Tomateid saate talvel külmutada mitmel viisil: neid säilitatakse hästi nii terves vormis kui ka viiludena, rõngastena, kartulipüree ja isegi mahla kujul. Huvitav idee on valmistada poolfabrikaadid tervetest tomatitest, mis on täidetud erinevate täidistega. Tomatid võimaldavad katsetada, eriti kui talus on kaasaegne sügavkülmik.
Tomatite valik ja külmutamise peensused
Nad ladustavad jäässe igasuguseid tomateid: punaseid, kollaseid, kirsse jne. Ärge külmutage ainult rohelisi tomateid: neil on palju solaniini ja need sobivad ainult konserveerimiseks. Küpsed tomatid peaksid olema terved, ilma hallituskohtade ja kahjurite jälgedeta. Üleküpsenud tomateid ei säilitata hästi. Eelistatud on lihavad sordid, millel on pigem tihe kui vesine viljaliha.
Mida süüa teha
Salatükke ei saada alati sulatatud tomatitest, kõik sõltub sügavkülmiku temperatuurist ja kvaliteedist. Kuid saate seda alati salvestada suppi, hautiste viilude, pitsarõngaste ja liha prantsuse keeles valmistamiseks.
Külmutatud tomatite säilivusaeg standardsetel temperatuuritingimustel on 10-12 kuud, kuid mida pikem on säilivusaeg, seda vähem jääb toitaineid.
Külmutamise eelised:
- tomatite külmutamine säästab teie eelarvet, kuna talvised tooted on mitu korda kallimad;
- koristamine on palju kasulikum kui kasvuhoone tomatid, millel peaaegu pole maitset - korraliku külmutamise korral jäävad puuviljadesse kõik vitamiinid, need jäävad sama maitsvaks ja lõhnavaks;
- sügavkülmikusse salvestamiseks ei pea te kasutama suhkrut, soola, soolvett ja muud;
- Teine eelis on aja kokkuhoid. Tomatisaagid sulavad kiiresti ja küpsetavad mitmesuguseid roogasid.
Miinustest - külmutatud tomat kaotab kuju. Kõige sagedamini läheb selline toode tulevikus kuumtöötlemisega roogadesse.
Terve sügavkülm
Kõige lihtsam on külmutada terveid tomateid. Need võtavad natuke rohkem ruumi, kuid ettevalmistamise aeg võtab minimaalselt.
Terved tomatid külmutatakse järgmisel viisil:
- Loputage puuviljad ja kuivatage hästi.
- Korraldage need pakendites partiidena.
- Täiendavalt ei ole vaja sügavkülmutada, kuna tihe nahk ei lase viljadel kokku kleepuda.
- Siduge kotid kindlalt ja hoidke.
- Kirsstomateid on veelgi lihtsam tervena säilitada. Peenus - neid soovitatakse pisut torkida, et nahk ei läheks pragunemiseks.
Näpunäide
Kui kasvatate oma piirkonnas tomateid, siis vali puuviljad vahetult enne külmutamist. Nii säilitavad nad palju rohkem vitamiine.
Kasutage turbofriisi, et viljad ei kõveneks järk-järgult servast keskele, vaid kohe ja täielikult. Just šokirežiim võimaldab teil tomateid nende algsel kujul salvestada.
Sõrmused
Meetod või pigem tomatite külmutamise vorm valitakse sõltuvalt edasistest eesmärkidest. Mõned retseptid hõlmavad hakitud tomateid. Need on erinevat tüüpi pitsad, suvikõrvitsad, moussaka, liha prantsuse keeles.
Kuidas rõngaid külmutada:
- Pestud ja kuivatatud puuviljadest peate ära lõigama kõige teravamad osad.
- Lõika viljad ettevaatlikult umbes 0,5 cm paksuste rõngastega. Viljaliha kahjustamise vältimiseks kasutage teravat noa.
- Sõrmused vajavad eraldi külmutamist, vastasel juhul jäävad nende viljad omavahel kokku ja ringide asemel saate vormimata massi. Korraldage tomatid klambriga tasasele alusele ja jätke mitmeks tunniks sügavkülma.
- Pöörake täielikult kõvenenud ringid virnadesse ja asetage kottidesse või konteineritesse. Proovige moodustada mitu mugavat osa, nii et igaüks neist läheks ühte roogi.
