Kogenud koduperenaised teavad, kuidas küüslauku purgis hoida, nii et see püsiks värske ja aromaatne kogu talve. Külma aastaajal on kasulik hellitada end teravate hammastega. Nad laadivad keha vitamiinide, mineraalide, fütontsiididega, aitavad tugevdada immuunsust ja ennetavad viirusinfektsioone. Küüslaugu hoidmiseks sobib ideaalselt tavaline klaaspurk. Tähtis on ainult sobivate tingimuste loomine nõudlikule sibulakultuurile: temperatuur, niiskus ja valgustus.
Saagikoristuse ja ladustamise ettevalmistamine
50% sõltub korrektsest koristamisest ja ettevalmistustest, kui kaua toodet klaaspurki hoitakse. Anname teile samm-sammult juhised.
1. samm. Kontrollige küpsust
Üleküpsenud küüslauku ei säilitata kaua tervete peadena.
Mis aeg on koristamiseks hea?
- kui talvesort - juuli lõpp;
- kui kevadine sort on augusti lõpp.
Valminud kultuuris kleepuvad varred maapinnale, nelgi soomused muutuvad kuivaks ja õhukeseks (peaaegu läbipaistvaks). Kuid kergesti murenev pea ja pragude olemasolu on ilmsed ülekaalu märgid. Üleküpsenud küüslauk ei toimi pikka aega, et säilitada seda kogu vormis.
2. samm. Kaevake maapinnast välja
Kaevake pea ettevaatlikult välja, et seda mitte kahjustada. Kogenud köögiviljakasvatajad korjavad mulla kergelt pigiharjaga ja võtavad siis küüslaugu käsitsi välja.
Saagikoristus peaks toimuma kuiva ja sooja ilmaga. 2 nädala jooksul lõpetage jootmine ja pisut rakege maad peadest.
3. samm. Kuivatage küüslauk
Enne koristamist puhastatakse pead kätega maapinnast ja kuivatatakse. Kui ilmaennustajad lubavad sooja ilma, siis jätke pärast kaevamist köögiviljad 5–7 päevaks otse aeda. Ärge lõigake varred ja juured, sest mõnda aega neelavad pead neilt kasulikke aineid.
Seejärel viige küüslauk kuiva, sooja, hästi ventileeritavasse kohta. Näiteks rõdul või suveverandal. Kääride või kinnitusdetailide abil lõigake varred 5–10 mm ja juured 2–3 mm pikkuseks. Jätke pead kuivama 2 nädala jooksul. Vältige küüslaugu otsest päikesevalgust, vastasel juhul kuivab see küüslaugule.
4. samm. Viige läbi desinfitseerimisprotseduur.
Küps kuiv küüslauk on pikaajaliseks ladustamiseks valmis. Enne klaaspurki panemist ei pea seda pesema.
Aga mis siis, kui sibulad on üleküpsenud? Seejärel peate säilivusaja pikendamiseks läbi viima desinfitseerimisprotseduuri. Selleks lisage kuumale päevalilleõlile 10 tilka joodi, segage. Kastke mõlemad pead lahusesse ja kuivatage.
Sibula tärkamise vältimiseks soovitavad kogenud köögiviljakasvatajad juured kergelt põletada lahtisel tulel. Võite kasutada tavalist tulemasinat.
5. samm. Valmistage klaaspurk
Tervete peade hoidmiseks on parem kasutada kolmeliitrist purki. Mahuti tuleb põhjalikult pesta, steriliseerida ja kuivatada.
Kuidas hoida küüslaugu terveid päid - 3 viisi
Mis on küüslaugu tervete peade hoidmise peamine eelis? Nii säilitab see maksimaalselt kasulikke aineid ja seda saab kasutada mis tahes roogade valmistamiseks. Talvel ei erine toode praktiliselt just koristatud saagist.
Mõelge kolmele ladustamisviisile, mida kogenud köögiviljakasvatajad pakuvad.
Klassikaline versioon
Pange ettevalmistatud kuiv küüslauk puhtasse kolmeliitrisesse purki. Ärge katke anumat kaanega, vastasel juhul ei saa pead "hingata" ja need mädanevad kiiresti.
Ideaalsed ladustamistingimused:
- niiskus ruumis - mitte rohkem kui 60%;
- temperatuur - 15–20 kraadi;
- otsese päikesevalguse puudumine;
- värske õhu ringlus.
Kus on parim koht klaaspurgi panemiseks? Hästi sobivad klaasitud rõdu, talveaed, ülemine köögikapp. Ärge hoidke toodet soojusallikate lähedal: ahjud, mikrolaineahjud, kütteradiaatorid. Kelder ja kelder on ka halvad võimalused, kuna seal on kõrge õhuniiskus.
