Meie perele meeldib aga jakikartul, nagu enamikes vene peredes. Lapsena õpetas vanaema, et peate küpsetama mugulaid happelises vees - siis kartul ei keeda ja koor ei pragune. Ümar kuju jääb, roog näeb välja väga isuäratav! Vajadusel saab kartuleid kergesti hakkida. Ja et maitset mitte rikkuda, peate jälgima sidrunimahla, äädika või sidruni proportsioone veega.
Keetke kartulid sidruniga
Minu jaoks isiklikult on see retsept kõige vastuvõetavam ja lemmik. Austame ja ostame koos perega sidruneid tulevikuks. Kui nende nahas kartuleid keedeti, lõikasin viilu sidrunit ja panin keevasse vette. Järgmisena saatke kartul. Kui peate seda palju küpsetama, on parem panna 2-3 viilu. Keskmine tarbimine on: 1 sidruniviil 2 liitri vee kohta. Võite kasutada ka looduslikku sidrunimahla koguses 1 spl. lusikas pannil 3 l.
Kasutage äädikat
Majas on kõigil 9% äädikat. Seda lisatakse vette ka kartulite keetmisel nende nahas. 2 liitri vee jaoks võtan 1-2 tl äädikat. Panin mugulad kohe pärast keetmist. Ja kui teil on vaja salati jaoks kartulit keeta (olivier, karvkate), suurendan äädika osa 2 supilusikatäit 2 liitris vees. Nii et ta on kindel ja terve, hoolimata sellest, kui palju ta tule peal seisis.
Lisage sidrunhape
Põhimõtteliselt pole vahet, milliste vahenditega muuta kartulite keetmise vesi happeliseks. Peaasi, et see ei kahjusta tervist. Äädika ja sidruni puuduse tõttu kasutan pakist sidrunhapet. Keetmise ajal lisage stabiilselt 1 tl pulbrit. Tulemus on alati meeldiv - mugulad on täiesti siledad ja hästi küpsetatud.
Mida sa veel teadma pead?
Hapukas vesi on õige jopekartuli ettevalmistamise peamine saladus. Selles saab see süüa väga pikka aega, ilma pragudeta. Kuid siiski tuleb aega jälgida - vähemalt nii, et vesi ära ei keeks.
Noorte mugulate keetmine võtab keskmiselt 20 minutit. Vanad keedavad veidi kauem - 30-50 minutit, olenevalt kartuli suurusest.
Tasub teada veel mõnda peensust:
- Vett on vaja eelnevalt soolada, kuid tugevam. Mitu korda keedeti mu jopekartulit, kuna lisasin soola keetmise lõpus või keskel.
- Kartuleid peate küpsetama madalal või mõõdukal kuumusel ja ilma kaaneta. Kõrge temperatuur ja vee keemine põhjustavad koore pragunemist. Pealegi jõuab ta sel viisil väga kiiresti valmisolekuni - on suur oht, et unustad hetke ja kartulid seedida.
- Erinevad kartulisordid käituvad pannil erinevalt. Nahast kartulite keetmiseks sobivad need, mis sisaldavad vähem tärklist: Vene naine, Kalinka, Efekt, Sante, Adretta.
- Sama suurus on ka oluline. Kui küpsetate ühel pannil erineva suurusega mugulaid, siis keevad nad ebaühtlaselt. Kui suurimad valmidusse jõuavad, hakkavad väiksemad lagunema.
Kartuli kalduvust keema saab määrata välimuse järgi. Panin tähele, et roosad mugulad sobivad paremini naha sisse kartuli keetmiseks. Ja kui teil on vaja kartulit keeta, siis peaksite valget sorti valima.
Siin on tegelikult kõik nahad kartuli keetmise saladused. Vanaema õpetused aitavad mind köögis sageli läbi viia. Muide, ma õppisin temalt, mida teha, et koor pärast keetmist puhastataks hästi ja kiiresti. On vaja valada värskelt keedetud kartulid jääveega.
Kulinaarne edu ja hea söögiisu!
Autor: Maria Ivanchuk