Pika valmimisajaga juustud on reeglina kallid, seetõttu proovivad perenaised säilitada pärast keetmist allesjäänud tükki. Levinud küsimus - kas parmesani on võimalik sügavkülmikus sügavkülmutada? Saab. Külmutamisel ja sulatamisel ei kaota see praktiliselt oma maitset. Maksimaalne säilivusaeg sügavkülmas on 6 kuud.
Kuidas parmesani sügavkülmas hoida?
Võite juustu külmutada. Seda on mõistlik teha, kui toodet ei olnud võimalik täielikult kasutada või kui pakend ei olnud pitseeritud. Seda säilitatakse sügavkülmas pikka aega, kuni kuus kuud (temperatuuril alla 8 kraadi).
Külmutamisel tuleb arvestada mõne funktsiooniga:
- Parmesan on väga kõva juust, seda saab tervena külmutada.
- Kui kavatsete toodet veidi kasutada, on korrektne jagada see portsjoniteks (50, 100, 200 g).
- Riivitud Parmesani saab ka külmutada!
- Kasutage niiskuskindlat ja õhukindlat pakendit. Juustu saate mähkida kotti, vahapaberisse või fooliumisse. Siis tuleks see täiendavalt asetada suletud anumasse.
- Allkirjastage pakend. Märkige kindlasti klass, külmutamise kuupäev ja aegumiskuupäev.
Mõnikord muutub juust pärast külmutamist muredaks ja mureneb kergesti. See ei mõjuta maitset. Kasutage seda roogade ja kastmete valmistamiseks.
Sulatage juust järk-järgult. Mida aeglasemalt see sulab, seda paremini säilitab see niiskuse ja oma esialgse maitse. Külmutatud toode tuleb esmalt sügavkülmast üle viia külmikusse.
Muud pikaajalise ladustamise meetodid
Kõva juustu hoitakse pikka aega külmkapis, kui mitmed tingimused on täidetud. Parim võimalus on panna see vaakumkotti. Selliseid pakendeid kasutatakse pidevalt professionaalses köögis ja üha enam ostetakse neid kodu jaoks. Kilesse pakendatud või suletud parmesani hoitakse 6 kuud temperatuuril +2 kuni +8 ja õhuniiskuses 90% (külmkapi alumisel riiulil).
Teine meetod hõlmab külmkapis säilitamist pärgamendipaberis ja fooliumis. Esmalt peate pakkima juustutüki paberisse ja seejärel pakkima seda fooliumiga peal. Kui see on riivitud, võite teha pärgamendikoti - omamoodi koonusekujulise tassi. Topeltpakendamine hoiab ära ensüümide lagunemise, ilmastiku, kuivamise ja lõhnade imendumise. Sellisel kujul saab parmesani hoida külmkapis umbes 10 päeva.
Suurte tükkidena säilib juust paremini kui riivitud või tükeldatud.
Parmesan on väga kõva juust ja seda säilitatakse kauem kui teisi sorte. Vaakumpakend tagab turvalisuse 6 kuud. Ja ükskõik kus - külmkapis või sügavkülmas. Juustu külmutamine on mõttekas alles siis, kui pakend avatakse ja toodet ei kavatse järgmise 10 päeva jooksul kasutada.