Soov kodujuustu looduslikkuse kontrollimiseks tekib perioodiliselt kõigil, kes on sunnitud seda toodet poest või turult ostma. Selleks ei pea laborisse minema - lisaainete, näiteks tärklise ja taimerasva olemasolu võib testi teha loendurist lahkumata.
Millest kodujuust koosneb ja mis see peaks olema?
Tegelikult on kodujuust valgukontsentraat. Samuti sisaldab see teatud protsenti rasva (poes reeglina 0,5–9%, kodus - kuni 18–20%). Teine komponent on seerum. Nad püüavad seda võimalikult palju väljendada, kuid mõnikord leitakse müügil “märja” kodus valmistatud kodujuustu. Kvaliteedi osas pole see ei hea ega halb, kuid ostmisel peaksite meeles pidama, et maksate vadaku eest enam kui 30 rubla / liitri asemel hinnaga 300 rubla / kg ja lisaks saate vähem toiteväärtusliku toote.
Kohupiim valmistatakse piima kääritamisel. Seda tehakse kahel viisil:
- suure piimhappebakterite sisaldusega fermendi lisamine;
- laabi ja mõnel juhul ka kaltsiumkloriidi lisamine koos bakteriaalse hapuga.
Kui piimas moodustub valguhüüve, eraldatakse see, kuumutades anumat madala temperatuurini.Seejärel levitage spetsiaalsel sõelal või mähkige marli kotti, nii et järelejäänud seerum.
Naturaalses kodujuust ei tohiks sisaldada piimavabu komponente. Porgandimahla toonimine, taimeõlide rasvasisalduse suurendamine, tärklist absorbeeriva seerumi saagise suurendamine ja muud trikid loetakse võltsinguteks.
Välimuselt võib kohupiim olla kas jäme- või peeneteraline. See sõltub küpsetusviisist. Kuid liiga homogeenne, peaaegu kleepuv konsistents näitab võltsimist.
Kodujuustu kontrollimine kodus
Kontrollimiseks vajalikke reaktiive võib leida igas kodus. Lisaks võite neid alati endaga kaasa võtta, minnes turule või põllumehe poodi.
Tärklise test
Kõik, mida vaja:
- väike kogus kodujuustu (piisab isegi teelusikatäis);
- apteegis ostetud joodi lahus;
- klaaspipett või vatitups.
Kodujuustu kontrollimine joodiga on väga lihtne: peate rakendama lahuse (tilgutama pipetilt või levitama vatitupsuga) ja jälgima keemilist reaktsiooni.
Looduslik toode, millele pole lisatud tärklist, muutub kollaseks, oranžiks või pruuniks. Varju intensiivsus sõltub kasutatud joodi kogusest. Tärklise olemasolu korral muutub värv peaaegu kohe siniseks või lillaks.
Kodujuustu tärklis ei põhjusta tervisele ohtu, kuid selline toode muutub vähem kasulikuks ja seda ei saa kindlasti looduslikuks pidada.Lisaks aitab see kaasa liigsete kilode väljanägemisele, kuna tärklis on kiire süsivesik ja suur hulk liigseid kaloreid.
Taimse rasva test
Piimatoodete - palmi- või loomaliharasvade olemasolu määramine on samuti lihtne. Selleks vajame:
- 100-150 ml klaasimaht;
- keev vesi (seda saab turule tuua termoses);
- natuke kodujuustu.
Kui pärast kodujuustu mahutisse panemist ja keeva veega täitmist ilmnesid vee pinnale ümmargused rasvatilgad, on väga tõenäoline, et see rasv lisati tootele kunstlikult.
Teine katsemeetod on organoleptiline. Suhu jääv ebameeldiv rasvane maitse näitab, et kodujuust on võltsitud.
Kuidas parandada toodet lisaainetega?
Kahjuks pole see võimalik. "Tärnistatud" kodujuustust, kui muude lisandite puudumisel pole kahtlust, võite küpsetada laisaid pelmeene või juustukooke. Teadmata päritoluga rasvadega toodet ei tohiks teie dieeti lisada.
Kas tasub kontrollida kodujuustu, mida küla vanaemad müüvad?
Vanus ja elukoht on kahtlane kvaliteedi garantii. Esiteks ei tohiks hapupiimatooteid osta omast käest ega looduslikelt turgudelt, sest lisaks suhteliselt kahjutule tärklisele ja palmiõlile võivad need sisaldada ka palju patogeenset mikrofloorat. Teda ei saa kodus tuvastada. Ja teiseks, isegi ametlikul turul müüvad müüjad mõnikord kavalalt, andes analüüsideks kvaliteetset kodujuustu, kuid müües klientidele hoopis teistsugust toodet.Kontrollimine ei võta nii kaua aega, et seda tähelepanuta jätta.
Kuidas muidu saab kohupiima kontrollida?
Kui kompositsioon sisaldab kriiti, näitab sidrunimahl või äädikas seda - pärast happe sattumist kodujuustule algab mürtsutamine ja ilmuvad väikesed mullid.
Kodu- või talu kodujuustu kontrollimine joodiga on lihtne, kuid pidage meeles, et selline analüüs näitab kompositsioonis ainult tärklise olemasolu või puudumist. Tärklis pole ainus komponent, mida ebaausad tootjad võltsimiseks kasutavad. Samuti tasub veenduda, et piimatoode ei sisalda taimseid ja loomseid rasvu.