Paljud koduperenaised keelduvad seente, õlide ja meeseentega maitsvate ja rahuldavate roogade valmistamisest lihtsalt seetõttu, et nad ei tea, kuidas seeni puhastada, kuidas neid edasiseks kasutamiseks ette valmistada. Mõni kahtleb isegi, kas seda tuleks teha, sest isegi restoranides pakutakse neile roogasid toodetega, mis ei ole mütsidelt looduslikud.
Peate lähenema seenesuppide valmistamisele, olles eelnevalt mõistnud kõiki põhikomponendi töötlemise keerukusi. Ainult siis, kui teete kõik õigesti, võite loota originaalse ja ohutu kulinaarse meistriteose loomisele.
Kas ma pean seeni puhastama: protsessi põhireeglid
Toote eelravi võimalused võivad varieeruda. Enne seente puhastamist peate kindlaks tegema nende päritolu. Kaupluse šampinjonid ja austris seened on enamasti kunstliku kasvatamise tulemus, nii et nende nahk võib jääda. Me ei tohi unustada, et isegi sellise lähenemisviisi korral ei toodeta tooteid steriilses keskkonnas, seetõttu tuleb neid pesta. Metsa- ja aiaseeni tuleks pärast koristamist puhastada, isegi kui need on kasvatatud ökoloogiliselt puhtas piirkonnas ja näevad välja puhtad.
Kõigi õigesti tegemiseks peate meeles pidama lähenemise põhireeglid. Need ei sõltu toote sordist ja päritolust:
- Seened ei tohiks pärast ostmist ega kokkupanekut pikka aega valetada. Mida varem nende töötlemine algab, seda väiksem on toidumürgituse või toote riknemise oht. Enne seente puhastamist tuleb neid kontrollida ja sorteerida suuruse, saastumisastme, kvaliteedi järgi.
- Ärge pese tooteid kohe, kõigepealt on parem kasutada kuiva lähenemist. Jalade kraapimiseks peate end relvastama käepärase nuga ja liiva ja maa jälgede eemaldamiseks pehme käsna või harjaga.
- Pärast keemilist puhastust on soovitatav seeni korraks soolases vees leotada. See hoiab ära seente mustamise ja hoiab ära avastamata usside leviku nendes. Muide, kunstlikult kasvatatud tooted võivad viimase väljanägemise tõttu kannatada.
Nõuetekohaselt teostatud eeltöötlus pole veel kõik. Sõltuvalt toote tüübist võib vaja minna täiendavaid manipulatsioone.
Erinevate sortide seente puhastamise eripära
Seente puhastamise protseduur on üsna lihtne, kuid kui unustate lähenemise nüansid või lihtsalt ignoreerite neid, võite rikkuda kvaliteetset toodet ja isegi provotseerida mürgitust:
- Enne õli puhastamist veenduge, et need pole valed. Selleks eemaldage limane kile korkide pinnalt. Kui aine ei lahku, tuleb seened ära visata. Pärisõlidega jätab kile probleemideta, elementide suurusel pole vahet. Täiendav manipuleerimise pluss on see, et seente tekstuur muutub pehmemaks. Kui palju filmi pärast kuumtöötlemist muutub tihedaks ja ebameeldivaks.
- Boletuse puhastamisel on peamine punkt töötlemata jalgade töötlemine. Nendest peate pealmise kihi täielikult eemaldama halliks pulsatsiooniks.
- Šampinjone peetakse puhasteks seenteks. Kui nad on alles noored, korralikult suletud mütsiga, siis võite piirduda ainult märja töötlemisega pehme käsnaga.
- Enne portselanist seente puhastamist on vaja hinnata saastumise astet. Maapinnaga tihedalt kaetud tooteid tuleb kõigepealt leotada, harjata ja loputada voolava vee all. Kui probleemid pole nii tõsised, võite selle sammu vahele jätta. Võtke lihtsalt seene, värskendage jaotustükki jalal, et veenduda, et pole usse, ja pühkige mütsi niiske käsnaga.
Näpunäide: võite süüa ainult tõestatud seeni, ärge katsetage kahtlaste toodetega. Isegi kui kõige tavalisemad šampinjonid näevad välja mittestandardsed, on parem neist keelduda.
- Punapead on väga harva saastunud. Enne toiduvalmistamist on tüütu neid lihtsalt voolava vee all loputada, probleemseid kohti käsnaga hõõruda ja liiga pikad jalad maha lõigata.
- Puhastame kukeseened liivast, lõikame jalgade otsa ära ja leotame 10 minutit puhtas vees. Vedelikku ei pea soola lisama, selle sordi seened pole ussid.
- Erilist tähelepanu tuleks pöörata seente puhastamisele. Esiteks lõigake jalg pinnase jälgedega. Siis leotame tooteid kuumas vees ja ootame, kuni kõik lisandid tulevad seene küljest lahti ja korgi all olev rõngas tuleb ära.
- Ainuüksi niiske käsnaga ei saa muffineid õigesti ja tõhusalt puhastada. Esiteks tuleb toodet vähemalt päeva leotada külmas vees. Selle aja jooksul tuleb vett mitu korda muuta. Pärast peamise mustuse kadumist võtame harja ja puhastame maa ja liiva jäänused.
- Austri seened ei vaja mitte niivõrd puhastamist, kui kasvatamist. Sorteerime seened läbi, lõigates maha jalgade alumised osad, pimedad kohad ja mütside ebaühtlased servad.
- Eemaldage helbed või väliskest täielikult vihmamantlitelt. Tuleb meeles pidada, et toiduks sobivad ainult need vihmamantlid, mis pole seest kollaseks hakanud.
Ainult pärast seente puhastamist vastavalt kõikidele eeskirjadele on lubatud nende edasine kasutamine toidutoodetena. See ettevalmistamine tuleks läbi viia sõltumata sellest, milliseid roogasid plaanitakse tulevikus valmistada. Kui töötlemise käigus tuvastatakse viljaliha ebaharilikku või ebameeldivat lõhna, avastatakse putukate ja loomade tekitatud kasvu või kahjustusi, tuleb sellised tooted ära visata. Isegi kuumtöötlus ei taga nende ohutust ja meeldivat maitset.