Esimene pannkook on pontsakas - mitte nii harv juhus. Kuid sageli järgneb teine ja kolmas sageli esimesele ... Nad kleepuvad omavahel kokku, rebivad, kleepuvad, põlevad läbi ... Nii algaja perenaine kui ka kogenud perenaine võivad sellist ebameeldivust tunda, kuna sellel probleemil pole ühte kindlat põhjust. Kui pannkoogid kleepuvad pannile, on oluline teada kõiki põhjuseid, et mõista täpselt, kuidas igal juhul tegutseda.
Miks pannkoogid pannile kleepuvad?
Niisiis, põhjus siin pole kaugeltki üks. Mis see olla võiks? Selles:
- tainas on sobimatu konsistentsiga;
- pannkoogid valmistati vastavalt retseptile valede koostisosade proportsioonidega;
- perenaine võttis uue praepanni;
- pann on katki;
- pann pole korralikult soojenenud;
- pole piisavalt õli.
Kõige sagedamini tekib probleem siis, kui taigen valmistatakse "silma järgi", usaldades oma kogemusi. Seda ei tasu teha, sest sellise retsepti kohaldamise tagajärg on sageli kõige ebameeldivam: pannkooke pannilt ei eemaldata.
Retseptiprobleemid
Milliseid pannkoogi retseptis sisalduvaid esemeid võib rikkuda?
- Jahu kogus (konsistentsi eest vastutab just tema).
- Sooda.
- Munad.
- Suhkur.
- Õli.
Nii jahu. Selle kogus ja kvaliteet muudavad taina paksemaks või vedelamaks. Sel juhul saadakse liiga paksudest jämedatest jämedatest pannkookidest, mis võivad kogu paksuse jooksul küpsetada ja küpseda. Kui mass osutus vedelaks, tulevad pannkoogid liiga õhukesed, nii et need ümber pöörata või eemaldada proovides purunevad.
Miks see mõnikord juhtub, isegi kui retsepti järgitakse täpselt? Sest nad võtavad erinevat klassi jahu. Sellel on erinev gluteeniprotsent, sama koguse vedeliku korral võib see anda paksema või vedelama segu.
Kuidas seda parandada? Esimesel juhul peate lisama vedeliku, millele tainas sõtkuti. See võib olla piim või vesi, keefir või mineraalvesi. Teises - lisage jahu ja pekske tainas vispliga, et moodustuvad tükid puruneksid. Ideaalis tuleks saada mass, mille tihedus on umbes keefir ja hapukoor.
Sooda. Kui seda on liiga palju, muutuvad pannkoogid nii lahti, et need kukuvad lihtsalt kokku, kui proovite neid ümber pöörata. Kui pannkoogid "paisuvad", kogunedes voldidesse, on seal kindlasti palju soodat. Selle kontsentratsiooni vähendamiseks peate suurendama testi kogumahtu. See tähendab, et teise portsjoni lahjendamiseks ärge ainult lisage sellele sooda ja segage esimese seguga.
Munad. Nende puudumine katses mõjutab mitte ainult pannkookide väljanägemist - need näevad kahvatud ja isuäratavad. Munad seovad, liimivad koostisosad omavahel. Kui viskoossus on piisav, kleepuvad taignaosakesed küpsetamise ajal kokku, nii et need jäävad pannilt maha. Vastasel juhul meelitab pann neid suurema jõuga kui see, millega nad on ühendatud. Selle tulemusel kleepuvad nad pannile, nii et neid pole alati võimalik ilma vaevata puhastada. Kui massi lisatud muna päästis olukorra, tähendab see, et testis puudus viskoossus.
Suhkur. Nagu teate, hakkab suhkur kõrgel temperatuuril karamelliseeruma. Ja mida suurem on selle kontsentratsioon tainas, seda tugevamalt pannkook kleepub praadimise ajal - tundub, et see sulab pannile koos põleva suhkruga. Seetõttu pange see mass pannkookide küpsetamiseks, mida vajate minimaalses koguses või mida pole üldse pandud, ja lisage neile mett, moosi või muid maiustusi.
Õli. Kui seda koostisosa pannkoogi retseptis ei sisaldu, on suur oht, et need kleepuvad ja kleepuvad pannile, kuna just õli loob loodusliku kihi taigna kihi ja metalli vahele, välistades nende otsese kontakti.
Toiduvalmistamise ajal tuleb ka pann õlitada. Vähemalt esimese pannkoogi jaoks.
Määrige mitte ainult panni põhi, vaid ka külgpinnad, sest sageli valatakse tainas ka neile. Kurat ei pruugi olla eemaldatud lihtsalt sellepärast, et see kleepus küljele.