Külmkapis ei säilitata küüslaugupead nii hästi kui toatemperatuuril. Nad kaotavad osaliselt niiskuse ja maitse küllastumise.
Jahuga
Ladustamistingimused on samad, mis eelmises lõigus. Ainult küüslauk tuleks klaaspurki ridadesse virnastada ja puistata jahu kihtide kaupa, igaüht 4–5 cm, nii et sibulad ei puutu üksteisega kokku. Kui üks neist hakkab mädanema, ei riku see ülejäänud päid.
Lisaks imab jahu niiskust. See kaitseb toodet hallituse, mädanemise ja mikroobide kasvu eest.
Soolaga
Küüslaugu säilitamine soolaga sarnaneb eelmisele meetodile. Pead tuleks panna ridadesse ja piserdada soolakihtidega 2–3 cm.
Soolal on järgmised eelised:
- desinfitseerib toote täiuslikult - kaitseb mikroobide ja seente kasvu eest;
- tõmbab liigset niiskust;
- võimaldab sibulaid värskena hoida kuni kevadeni.
Küüslaugu hoidmiseks sobib rohkem jäme kivisool. Väikest (näiteks jodeeritud) on parem mitte kasutada, kuna tootja töötleb seda paakumise vastu kahjulike komponentidega.
Kuidas säilitada kooritud küüslauguküünt - 4 viisi
Kui kogusite üleküpsenud küüslauku, on kõige parem seda toodet kohe toiduna kasutada või valmistada kooritud nelgi kujul. Allpool on loetletud kõige populaarsemad ladustamisviisid.
Päevalilleõlis
Loputage pead ja puhastage nelk soomustest. Pange toode klaaspurki ja valage rafineeritud päevalille (oliivi) õli. Lisage maitse järgi vürtse, näiteks loorberileht, musta pipra herned või itaalia ürdid. Sulgege anum kaanega, loksutage hästi, et nelk oleks aromaatse vedelikuga küllastunud.
Hoidke toodet külmkapis või sügavkülmas. Toatemperatuuril võivad Clostridium botulinum perekonna bakterid eelvormis paljuneda, seetõttu on parem mitte riskida tervisega.
Jahvatatud
Kartulipüree valmistamiseks kasutage purustajat või saumikserit. Segage oliiviõliga suhtega 1: 2, lisage pune või mõni muu aromaatne vürts. Hoidke küüslaugupüree klaaspurgis külmkapis või sügavkülmas.
Veinis või veiniäädikas
Hankeviis on täpselt sama, mis päevalilleõli puhul. Asetage küüslauguküünt klaaspurki, täitke kuiva veini (nii punane kui ka valge) või valge veiniäädikaga. Kaussi saate lisada kuivatatud itaalia ürte, loorberilehti või kuuma vürtsi. Seejärel raputage purki.
Hoidke küüslauku külmkapis. Kõlblikkusaeg on 4 kuud.
Kuivatatud kujul
Kuivatamine võimaldab küüslauku kogu aasta vältel säästa. Võite kasutada ühte järgmistest meetoditest:
- Köögiviljade kuivati. Tooriku jaoks sobivad ainult suured ja kõvad hambad. Lõika need õhukesteks ringideks ja aseta seadmesse. Valige sobiv temperatuurirežiim, järgides tootja juhiseid.
- Ahi. Kata pann pärgamendipaberiga. Pange sellele ettevalmistatud õhukesed ringid. Kuivatage küüslauk 2 tundi temperatuuril 60 kraadi. Seejärel vähendage kuumust temperatuurini 50–55 kraadi ja jätke nelk kuivama, kuni see on täielikult keedetud.
Korralikult kuivatatud küüslauk on kahvatukollase värviga ja praguneb krõbedaks. Hoidke seda väikeses klaaspurgis ilma kaanega katmata.
Lisaks võite segada kuiva küüslauku ja meresoola vahekorras 1: 3 ja tükeldada segistis. Selgub väga maitsev ja tervislik maitsestamine, mis sobib ideaalselt liha- ja kalaroogade valmistamiseks.
Järeldus
Kui kasutate mõnda artiklis kirjeldatud meetodit, säästke küüslauku mitte ainult talveks, vaid ka kevade lõpuni. Keha saab vitamiinitoitu ja kaitset viiruste eest aastaringselt. Küüslauk parandab paljude roogade maitset: hautis, pilaf, supp, praetud köögiviljad. Poest seisvate peade ostmise asemel on parem sibulakultuuri ise kasvatada ja koristada.