On väga tore näha pärast suvist saaki täidetud sügavkülmikut. Külmutamine on kiire ja mugav, tooteid säilitatakse pikka aega külmas ning need jäävad tervislikuks ja maitsvaks. Mida saab siis talveks sügavkülmas külmutada? Erinevad köögiviljad, ürdid, puuviljad ja marjad, erinevate toodete segud, teravilja, köögiviljade, liha ja kala baasil valmistatud pooltooted.
Külmutustoodete plussid
Külmkapis olev sügavkülmkamber või eraldi seade, millel on mitu riiulit, annab tohutu eelise. Paljud kasulikud ja looduslikud tooted on saadaval ainult teatud aja jooksul ja need asuvad sügavkülmas mitme kuu kuni ühe aasta jooksul.
Toidu sügavkülmas hoidmise kõik eelised:
- Löökkülmutamise korral säilitavad tooted kompositsioonis maksimaalselt kasulikke aineid, jäävad elastseks, erksaks ja aromaatseks nagu värsked.
- Ladustamine ei vaja soola, suhkru lisamist, keetmist, kuigi mõnes retseptis kasutatakse köögiviljade täiendavat ettevalmistamist.
- Paljud suvel koristatud ja külmutatud puuviljad on palju tervislikumad kui need, mida talvel supermarketites müüakse.
- Kulutage paar päeva külmutatud toitude ettevalmistamisele ja teile pakutakse mugavaid portsjone kogu talve jooksul. Külmutamine säästab märkimisväärselt aega, mille perenaine iga päev pliidi ääres veedab.
- Katsete võimalus, laste hommikusöögiks huvitavad külmutamisvormid.
- Säästke talvel raha.
Külmumisel on ainult kaks puudust:
- Sel juhul ladustatakse toodet, millesse külmutamine pole soovitatav.
- Kui seade ei suuda tagada stabiilset madalat temperatuuri.
Üldreeglid
Selleks, et külmutatud toidud oleksid edasiseks küpsetamiseks mugavad, tuleb need korralikult valida. Kõik puuviljad on küpsed, kuid mitte küpsed. Siit saate teada soovitusi looduslike puu- ja köögiviljade valimiseks, kui teil pole oma aeda.
Ajakiri Miss Cleanliness rõhutab, et deformeerunud, kortsus ja kahjuritest mõjutatud tooted ei sobi.
Kõik tuleb pesta ja kuivatada, sealhulgas rohelised: liigne niiskus külmub, moodustades jääkooriku. Selline toode võtab rohkem ruumi ja isegi sulatamisel levib ja kaotab maitse.
Näpunäide
Toote kuivamise kiirendamiseks kasutage kuuma õhu kuivati funktsiooni.
Hoidmiskonteinerite valikut peaksite hoolikalt kaaluma:
- Kasutage kaanega plastmahuteid, külmutuskotte, klambritega kotte, kandikuid, piimatoodete karpe.
- Sobiv kile, foolium.
- Muide, seal on jää, hallituse, maiustuste, sealhulgas ka lokkide vormid.
- Säilitamiseks ei sobi prügikotid, toiduks mittekasutatavad plasttooted, riidest kotid, pakkepaber.
Tähtis
Korduv külmutamine on alati keelatud!
Teine oluline punkt on aegumiskuupäev. Köögiviljade, marjade ja puuviljade maksimaalne ladustamisaeg on üks aasta, rohelised säilivad kuni 4-10 kuud, seened - kuni kuus. Viivitamine pole lubatud. Et mitte unustada õigeaegset külmutamist, kirjutage alati alla pakkimiskuupäev ja kõlblikkusaeg.
Kõik need reeglid on äärmiselt lihtsad, kuid neid tuleks rangelt järgida.
Köögiviljade ja ürtide külmutamine
Esimese asjana pärast koristamist tuleb küpsed köögiviljad ja lõhnavad rohelised külmutada. Tooted tuleb pesta, koorida, petioles ja seemned. Saate seda säilitada nii terves vormis kui ka tükeldatud ja isegi püreeks. Kõik sõltub perenaise edasistest eesmärkidest. Parim valik on mitu viilutamise viisi, nii et menüüd varieeruvad.
Köögiviljade üldreegel
Viilud ja muud tüüpi viilud külmutatakse kõigepealt eraldi ja valatakse seejärel ühisesse pakendisse. Nii et tooted ei kleepu kokku.
