100 aastat tagasi teadsid koduperenaised, kuidas enne keetmist ube leotada, ja mis kõige tähtsam - miks. Täna pole see tava nii populaarne. Selle tulemusel on kaunviljatoidud värsked ja tervisele kahjulikud. Vale toiduvalmistamisviis võib rikkuda ükskõik millise toote. Pakume teile teada, kuidas oad õigesti leotada, et pigistada talle kehale maksimaalne kasu.
Miks enne keetmist ube leotada?
Paljud koduperenaised leotavad ube nii, et see küpseks kiiremini. Niisiis, punast tuleb keeta vähemalt 4 tundi. Ja kui te ette valmistate ette, väheneb aeg 3 korda. Kuid on ka teisi põhjuseid, miks on kasulik ube leotada.
- Maitse parandamine
Kui seemneid ei ole eelnevalt leotatud, ei lagune kest täielikult lahti ja on pisut mõrkjas. Tihedus on ebaühtlane: mõned terad jäävad kõvaks, teised aga kartulipüreeks. Kuid pärast keetmist leotatud oad muutuvad pehmeks, õrnaks ja lõhnavaks.
- Gaasi ennetamine
Paljud lapsepõlves ei meeldinud teadaoleva kõrvaltoime tõttu herne- ega oasuppi. Põhjus on see, et kaunviljad sisaldavad oligosahhariide. Inimkeha ei suuda neid täielikult lagundada ja assimileerida. Selle tulemusel sisenevad seedimata oligosahhariidid soolestikku, kus nad hakkavad käärima.
Kaunviljad leotatakse nii, et need ained lagunevad. Siis pärast oasupi söömist tunnete kergust, mitte ei kõhtu kõhus.
- Vitamiinide säilitamine
Oad on rikkad vitamiinide B1, B4, B5, B6, PP, foolhappe sisalduses. Pikaajalise kuumtöötluse korral aga lagunevad kasulikud ained. Kuna leotatud seemneid keedetakse vähem kui tund, saab osa vitamiine kokku hoida.
- Kahjulike ainete neutraliseerimine
Neid nimetatakse ka tuhatoitaineteks. Oad sisaldavad fütiinhapet. See aine kaitseb ube idanemise eest. Kuid kui fütiinhape siseneb kehasse, seob see tsingi, raua, vase, räni ja muude mikroelementide molekule. Selgub, et ettevalmistamata ubade kasutamisel läbivad mineraalid mao ja soolte. Tegelikult sööte “tühja” toodet.
Ka ubades on lektiini, mis kahjustab seedetrakti limaskesta ja kutsub esile põletikulisi protsesse. Suureneb koliidi, Crohni tõve, suurenenud soole läbilaskvuse sündroomi ja muude seedeprobleemide oht. Leotamine inaktiveerib osaliselt lektiini.
- Suurendage seeditavust
Kaunviljaseemned sisaldavad seedeensüümide inhibiitoreid. Need takistavad kehal valkude korralikult seedimist, mistõttu kõhunääre töötab kahekordse koormusega. Kui leotad ube enne keetmist, ei takista see seedeensüüme miski, mis tähendab, et roog imendub paremini.
Kuidas ube leotada?
Millises vees seemneid leotada? Puhas, keedetud, filtritud, toatemperatuuril.
On kaks võimalust: külm ja kuum. Esimene võimaldab teil roogas maksimaalselt vitamiine kokku hoida ja teine aitab aega kokku hoida.
Külm viis
Ubade õigesti leotamiseks peate toimima järgmiselt.
- Mine seemned läbi. Visake kuivad ja kahanenud oad, sest isegi pärast keetmist on need maitsetud.
- Loputage voolava vee all.
- Vala suurde potti. Pange tähele, et pärast leotamist kasvab kaunviljade maht 1,5–2 korda.
- Valage oad külma või kuuma veega (teisel juhul väheneb leotamise aeg veidi). 1 klaas seemneid vajab vähemalt 3 klaasi vedelikku.
Optimaalne leotamisaeg on 8-10 tundi. Võite oad ööseks jätta. Kui leotate neid päeva jooksul, vahetage vett iga 3 tunni järel.
