- Tisleri tööriistad on ka hügieenieeskirjade järgimiseks mähitud polüetüleeni.
- Liiga palju jõudu kasutamata lööme mõlemad pooled kaks korda maha.
Mis liha pekstakse?
Karbonaadide jaoks kasutatakse erinevat tüüpi liha:
- linnufilee (kana, part, kalkun);
- sealiha erinevad tailihaosad;
- harvem lamba- või vasikaliha.
Lindudel on lihaskude õrn, kuumtöötluse ajal ei lähe see liialt jäigaks. Paksude osade kasutamisel saab seda pisut tagasi lükata.
Kui me räägime sealihast või vasikalihast, siis peavad koduperenaised kodus pehmete rullide jaoks kiud lahti murdma ja tükeldama. Looduses või telkimistingimustes saab seda protseduuri teha siis, kui tükid on paksemad kui üks sentimeeter. Õhukest liha on parem mitte töödelda, et mitte kogu mahl sellest välja võtta ja pärast praadimist liiga kuiv toode ei satuks.
Miks peksis kana?
Lindu kasutatakse õrnate rullide, täidisega rullide, suure ja mahlase tükeldamise jaoks "liha jaoks prantsuse keeles". Kui filee on enne nende roogade valmistamist korralikult töödeldud, on tulemus suurepärane.
Kana- või kalkunifileega töötades veenduge kindlasti järgmist:
- lõigake vähemalt 1 cm paksused tükeldatud viilud;
- pange liha enne peksmist kotti, et mitte rikkuda välimust ja vältida pritsimist (enne kui tükk kotti paned, saate seda maitsestada vürtside ja soolaga);
- eemaldage pekstud liha kotist ja viige marineerimiseks pooleks tunniks kaussi.
Kui peksate kodus laua peal liha, aitab liigne müra vältida niisket kaltsu või nõudepesu. See asetatakse haamri ajaks lõikelaua alla ja müra kaob.