Milliseid köögivilju saab kodus külmutada:
- Tomatid külmutatakse kas kuubikute või ringidena. Esimene võimalus on kasulik suppide ja hautiste jaoks, teine - pizza ja liha jaoks prantsuse keeles. Puuviljadest on vaja eemaldada nahk, kastes neid keevasse vette. Tomatipüree valmistatakse segisti abil hõlpsalt. Seda jaotatakse tassidesse või jäävormidesse.
- Kirsstomatid külmutatakse täielikult, tehke viljalihale vaid mõni torkeke, et see ei praguneks.
- Paprika puhastatakse varem varsist ja seemnetest. Seejärel jäta see terveks ja kasuta täidiseks või lõika ribadeks ja kuubikuteks.
- Brokkoli lillkapsast on väga lihtne säilitada. Kapsa pea jagatakse kõigepealt õisikuteks, seejärel kõik pestakse, kuivatatakse ja jagatakse pakenditesse. Brokkoli mõnikord blanšeerib. Selleks hoidke kapsast kõigepealt paar minutit keevas vees ja viige seejärel jahutamiseks jäävette.
- Baklažaanid säilitatakse toores, blanšeeritud ja küpsetatud. Valmis puuviljad lähevad nõusse kohe pärast sulatamist ja küpseta paar minutit. Raw peab kauem töötama.
- Suvikõrvitsat ja suvikõrvitsat eelistatakse enne säilitamist veidi keeta. Kui seda ei tehta, on viljalihal mõru maitse. Eemaldage kindlasti koor ja seemned. Seejärel lõigake mugavateks tükkideks ja hoidke keevas vees mitte rohkem kui 15 minutit. Jahutatud tükid saadetakse sügavkülma.
- Kõrvitsa külmutamise viis sarnaneb suvikõrvitsate ja suvikõrvitsatega töötamisega. See külmutatakse kuubikuteks, kartulipüree, riivitud või blanšeeritud kujul.
- Maisi kõrvad külmutatakse tervena või eraldi teradena. Esmalt on soovitatav kapsapead blanšeerida, et terad säilitaksid värvi ja magususe paremini.
- Rohelisi ube hoitakse hästi külmas, neid kasutatakse nii eraldi kui ka köögiviljasegudes. Eelmine kaunad blanšeerida.
- Vaatamata vesisele viljalihale külmutatakse ka kurgid. Väikseid kornišonid säilitatakse tervena, suured puuviljad lõigatakse ja hõõrutakse sobival viisil.
- Porgandit on mugav praadimiseks riivitud kujul säilitada. Sama asi on peet.
- Selleri vars külmutatakse tervena või väikeste kuubikutena.
- Riivitud koristatud mädarõikajuur.
Haljastus
Kuidas külmutada erinevaid rohelisi:
- Petersell, till, koriander, roheline sibul pestakse põhjalikult, kuivatatakse ja pannakse osade kaupa pakkidesse. Eemaldage pakendist kogu õhk. Isegi rohelisi saab puderdada ja jäävormidesse säilitada.
- Sorrelit soovitatakse tükeldada ja blanšeerida.
- Basiilik maitseb kõige paremini oliiviõlis: see tükeldatakse väikesteks tükkideks, segatakse õliga ja valatakse jäävormidesse.
- Spinati lehed keeratakse rulli ja mähitakse tihedalt klambriga.
- Lehtsalatit, lehtkapsast, kresse, estragonit, rosmariini ja muid aromaatseid ürte säilitatakse rangelt kuivalt ja tihedalt suletud mahutites.
- Tee jaoks sõstra, vaarika ja piparmündi lehed külmutatakse tervelt, kuid parem on neid kuivatada.
Näpunäide
Hoidke kõiki toite väikeste portsjonitena. Kui valate kõik ühisesse pakendisse, peate selle regulaarselt hankima ja tagasi saatma. See kahjustab toodet.
Puuviljad ja marjad sügavkülmas
Külmutamiseks ettenähtud puuviljade ja marjade loetelu on sama ulatuslik kui köögiviljade rühm. Millised puuviljad taluvad kõige paremini madalat temperatuuri:
- virsikud, ploomid, aprikoosid - peate eemaldama ainult kivi;
- pirnid viiludeks lõigatud või suhkruga hõõrutud;
- küdoonia hoitakse ümarate viilude või kuubikutena;
- õunad kooritakse ja kooritakse, seejärel hõõrutakse, hõõrutakse, lõigatakse kuubikuteks jne.