Kui paned pannile 1 tl sooda, väheneb leotamise aeg 6-7 tunnini.
Enne keetmist tuleb vedelik kahjulike ainete vabanemiseks tühjendada. Seejärel loputage seemneid uuesti voolava vee all.
Ärge jätke ube leotuma kauemaks kui 12 tunniks. Seemned võivad käärida ja muutuda kasutamiskõlbmatuks. Kui korter on kuum, pane leotatud oad külmkappi.
Kuum viis
See leotamine parandab maitset ja võimaldab teil ube kiiresti küpsetada. Menetlus on järgmine:
- Valage seemned kuuma veega nii, et see kataks need täielikult.
- Pange konteiner tulele, viige vedelik keemiseni.
- Keeda 2-3 minutit.
- Eemaldage pliidilt, katke ja laske 1 tund seista.
Nüüd on oad toiduvalmistamiseks ette valmistatud. Seemnetes jäid siiski antinutiinid ja seedeensüümide inhibiitorid.
Kui kaua võtab supi ubade leotamine aega?
Oasupi valmistamiseks piisab tavalisest leotamisajast, mis on 8-10 tundi. Parem on kasutada külma meetodit. Võite lühendada aega 6 tunnini, siis on oad pärast keetmist tihedamad.
Esiteks keedetakse oad eraldi 30–40 minutit. Seejärel lisage supp ja keetke veel 15-20 minutit.
Reeglid ja optimaalne küpsetusaeg leotatud ubade jaoks
Kui kaua võtab leotatud ubade keetmine aega? See sõltub sordist, seemne suurusest ja roogist, mida soovite küpsetada.
Kui kavatsete kasutada kõrvalroana keskmise suurusega valgeid ube või lisada köögiviljasalatisse, küpseta seda 45–50 minutit. Ja punast tuleks hoida pliidil 60–90 minutit. Supi keetmiseks võib aega pisut lühendada.
Järgige neid juhiseid:
- Loputage oad 2 korda vahetult enne keetmist voolava vee all.
- Seemnete ja vee suhe on 1: 3 või 1: 4.
- Pärast keetmist tühjendage vedelik, täitke uus ja vähendage kuumust.
- Ärge segage ube keetmise ajal ja ärge katke panni kaanega.
- Vahustamise vähendamiseks lisage vette 1 spl päevalilleõli.
- Veenduge, et vesi ei keeks ära. Vedelik peaks seemned alati katma. Lisage vastavalt vajadusele kuuma keedetud vett.
- Soolake roog, lisage sidrunimahl ja vürtsid alles toiduvalmistamise lõpus. Vastasel juhul on oad karmid.
Kuidas kontrollida, kas teil on ikka vaja seemneid keeta? Eemaldage pannilt 3 uba ja proovige. Kui vähemalt üks neist on raske, oodake veel 5–7 minutit ja kontrollige uuesti.
Köögiviljasupi retsept
Üks tervislikumaid oadiroogasid on oasupp. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- leotatud oad - 500 grammi;
- kartul - 3 tükki;
- riis - 0,25 tassi;
- porgand - 1 tükk;
- jahu - 1 supilusikatäis;
- taimeõli - praadimiseks;
- sool ja vürtsid;
- rohelus.
Leota riisi 3-4 tundi, seejärel loputa. Keeda ettevalmistatud oad 40 minutit. Lõika kartul kuubikuteks ja riivi porgandid jämeda riiviga. Valage kõik koostisosad, välja arvatud porgandid, poolteist liitrit vett ja pange pliidile. Lase keema tõusta ja kuumuta keskmisel kuumusel 20 minutit.
Piserdage porgandeid jahu ja praege kergelt taimeõlis. Lisage supile röst, vürtsid, sool. Tehke tulekahju väikeseks ja oodake veel 10 minutit. Haki rohelised peeneks, pane pannile ja kuumuta suppi veel 3 minutit.
Ubade leotamine on lihtne protseduur, mis nõuab minimaalselt pingutusi, kuid muudab roogi toitainerikkaks ja kergesti seeditavaks. Võimalusel kasutage külma meetodit. Keetke oad, järgides artiklis kirjeldatud reegleid. Siis rõõmustab valmis roog teid oma pehmuse ja rikkaliku maitsega.