Olles otsustanud valmistada soolatud heeringaroogi, küsib perenaine kindlasti: kuidas heeringat puhastada. Ja see on üsna loogiline - mitte kellelegi ei meeldi soolase kala suupistetes seemnete krõmps. Muide, soolatud heeringaga on palju retsepte. See on kuulus heeringas kasuka all, forshmak ja kalarullid. Nii et on aeg õppida, kuidas luud lihast eraldada ja kalafileed küpsetada mõne minutiga.
Miks puhastada heeringat oma kätega?
Mis tahes soolatud kala suupistete retsept on esimene toode, mis soovitab teil seda luudest puhastada või soovitab kohe võtta valmis kalafilee. Ja tõesti, võib-olla on parem minna lihtsalt lähimasse poodi ja osta õlifilee või majoneesi täidis? Siis pole heeringa õigesti puhastamiseks õppimine vajalik! Avasin purgi, lõikasin kala - ja heeringa alumine kiht kasuka all on valmis.
Variant pole halb. Kuid keedetud filee on ikkagi parem. Sellel on mitu põhjust:
- Terve kala ostmisel saate selle lõhna tunda ja värskust kontrollida "silmade järgi".
- Asjatundmatud tootjad saavad filee valmistamiseks kasutada madala kvaliteediga ja mõnikord isegi “puuduvaid” kalu.
- Usutakse, et kaladest väikseimate seemnete eemaldamiseks kasutatakse keemilisi ühendeid, milles seda leotatakse. Selle ravi tulemusena lahustuvad luud sõna otseses mõttes. Suured tootjad on sellist teavet korduvalt eitanud, kinnitades oma sõnadega videofilee tootmisprotsessi. Sellegipoolest võivad heatahtlikud tootjad, kes ei hinda oma mainet, seda meetodit ka kasutada.
- Terve soolase heeringa ostmine on palju odavam kui valmisfilee ostmine.
Viis näpunäidet heeringa harjamiseks
- Enne kui alustate soolase heeringa puhastamist, valmistage ette terav nuga. Kui kööginuga on tuim, tuleks seda teritada. Seda tuleb teha, kuna mugav nuga täiuslikuks teritamiseks on esimene reegel, mis võimaldab räime kiiresti puhastada.
- Sageli peate kala puhastama vahetult enne külaliste saabumist ja pärast puhastamist pole lihtsalt aega käsi pesta. Ja soolatud kala lõhn on väga söövitav. Halva lõhna probleemi tahtlikuks lahendamiseks pange selga plast- või õhukesed kummikindad, et käsi ei määrduks. Riietuse kaitsmiseks kandke kindlasti põlle.
- Vaatamata asjaolule, et igal tooteliigil peaks olema oma lõikelaud, ei ole kala lõhnava tahvli juures midagi meeldivat. Seetõttu kaitske mitte ainult käsi, vaid ka lõikelauda kalafilee lõhna ja osakeste eest. Pange sellele paksu kihiga valge paber või kile. Pärast soolaheeringa rookimise protseduuri lõpuleviimist saab paberi (kile) tahvlilt lihtsalt eemaldada, mähkida sinna siseküljed, luud ja muud jäätmed ning ära visata. Järgmine samm tuleks läbi viia uue tühja paberitükiga. Pärast kala luudelt puhastamist visake paber ära ja pühkige tahvel nõudepesuvahendiga niisutatud käsnaga ja loputage sooja veega, mitte aga pühkige konkreetset kalast „aroomi“.
- Kui ülaltoodud meetmed ei aidanud teie kätel, jäi kalavaigukollane lõikelauale, puista neid sidrunimahlaga.
- Kui fileet ei kasutata kohe, hoidke seda klambrisse mähituna külmkapis.
