Kaasaegsed inimesed ei mõtle isegi sellele, kui mugavaks nende elu pärast külmiku leiutamist sai. Kuid paarkümmend aastat tagasi hoiti liha, kala ja muid kiirestiriknevaid toite ilma külma temperatuuri kasutamata. Muidugi olid keldrite eelised teada sajandeid tagasi, kuid isegi kõige sügavamas külmas ruumis on võimatu saavutada temperatuuri, mis võib põhjustada lihaskiudude külmumist. Hoolimata asjaolust, et värske liha ja sügavkülmik näivad olevat meie elu lahutamatuks koostisosaks, tasub kaaluda, kuidas ikkagi toodet päästa, sest keegi ei tea, mis homme juhtub.
Kuivatamine - kõige taskukohasem ja väga mugavam viis liha ladustamiseks
Suvel on lihatoodete töötlemiseks kõige ilmsem ja optimaalsem variant kuivatamine. Sel juhul tuleb toode viia seisundisse, kus mikroobide eluline aktiivsus ja paljunemine peatub. Et liha ei olnud lihtsalt söödav, vaid ka maitsev, peate lähtuma järgmistest soovitustest:
- Toode lõigatakse kiudude kaupa traditsioonilises versioonis või risti, et saada ainulaadseid laaste, mis kõige tähtsam - võimalikult peene peenuse saavutamiseks (mitte üle 5 mm).
- Parem on rasvast lahti saada, aja jooksul läheb see rääsunud ja annab spetsiifilise lõhna. Parim võimalus on keeta lahja veiseliha või kanarind.
- Tooteid saab kuivatada päikese käes või kasutada elektrilise kuivati abil. Teine võimalus pole mitte ainult mugavam, vaid ka turvalisem. Seade on seatud 75ºС, siis hävitatakse kahjulikud bakterid kindlasti. Varem võib liha küpsetada soojas ahjus mitte kauem kui 10 minutit. Toode peab olema kuivatis vähemalt 16 tundi.
- Me panime valmistooted õhukindlatesse konteineritesse, kuid tihedust ei saavutata. Toatemperatuuril võib kuivatatud liha ribasid säilitada kuni kaks kuud. Pikem periood on võimalik ainult siis, kui need on paigutatud külmkapi põhikambrisse.
Tasub arvestada, et selle liha maitse on üsna spetsiifiline. Eksperdid ei soovita toiduvalmistamise ajal kiudusid soola ja vürtsidega töödelda, on parem neid toiminguid edasi lükata, kuni tooted on otse tarbitud.
Soolamise reeglid ja omadused antiikajast tänapäevani
Sool on antibakteriaalsete ja kuivatavate omadustega, mis võimaldab teil seda kasutada maitsva ja tervisliku säilitusainena. Sõltuvalt manipuleerimise tehnikast on liha töötlemiseks mitu võimalust.
- Kuiv suursaadik. Liha hõõrutakse rohke soolaga, soovi korral lisatakse vürtse ja maitseaineid. Kristallid imevad sõna otseses mõttes kiududest mahla, andes neile meeldiva maitse. Pole vaja karta toote soolamist, see ei ima rohkem soola kui vaja. Selle lähenemise täiendav eelis on see, et soola agressiivsed ained söövitavad kiud veidi, andes neile erilise pehmuse.
- Märg suursaadik. Sel viisil liha säästmiseks peate valmistama spetsiaalse hapukurgi. Tahte ja vee suhe valitakse individuaalselt, lähtudes isiklikest eelistustest. Nõule täiendava maitse andmiseks lisatakse soolvees sageli mett või pruuni suhkrut.
- Biltong. Liha marineeritakse kõigepealt äädikalahuses, nii et see on vürtsikas ja desinfitseeritakse. Seejärel kuivatati ühel ülaltoodud meetoditest.
- Täna võite liha soolamiseks kasutada spetsiaalset soola. See aitab mitte ainult toodet säästa, vaid vähendab ka botulismi riski. Teisest küljest on selle komponendi kuritarvitamisel ja soovituslike annuste juhuslikul ületamisel tõsised negatiivsed tagajärjed seedesüsteemile.
Näpunäide
Soolamine pole suvel parim variant liha söömiseks. Tooted on maitsvad ja vürtsikad, kuid kuivatavad keha liiga aktiivselt, põhjustades äärmist janu.
Kuuma ja külma säilitamise eripära
Kui liha on vaja pikka aega säilitada, on soovitatav kasutada säilitusmeetodit. Sel juhul saab hakkama ka ilma külmkapita, kuid protseduur on palju keerulisem kui eelnevad manipulatsioonid. Ärge unustage, et spetsiaalse konserveerimisega purkide steriliseerimise ja õmblustehnoloogia vähim rikkumine on seotud tõsiste tervisemõjudega - alates toidumürgitusest kuni botulismi väljakujunemiseni.
- Kuum säilitamine. Esiteks keedetakse põhikomponent soolalahuses koos vürtsidega. Seda peaks küpsetama umbes kaks kolmandikku. Seejärel viiakse see steriilsetesse veel soojadesse purkidesse ja valatakse koos puljongiga, mis jääb pärast keetmist. Ülevalt peab jääma vähemalt kolm sentimeetrit vaba ruumi. Ärge jätke lihatükkide vahele õhumulle. Need tuleb eemaldada steriilse kudumisvardaga. Seejärel pühime konteinerid, tihedalt sulgege ja asetage steriliseerijasse.
- Külma säilitamine. Pange eelnevalt ettevalmistatud purkidesse toorliha tükid, soolatud ja vürtsidega töödeldud (valikuline). Selles lähenemisviisis lihapuljongit või muud vedelikku ei kasutata. Steriliseerimise ajal eritab toode piisavas koguses mahla. See on liha töötlemise pikem versioon, kuid selle tulemusel on kiud väga pehmed, õrnalt soolatud, kuid ei kaota oma erilist tekstuuri.
Steriliseerimise kestust mõjutavad korraga mitmed tegurid: liha kogus, anuma maht, temperatuur ja isegi kõrgus merepinnast. Pärast manipuleerimise lõppu on vaja veenduda, et katted oleksid tihedalt kinni. Nad ladustavad sellist toodet jahedas kohas, kaitstes seda otsese päikesevalguse eest, siis säilivad liha kvaliteet ja maitse mitu aastat. Pankadel soovitatakse regulaarselt kontrollida. Paisunud kaanega või arusaamatu setetega konteinerid tuleb ära visata.
Ilmselt on isegi külmkapi puudumisel palju meetodeid, mis võimaldavad liha pikka aega säilitada ja anda sellele väljendunud maitseomadused. Kuid me ei tohi unustada, et neid lähenemisviise saab kasutada ainult kvaliteetse ja värske toote töötlemisel. Sulatatud lihaga on selliseid manipuleerimisi võimatu läbi viia! Komponendiga peaksite hakkama võimalikult kiiresti hakkama töötama, kui see pole võimalik, peate seda mõnda aega külmkapis hoidma.