Ajakiri Miss Purity tuletab meelde: kirjutage konteineritele ja pakkidele alla, et tuvastada seal lebavat toodet. Määrake aegumiskuupäev, see aitab mitte unustada, et kasutate külmutamist õigeaegselt. Viivitamine pole lubatud, see on täis toidumürgitust.
Näpunäide
Tomatipitsaringide koorimine on maitse küsimus. Keegi meeldib väga elastsetele osadele, need võimaldavad viljaliha küpsetamise ajal mitte levida.
Tükkidena
Tomatitükid külmutatakse ilma nahata, kuna need lähevad tavaliselt roogadesse, kus on vaja ainult viljaliha. Toorest tomatist on koorimist väga raske eemaldada, kuid pärast keetmist kaob see kiiresti. Lihtsalt hoidke puuvilju paar minutit keevas vees, jahutage veidi ja võtke kest.
Nüüd, kui tomatid on kooritud, lõigake need mugavateks tükkideks: viiludeks, kuubikuteks, õlgedeks jne.
Lõik tuleb külmutada, nagu ka ülaltoodud retseptis olevad ringid. Pärast seda on nad valmis minema osade kaupa pakkidesse ja minema pikaajaliseks ladustamiseks.
Hoidke sügavkülmas ainult korralikult seotud kotte ja suletud anumaid. Tomatid võivad muutuda niiskeks ja võõrastest lõhnadest küllastunud, mis tähendab, et need muutuvad täiesti maitsetuks.
Tomatipüree ja mahl
Külmutatud tomatipüree ei vaja lisaaineid. See meetod säästab 100% toote looduslikku maitset. Veel üks eelis - hõõrutud külmutamine sobib kõigile sortidele, isegi kõige mahlakatele.
Tomatipüree retsept sügavkülmas:
- Loputage tomatid ja keetke keeva veega, eemaldage koor.
- Tükeldage puuviljad pisut ja saatke segistisse või keerake hakklihamasinas.
- Ühtlase konsistentsi saamiseks hõõruge viljaliha läbi sõela.
- Pange kartulipüree osade kaupa konteineritesse, jää külmutamiseks saab kasutada tasse, kandikuid.
- Hoidke kartulipüree konteinerites või tahkunud plokkides. Pärast massi külmumist eemaldage vormidest kõik ja valage ühisesse pakendisse.
Tomatimahl külmutatakse samamoodi nagu kartulipüree, ainult selle saamiseks on vaja mahlapressi.
Näpunäide
Pidage meeles, et pingutage hõõrutud tassid klambriga kinni või asetage kotti.
Täidisega tomatid
Selle meetodi jaoks sobivad ainult tihedad puuviljad, kuna nende seinad peavad täidist taluma. Katkesta tomati ülaosa, eemalda viljaliha lusikaga, jättes selle servadesse, et seinad poleks liiga õhukesed.
Kuidas köögiviljapotti täita:
- hakkliha;
- hakkliha keedetud riisiga kuni pool keedetud;
- riis seentega;
- köögiviljasegu ürtidega.
Täidisega tomatid tuleks saata keetmiseks 2-3 kuuks.
Sulatamise reeglid
Korduv külmutamine on keelatud: see rikub tomatid. Veenduge, et sügavkülmikus pole temperatuuri erinevusi.
Viilude lisamiseks salatile ei pea te ootama täielikku sulatamist. Sama kehtib ka tervete puuviljade kohta. Hoidke neid kõigepealt külmkapis, seejärel 15 minutit soojas ja tükeldage.
Kõige sagedamini järgneb pärast sulatamist kuumtöötlus - keetmine, hautamine, küpsetamine ja röstimine. Selle jaoks pole tomativiilude kuju nii oluline, välja arvatud see, et tomatirõngaste terviklikkus tuleks säilitada. Ärge visake tomateid keevasse vette niipea, kui olete need kambrist välja võtnud. Laske neil veidi sulada.
Kasutage tomativiilusid väga erinevates roogades. Terved puuviljad saab viilutada ja saata salatile, tükkidest saadakse hautisi, guljaše, neid pannakse suppi, munapuderit, erinevaid pajaroogasid nagu lasanjet. Liha- ja kalasuppe on maitsev maitsestada tomatipüreega. Kodukülmutamine on mitu korda odavam, mugavam ja maitsvam kui see, mida poed meile talvel pakuvad.