Kaks võimalust heeringa fileeks muutmiseks
Soolane heeringas ostetud - on aeg õppida räime puhastama. Selleks on kaks viisi. Kardinaalseks erinevuseks saab luude lihast eraldamise hetk. Esimeses teostuses eraldatakse filee aeglaselt ja ettevaatlikult pöidla ettepoole liikumisega mööda katuseharja, vabastatakse nahast, teises teostuses eraldatakse katuseharja ja rinnaluud lihast ühe liigutusega. Teine võimalus tundub muljetavaldavam. Tavaliselt kasutavad seda professionaalsed kokad. Vaatleme mõlemat võimalust üksikasjalikumalt.
Heeringa ettevalmistamine enne luude otsest eraldamist on mõlemal juhul sama.
- Pese heeringat voolava vee all.
- Lõigake pea maha.
- Lõika kõht peast saba poole.
- Eemaldage alumised uimed (ventraalsed ja anaalsed). Pärast kala lõikamist mööda kõhtu on neid hõlpsasti võtta.
- Võtke rups lõigatud kõhust. Kui heeringas osutus emasloomaks, võite munad panna eraldi taldrikusse. Selle abil saate teha maitsvaid võileibu, levitades võid võiga ja asetades pausist vabastatud soolatud kaaviari peal. Ülejäänud rups, sealhulgas piim (kui isane on kinni püütud), tuleb ära visata.
- Roogitud heeringas tuleb pesta. Tumedad filmid tuleb noaga ettevaatlikult eemaldada. Pärast kõigi siseosade veendumist tasub kala uuesti loputada ja liikuda järgmise sammuni.
- Kõhu kõige alumises osas, roogitud kala mõlemalt poolt tuleks lõigata lihariba. Selles kohas on väikesed luud, mida ei saa muul viisil ekstraheerida; neid saab lõigata ainult koos lihaga.
- Tehke sisselõige mööda katuseharja pealaest sabast. Lõika seljaaju koos kinnituskohas olevate väikeste luudega.
- Korja noaga nahk ja eemalda see heeringa rümbast. Seda on mugav teha ülalt alla.
Heeringas valmis. Nüüd on kõige huvitavam asi liha eraldamine luudest. Esimese variandi puhul peaksite tegema järgmist:
- Lõika heeringa saba.
- Võtke heeringas paremas käes (vasakukäelised inimesed - vasakus). Asetage pöial alusharjale, juhtides seda liha alla, ja alustage sõrme saba suunas, liigutades liha luustikust eemale. Kui sõrm jõuab sabasse, eemaldage filee eemaldatav osa ranniku luudest täielikult. Tulemuseks peaks olema pool puhast filee ja pool liha seljandikul ja ribidel.
- Eraldage liha samal viisil katuseharjast ja rinnanäärme luud rümba teisest osast.
- Kui on silmaga nähtavaid luid, pole neid tavaliselt palju - 3-4 pikka luud, mitte rohkem, eemaldage need.
- Kalafilee on valmis!
Teises variandis, mis võimaldab teil filee koheselt ühe liigutusega saada, peate tegema järgmist:
- Haarake kalasabast oma kätega: ühe käega üks pool, teisega teine.
- Tehke ümmargune liikumine kalaga suunas “teist eemale” või “vastupäeva” ja kui heeringas läheneb algasendile, rebige see sabade eri suunda tõmmates 2 osaks.
- Tulemuseks on pool puhtast fileest, mis jääb pooleks sabast. Ja teine pool peaks luud välja võtma, hoides seljandikku, ja eemaldama ka ülejäänud saba.
- Kui luud jäävad alles, eemaldage need.
- Soolane heeringafilee on valmis!
Proovige heeringat kindlasti oma kätega (või abikaasa kätega) puhastada ja veenduge, et see poleks nii keeruline, kui alguses tundus. Ära säästa heeringa puhastamisel aega, säilikute ostmisega. Maitselt ja kvaliteedilt kaotavad nad suuresti. Lähedaste tervis ja heaolu on palju kallimad!
Soovitame lugeda artiklit: kuidas ristikarpkala puhastada