Külmutusmarjad, loetelu ja soovitused:
- Põhireegel: kui marjal on tihe nahk, võite selle täielikult külmutada, kui struktuur on pehme, siis tehke kartulipüree.
- Täielikult ladustatud viinamarjad, sõstrad, kirsid, karusmarjad, mustikad, kuslapuu.
- Lokkkülmutamine säilitab vaarikate, murakate ja maasikate terviklikkuse.
- Marju puistatakse suhkruga, kui need pole piisavalt magusad.
- Kartulipüree valmistatakse saumikseriga hõlpsalt. Pehme maasikad ja vaarikad sõtkutakse kahvliga. Hoidke kartulipüree jäävormides või kasutage seadet jäätisepallide jaoks.
- Siirupis olevad marjad jäävad magusaks, neid kasutatakse kompottide keetmiseks. Selleks segage suhkur ja vesi (1: 2), sulatage siirup ja valage puuviljad poolele kõrgusele. Pärast siirupi jahtumist saadetakse konteinerid sügavkülma.
Kasutage turbokülmutusrežiimi: piisab, kui hoida värsket toitu kambris paar tundi, et see kohe külmetuks. Pärast seda seadke standardiks –18 kraadi ja eelistatavalt –20–25 kraadi.
Näpunäide
Toidulõhnade segamise vältimiseks sügavkülmas kasutage mõnda riiulit puuviljade, köögiviljade ja segude jaoks ning teisi lihatoodete jaoks.
Seened
Enamik söödavaid seeni talub külmumist. Pikaks ladustamiseks saadetakse värskelt korjatud šampinjone, mee-agarit, portsu seeni, haabaseeni, kukeseeni, seeni.
Kuidas seeni kiiresti külmutada:
- Seened on usinuse järgi sorteeritud.
- Kõik pesti ja kuivatati.
- Väikesed seened külmutatakse tervelt, suured - tükkidena.
- Seene säilitatakse pärast keetmist: neid hoitakse 5–7 minutit keevas vees, jahutatakse ja virnastatakse mahutitesse.
Pooltooted, segud
Ideed köögiviljakonservide jaoks, mis muudavad toiduvalmistamise lihtsamaks:
- Riisi, hakkliha või köögiviljadega täidetud paprika.
- Segage kuni pooleks keedetud riisi, maisiterade, ubade, paprikate, roheliste herneste jne.
- Suppi standardkomplekt: porgand, sibul, peet, paprika, tomatid. Kõik on esialgu kergelt praetud, kuid see pole vajalik.
- Prae sibulast eraldi ja porgandid külmutatakse.
- Kodused pelmeenid kartuli- ja marjatäidisega.
- Ürdisegud supiks.
- Marjasegud puuviljajookidele ja kompotile: kirss, sõstar, vaarikas, karusmari jne.
Liha ja kala
Liha ja kala ladustamiseks pole vaja palju teada. Tooted pestakse põhjalikult ja kuivatatakse, jagatakse eraldi pakendites mugavateks osadeks.
Kodulindude kõlblikkusaeg on 7-12 kuud, sealiha - 6-10 kuud, veiseliha - 12 kuud. Kala hoitakse olenevalt liigist 6 kuust kuni aastani.
Milliseid toite ei tohiks külmutada
Mida ei tohiks sügavkülmas hoida, eriti kui seadmel pole šoki külmutamise funktsiooni:
- Toores sibul ja küüslauk - need muutuvad uniseks ja maitsetuks.
- Kõvad juustud - ainult šoki külmutamine, pehmeid juustu on kõige parem hoida külmkapis.
- Piimatooted - jogurt, hapukoor jne. Nende seisund pärast sulatamist jätab palju soovida.
- Terved puuviljad, mille koostises on palju niiskust, näiteks melonid ja arbuusid. Sel juhul on parem eelistada kartulipüree või mahla.
- Mõned lehtköögiviljad kaotavad oma kuju ja tumenevad: salat, spinat, hapuoblikas.
- Viilud redist, naeris, valge kapsa lehed rikuvad sügavkülmas.
Kasutage sügavkülmikut täies ulatuses: pakkuge endale ja oma perele kasulikku külmutamist, nii et talvel oleks menüü mitmekesine, maitsev ja toitainerikas.