Ahven on võrdselt maitsev keedetud, praetud, suitsutatud ja soolatud kujul. Kuid kuidas kiiresti ahvenat soomustest puhastada, et mitte haavata käed nii teravate uimedega kui nõelad ja mitte kogu kööki soomustega prügida? See pole lihtne asi, kuid siiski, kui teil on mõni oskus, saate sellega edukalt hakkama.
Kas selle kala puhastamine on seda väärt?
Tõepoolest, võite mõne ahvenaroogi puhastamise vahele jätta. Ja see ei kehti mitte ainult kuivatatud kalade kohta. Kuumsuitsutatud ahvena ettevalmistamiseks ei ole üldse vaja seda tugevatest soomustest ja sisikondadest lahti saada, loputada hästi ja riivida soolaga. Selgub uskumatult maitsev ja mahlane liha. Sarnast viisi saab teha ka siis, kui kalad küpseksid grillil või grillil.
Väikseid ahvenaid ei ole üldse vaja puhastada, kui neid kasutatakse topeltkõrvas esimese järjehoidja jaoks. Samamoodi tuleb puljong filtreerida ja kogu partii kala välja visata. Huvitav on see, et kõrv on sel juhul palju maitsvam. Kuid lõpused ja rups tuleks ikkagi eemaldada. Kuid kala rookimist ja pesemist saab sel juhul teha väga kiiresti.
Põhjas keedavad kalurid koorimata ja roogitud pärnakatelt kõrva ja nad väidavad, et ainult selline kõrv võib olla maitsev. Kuid mitte iga keskmise riba elanik ei riski sellise roogi söömisega.
Kuidas jõe ahvenat hõlpsalt puhastada
Kui see kala peaks olema praetud pannil või keedetud, siis tuleb see puhastada.
Juba ammu on märgatud, et hiljuti püütud jõe ahvenat on palju lihtsam puhastada. Kuid kõigis peredes pole kalureid. Seetõttu ostetakse kalu tavaliselt turult või poest. Ja iga kord tekib küsimus: kuidas ahvenat piisavalt kiiresti puhastada, et mitte kogu kööki väikeste soomustega prügikasti viia ega käte teravate naelu abil vigastada?
Seda saab teha, kui teate väikseid igapäevaseid nippe:
- Kalade hoidmise hõlbustamiseks võite panna töökindad. Seda tehakse ainult puhastamise ajal, kalade kindadesse toppimine on ebamugav.
- Vajutage ahvena saba kindlalt lõikelauale ja tõmmake see tugevasti (kuni krõmpsuvuseni) pea kohal. Pärast seda protseduuri on kaalude kaladest palju lihtsam lahti saada.
- Enne teravate kääridega puhastamist lõikasime uimed ära, see päästab käed valulistest torketest.
- Soomuste hõlpsaks eemaldamiseks tuleks ahvenat puhastada vaheldumisi diagonaalselt kõhu ja seljaosa vahel ning alles seejärel sabast pea suunas (nagu tavaliselt tehakse teiste kaladega). Sel juhul tuleb kalu sabast kinni hoida ja puhastada terava ja vastupidava noa otsa või spetsiaalse seadmega.
- Kui aeg on otsa saanud, võite töö hõlbustamiseks kasutada "vanaema meetodit" - täita kala soolaga ja jätta see üleöö. Hommikuks hakkavad soomused ja nahk mõnevõrra pehmenema ja ahvenaid saab kiiresti puhastada.
- Kui värske kala pannakse korraks sügavkülma, on seda lihtsam puhastada.
- Ahveni saab kiiresti puhastada, kui see on segatud keeva veega või kastetud mõni hetk keeva veega, hoides saba. See meetod on mõnevõrra riskantne, kuna kui kala on kuumas vees kergelt ülesäritatud, eemaldatakse soomused koos nahaga.
- Kala hõlpsaks ja kiireks puhastamiseks on parem kasutada spetsiaalseid seadmeid. Rauakauplustes müüakse erineva kujundusega puhastusvahendeid. Mõned käsitöölised valmistavad need ise õllepudelite korkidest või vanadest köögiviljadest. Ahvenate jaoks on parem osta kaalude kogumiseks mahutiga seadmeid.
- Kaalud ei lenda ümber ruumi, kui puhastate kala, sukeldades selle täielikult veemahutisse või pihustatud veevoolu alla. Mõned koduperenaised kohanevad ahvena puhastamisega, pannes käed ja kala kilekotti.
Puhastage nahaga
Hakkliha või kalatükkide küpsetamiseks taignas pole nahka vaja. Sel juhul on küsimus: kuidas ahvenat puhastada? - on lahendatud väga lihtsalt. Koos nahaga vabaneb see soomustest. Värske kalaga on nahk üsna hõlpsasti eemaldatav. Seda tehakse järgmiselt:
- Tehke sisselõiked mõlemal küljel mööda seljaaju;
- Tõmmake seljajoon välja;
- Lõika nahk pea lähedale;
- Tõmmake nahk ülaseljast saba külge. Mugavuse huvides võite kasutada tangid;
- Eraldage pea ja sisikond rümp.
Teatud oskustega saate kiiresti puhastada paar kilogrammi jõe ahvenat, ilma et see kööki määrdaks.
Kuid seda tööd saab hõlbustada. Nahk eemaldatakse palju lihtsamalt, kui ahvenat kastetakse mitu sekundit keeva veega, hoides saba. Kala saab hõlpsasti puhastada ka siis, kui see on esialgselt veidi külmunud, ja kui see on külmkapist välja võetud, eemaldage see kohe nahalt.
Filee eraldamisel ärge visake ahvenaid, päid ja harju välja. Neid saab kasutada keetmiseks esimeses sakis topelt suppi või keedupuljongit kala hodgepodge jaoks.
Astelpaju puhastamise omadused
Peamised soomuste eemaldamise viisid meriahvenast ei erine jõe puhastamisest. Seda võib ka keeva veega segada, kasta kuuma vette või katta öö jooksul jämeda soolaga. Siis on seda kala lihtsam puhastada.
Kuid meriahvenal on üks ebameeldiv omadus: selle uimede teravad naelu on varustatud mürgiste näärmetega. Sellised süstid ei parane pikka aega ja on väga valusad. Seetõttu tuleks enne puhastusega jätkamist kanda kindaid ja uime lõigata teravate kääridega.
Kala rookides olge ettevaatlik. Sapipõit on ebasoovitav kahjustada, kuna sapp annab kaladele ebameeldiva mõru maitse. Kuid kui see juhtus, ei tohiks te paanikasse sattuda. Koht, kus sapp lihasse siseneb (see on kohe kollaka varjundiga nähtav), tuleks rohkesti puistata soolaga ja kohe noaga koos õhukese lihakihiga hästi maha kraapida.
Ahvenal on kõht seest kaetud mustade kiledega, mida tuleb puhastada. Samuti annavad nad valmis kalale mõru maitse.
Neid lihtsaid näpunäiteid järgides ja teatud oskusi omandades saate kiirelt hakkama ahvenate puhastamisega, kulutamata samas nii palju pingutusi. Ja selle maitsva kala keetmine ei ole koormaks.
Lugege artiklit, kuidas sisemisi kiiresti puhastada.