Et teada saada, miks pähkleid enne söömist leotada, peate pöörduma toitumisspetsialistide ja toortoitlaste poole. Inimesed, kes eelistavad õiget toitumist, märgivad pähklites valkude, vitamiinide, mineraalide ja suure hulga tervislike rasvade olemasolu. Samuti on toode rikas kiudainete ja fütiinhappega. Pähklid leevendavad nälga kiiresti. Kuid nende kasutamise pöördeline külg on raskustunne maos ja keeruline assimileerumisprotsess.
Miks pähkleid leotada
Leotamine aitab vältida ebameeldivaid aistinguid ja aitab kehal kiiresti kasulikku valku imada. See äratab uinuvaid tuumasid, alustab idanemisprotsessi. Selle tagajärjel rikastatakse pähkel pärast struktuuri, maitseomaduste muutumist ensüümidega, mis vastutavad võrse arengu eest, ja kahjulik fütiinhape eritub.
Füütiinhappe olemasolu täheldatakse peaaegu igat tüüpi pähklites. Küpsemise ajal pakub see puuviljadele looduslikku kaitset loomade või lindude enneaegse söömise eest looduskeskkonnas. Küpsuse ajaks on tuumas väike protsent fütiini.Kuid toorpähklite pideva kasutamise korral võib hape koguneda, millel on kahjulik mõju.
Selgitades, miks panna tuumad enne sööki vette, märgivad toitumisspetsialistid ka iga päev röstitud pähklite söömise ohtusid. Kui leotatud mandlid omandavad martsipani pehmuse ja peen amaretto aroomi ning rikastavad keha kasulike ensüümidega, annavad praetud mandlid vastupidise efekti.
Kuumtöötlemise ajal kompositsioonis sisalduvad õlid interakteeruvad fütiinhappe ja tanniiniga (koores kontsentreeritud), põhjustades oksüdeerumist. Suurenenud õlikogus praadimise ajal võib põhjustada ebamugavustunnet maos.
Leotatud pähklite söömise eeliseid täheldatakse juhul, kui päevane kogus ei ületa 300 g.
Kuidas pähkleid leotada?
Tuumade äratamiseks ja sisalduvate ensüümide aktiveerimiseks asetatakse pähklid soolalahusesse ja hoitakse seal 4 kuni 12 tundi.
Lahenduse nõuetekohaseks ettevalmistamiseks vajate:
- puhastatud (filtreeritud, keedetud) vesi - 2 osa;
- röstimata pähklid - 1 osa;
- sool - 1 tl klaasi pähklite kohta;
- klaaspurk või kauss.
Parem on kasutada suurt mere- või roosa Himaalaja soola - see on rikas mineraalide poolest ja seda peetakse tavalisest lauasoolast kasulikumaks.
Leota kuivatatud puuvilju järgmiselt:
- valmistage klaasmahuti (plast ei sobi toodete pikaajaliseks soolaks leotamiseks);
- loputage valitud pähkleid vees, eemaldage madala kvaliteediga proovid (deformeerunud, hallitanud,võsastunud);
- valage kaussi ja valage sooja veega, nii et see kataks pähklid täielikult;
- valage vajalik kogus soola, segage;
- katta kilega.
Seal on lihtsam viis. Pähklid pestakse ja valatakse sooja joogivette. Soola ei kasutata. Katke ja jätke mitu tundi või üleöö. Pärast vee tühjendamist. Puuviljad kuivatatakse rätikul või ahjus.
Milliseid pähkleid tuleks enne tarbimist leotada?
Parim on kasutada keskkonnasõbralikku, töötlemata keemilist toodet. Võimalusel koristatakse puuviljad ise. Võite valida mis tahes tüübi - näiteks meie riigis levinud kreeka pähklid. Neid puhastatakse, pestakse ja leotatakse osade kaupa. Klaasist piisab üheks korraks - suurem kogus toodet võib halveneda. Ärganud tuumaid säilitatakse külmkapis mitte rohkem kui kolm päeva.
Kui kasutate ostetud toodet, pöörake tähelepanu välimusele. Valige oma maitse järgi, kuid kaaluge mõnda punkti:
- tuumad peavad olema terved;
- kestas olev pähkel on paremini kaitstud seente ja muude kahjulike tegurite eest;
- kui ostate supermarketist, siis vaadake pakendi või kasti põhja - kui seal on pähklitolmu ja pinda eristab väikeste aukude olemasolu, tähendab see, et uss hammustab maiuspalaga. Parem on kohe sellisest ostust keelduda.
Kui palju pähkleid leotada
Kui te ei tea, kui kaua on vaja ostetud pähkleid vette kasta või pähklisegu kasutada, valage need enne magamaminekut. Hommikuks on nad valmis.
Erinevad liigid vajavad struktuuri muutmiseks erinevat aega, kuid vähemalt 4 tundi:
- 12 tundi mandlid ja pistaatsiad paisuda;
- Sarapuupähklite ja kreeka pähklite jaoks piisab 8 tunnist;
- 8–10 tundi ärkavad männipähklid ja pekanipähklid;
- 6 tundi kašupässi;
- Brasiilia pähkel imab niiskust kõige kiiremini; selleks piisab 4 tunnist.
Kas ma pean kuivama?
Leotatud pähkleid saab kohe tarbida. Pärast vee tühjendamist asetatakse südamikud liigse niiskuse eemaldamiseks rätikule. Neile, kellele meeldib krõbistada, sobib dehüdratsiooni meetod minimaalsel temperatuuril ahjus või elektrilise kuivatiga. Kuid tasub meeles pidada, et pähkleid on soovitatav küpsetada küpsetusplaadil vähemalt 4 tundi temperatuuril, mis pole kõrgem kui 60–70 kraadi. Kiirel kuivamisel kõrgel temperatuuril on praadimise efekt.
Vees leotatud tuumad on tervislikumad kui kuivatatud ja praetud tuumad. Need suurendavad aktiivsete koostisosade arvu, mida keha imendub kergemini. Lisaks paraneb maitse, pähkel muutub pehmemaks. Tasub vähemalt korra proovida pähkleid ise erinevust tunda.