Miks kleepuvad pannkoogid keefirile ja piimale?
Keefir muudab pannkoogid ebatavaliselt õrnateks ja õhukesteks. Kuid sellepärast on neid sageli keeruline eemaldada. Selleks, et küpsetamine kulgeks probleemideta, peate neid küpsetama hoolikalt pestud ja pühitud kuivas pannil, keerata need õhukese kühvliga üle ja lisada kindlasti küpsetusmassi taimeõli.
Piima peal olevad pannkoogid võivad kleepuda kahel põhjusel: kas piim on liiga paks või polnud see eriti värske ja küpsetusprotsessi ajal hakkas see kohe taignasse hapuma. Esimeses variandis peate piima lahjendama veega suhtega 1: 1 (või lisama valmis tainasse vett). Teises - moodustunud happe neutraliseerimiseks. Selleks lisage massile veidi soodat ja jahu ning lahjendage seda ka pisut keeva veega.
Sellise ebameeldivuse vältimiseks küpseta pannkooke alati värskeima piimaga. Siis ei pea midagi parandama.
Retsept pannkookide kohta, mis ei kleepu pannile
Täiuslike pannkookide küpsetamiseks on vaja:
- esimese või kõrgeima klassi jahu - 2 tassi;
- granuleeritud suhkur - 1,5 spl. lusikad;
- kanamunad - 3 tk;
- päevalilleõli - 2 spl. lusikad;
- keskmise rasvasisaldusega piim - 1 tass;
- vahuvein mineraalvesi - 2 klaasi;
- sool - 1 tl.
Soe piim valatakse kaussi, lisage mineraalvesi. Valage järk-järgult sõelutud jahu ja segage, et tükid laguneksid. Seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad ja vahustatakse mikseriga. Nüüd peaks tainas "kõndima" umbes 15 minutit. Pärast seda peate seda veel korra vispliga segama - ja saate küpsetada.
Milles süüdi on pann?
Mitte nii vähe sõltub pannist. Kui tainaga on kõik korras ja pannkoogid kleepuvad niikuinii, siis nii see on.
Probleemid võivad hõlmata järgmist:
- kasutati uut, äsja ostetud panni;
- perenaine lihtsalt vahetas ühe panni majapidamisest teise;
- kasutatud riistad kahjustatud kattega: kriimustused, laastud, tahma, muhud;
- tainas ei valatud soovitud temperatuurini soojenenud pinnale.
Kui pannkookide tainas langeb soojale praepannile, siis see mureneb ja kleepub kokku. Pinna temperatuur peab olema väga kõrge. Mida selleks teha? Pange roog taina sõtkumise ajal tulele. Lase ilma õlita korralikult soojeneda. Ja siis saate seda määrida ja valada pannkooke.
Kuidas panni puhastada, et pannkoogid ei kleepuks?
Pärast ostmist tuleb panni vähemalt loputada, et eemaldada tolm ja praht, mis paratamatult ilmub transportimise ajal. Nõude jaoks võite kasutada vedelaid pesemisvahendeid (ainult mitte mingil juhul abrasiivseid pulbreid!) Või soodalahust. Ja kui sellel küpsetatakse pannkooke nii, et need ei kleepuks, on parem osta kaltsineerida tund aega aega soola segades, aeg-ajalt segades (meetod sobib pannile, millel pole kleepuvat katet).
Kui praepannil enne pannkooke küpsetataks mõni muu roog, võiks see jätta jäljed - toidu väikseimad osakesed, rasv, mis küpsetamise ajal põletama hakkaks ja pannkoogitainas endale külge kleepuks. Kuna sellel pannil oli vaja seda küpsetada, tuleb ka see kõigepealt kaltsineerida.
Noh, kui tööpinnale ilmusid kriimustused või muud kahjustused, siis peseb iga toit, mitte ainult pannkoogid, neid paratamatult. Kui need kleepuvad selle tõttu, peate võtma veel ühe panni.
Pannkookide küpsetamiseks võta eraldi praepann. Siis ei jää sellele muud toidu osakesed.
Niisiis, pannkoogi taigna pannile kleepumiseks on palju põhjuseid. Kuid nende kõrvaldamine pole nii keeruline. Ja seda saab ära hoida hea retsepti, õigete roogade ja kvaliteetsete koostisosade abil, kuumutades panni enne küpsetamist. Siis rõõmustavad pannkoogid, pannkoogid ja pannkoogid iga kord kõiki leibkonnaliikmeid punaste külgede ja imelise maitsega.