Või on maitsev, kõrge kalorsusega ja mõõdukalt äärmiselt kasulik toode. See on valmistatud tugevalt vahustatud koorest külmas. Kas see tähendab, et õli ei saa enam halveneda? Ei - toodet tuleb hoida külmkapis. Kui palju võid säilitatakse? Sõltuvalt kompositsioonist ja temperatuurist kambris 5 kuni 120 päeva.
Tavalised kuupäevad
Kui vaatate GOST-e, on või keskmine säilivusaeg. Need sõltuvad järgmistest teguritest:
- toote koostis
- selle rasvasisaldus
- õhutemperatuur
- pakkematerjal.
Niisiis kaitseb lihtne pärgament toodet halvemini kui fooliumis - latt kaotab niiskust rohkem, korjab aktiivsemalt lõhnu, töötleb oksüdeerumist ja polümerisatsiooni kiiremini ning kui seda hoitakse külmas, mitte sügavkülmas, kiireneb bakterite areng. Selle tulemusel ilmub personal - kronsteinil on tume ja maitsetu kate.
Tabel. Ostukorvi tüüptingimused, päevad
Temperatuur ° C | Rasva% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 kuni +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 kuni –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 kuni –18 | 120 | 75 | — |
Tabelis esitatud numbrid on mõeldud fooliumpakendite jaoks paberkandjal. Pärgamendina õli külmkapis saab hoida mitte kauem kui 20 päeva, sügavkülmas - kuni 25-30 päeva.
Näpunäide
Õhukindlates plastikmahutites, tehispaberis ja muudes pakendites, mis ei lase õhku läbi, ähvardab hallitust õli (välja arvatud juhul, kui see asub sügavkülmas). Pange serv kinni, et õli ei oleks tihedalt ummistunud, aga ka ei õhuta.
Mida väiksem on õlitükk, seda kiiremini see halveneb. Seetõttu on pärast pakendi avamist parem seda kiiresti süüa ja kulutada toiduvalmistamisele.
Miks on pakendil ülehinnatud kujund?
Täna ületab pakenditel säilivusaeg sageli normi. Selle põhjuseks on kas tootja ebaausus (näiteks tünnidesse või kastidesse pakendatud õli kõlblikkusaeg) või tootmise eripära.
Mis pikendab säilivusaega:
- Pastöriseerimine. Toores koor toob õlisse kergesti baktereid, seega on kodune toode halvem. Pärast pastöriseerimist võib õli 45 päeva külmkapis (avamata) lamada.
- Juuretis. Lisaks traditsioonilisele toodetakse ka hapukoorevõid - hapukoort. Seda säilitatakse kauem kui traditsioonilist, kuid selle maitse on mõnevõrra erinev.
- Vaakum. Õli juhitakse väljastuskraani kruvi abil, nagu liha hakklihamasinas. Seetõttu pigistatakse tootest välja niiskus, valmis kronstein osutub seest üle kuivaks ja väljast niiskeks - see vähendab säilivusaega. Kuid kui õli pakitakse vaakumisse, jääb tootesse niiskus.
- Homogeniseerimine - kui seadmed ei võimalda vaakumit luua, peenestatakse õli enne täitemasinasse saatmist peeneks. Nii pigistatakse niiskust märgatavalt vähem, toode on ühtlasem ja kestab kauem.
- Säilitamine. Erinevad spetsiaalsed lisandid võivad säilivusaega pikendada, kuid lõpptoode pole kõige kasulikum ja ohutum.
Magusained, sool ja muud lõhna- ja maitseained, vastupidi, lühendavad õli säilivusaega.
Näpunäide
Paki ostmisel hinnake koostist. Taastatud või normaliseeritud koor on märk halvast kvaliteedist. Kuid pastöriseeritud räägivad toote kasuks. Täiendavaid lisandeid ei tohiks olla (välja arvatud maitse, sool, suhkur, kakao jne).
Kuidas säilitada
Õli on kõige parem säilitada vooderdatud (paberil) fooliumis, tihedalt pakitud. Kuid võileibade jaoks on ebamugav niisama võid käes hoida - ajakiri Miss Clean soovitab osta kaanega klaasi, savinõusid või toiduplastilisi õlitajaid.
Söögiriistad kaitsevad toodet liigse õhu eest, kuid ei lase sellel ka “kinni jääda”. Kuid niipea, kui õli on otsas, tuleb õlijat põhjalikult pesta ja kuivatada, et vabaneda oksüdatsiooni ja bakterite paljunemise produktidest. Vastasel juhul hakkab uus sulg kiiremini halvenema.
Kui kavatsete õli harva kasutada, on kõige parem laadida see sügavkülmikusse. Kuna õli külmub, ei halvene maitse. Peamine on see sulatada järk-järgult, külmkapis (kui plaanite teha võileibu või saiakesi), kuid võite selle kohe putru visata - see hajub pisut aeglasemalt kui pehme.
Õlis on palju rasvu, mis annavad energiat kogu päevaks, vitamiine A, B ja muid väärtuslikke elemente. Hoidke seda õigesti ja toode ei lähe pikka aega rääsunud ning pakub majapidamistele maitset ja head.