Pähkli kasulikud omadused - neist saab rääkida lõputult! Pähklid on iidsetest aegadest lugu peetud intelligentsuse sümbolina, kuna nende tuumadel on mähispind, mis meenutab aju struktuuri! Üks olulisemaid omadusi on vananemise ennetamine. Kreeka pähkleid nimetatakse tervise viljadeks. Miks? Kuna need sisaldavad oomega-3 rasvhappeid, mida me iga päev vajame. Veerand tassi südamikke päevas annab teile 95% oomega-3 - see on peaaegu norm. Selle omadusi kasutab mitte ainult rahvas, vaid ka ametlik meditsiin.
Kus kasvab pähkel
Pähkel (Juglans regia L) kuulub perekonda Juglans L, mis andis nime kogu perekonnale Juglandaceae - pähkel. Kõigist perekonna Juglans liikidest on pähkel kõige silmapaistvamate puuviljade kvaliteediga, ainulaadsete kasulike ja raviomadustega, mistõttu on seda iidsetest aegadest kasvatatud paljudes maailma riikides. Perekonnas Juglans on umbes 17 liiki, mida levitatakse peamiselt Ameerika mandril, neist 9 kasvab Venemaa lõunaosas: kreeka, mandžuuria, must, hall, kivine, major, hinji, Siebold, südamekujuline.
Kaasaegne loodusliku leviku ulatus hõivab tohutu territooriumi Karpaatidest Himaalajateni. Selle tohutuid looduslikke tihnikuid leidub Kesk-Aasias ja Kaukaasias.
Meie riigis on selle kultuur kõige enam levinud Põhja-Kaukaasias, kus selle kasvatamiseks on soodsad kliima- ja mullastikuolud. Selle kultuuri arendamine algas siin mitu sajandit tagasi, algselt Krasnodari territooriumi Musta mere rannikul. Tõenäoliselt toodi see siia Kreekast või Krimmist, eriti edukad olid adygid (ringlased). Kunagiste aulide lähedale istutatud vanad ümmarguse pähkli viljapuuaiad on säilinud meie päevani. Seal on palju pikaealisi puid, mõned on kasvanud enam kui 200-300 aastat ja viljasaak annab kuni 120 kg aastas. Just nendest aedadest algas pähklite ümberasustamine Põhja-Kaukaasia piirkonnas.
Nüüd, tänu aretajate, aiandushuviliste pingutustele, on see kultuur liikunud kaugele põhja. Kogemused näitavad, et mõned valitud talvekindlad sordid ei saa mitte ainult kasvada, vaid ka vilja kandma - Volgogradi, Astrahani, Belgorodi, Kurski, Voroneži, põhjapoolsema - Lipetski aednikud saavad isegi hea saagi.
Pähklikultuuri põhjapiir jõudis Rootsi, Norra aladele. Kuid seda tuleb aretada väga ettevaatlikult, võttes arvesse bioloogilisi omadusi ja kasvutingimuste nõudeid.
Väljapaistev Rootsi loodusteadlane Karl Linney nimetas seda imepuud kuninglikuks pähkliks ja iidsed roomlased nimetasid neid "Jupiteri tammetõrudeks".
Seda imporditi Venemaale Pärsia, Kuningliku ja Kreeka pähklite nime all. Tema inimesed nimetasid "elupuuks". See pole juhus. Tervise, pikaealisuse ja kasutamise universaalsuse elementide kontsentreerimiseks pole sellel ainulaadsel looduse loomisel taimede hulgas praktiliselt konkurente. See on üks kõige väärtuslikumaid taimi maailmas.
Millest pähkel koosneb, selle koostis
Selle peamine rikkus on kõrge toiteväärtuse, toitumis- ja raviomadustega puuviljad. Tuumad sisaldavad 60–74% suurepäraselt seeduvat rasvaõli, 14–24% valku, 8–15% süsivesikuid, 1,5–2% mineraale, peamiselt fosforit, kaltsiumi, lämmastikku, kaaliumi, joodi, rauda, suurt hulka tasuta aminohapped, millest kuus (lüsiin, valiin, treoniin, leutsiin, trüptofaan, fenüülalaniin) on asendamatud, see tähendab, et inimkeha ei sünteesi neid. Ja ka tuumad sisaldavad tanniine, arvukalt A-, B-, C-, E-, K1-, P-, ja F-rühma vitamiine. Nende osakaal on umbes sama kui nisu teradel. Tahkete ainete summa ulatub 97% -ni loote tuuma kogumassist. Mitte ilma põhjuseta, mõeldes selle eelistele, ütlevad nad, et "miski ei kao pähkel."
Tuum kalorsuses ületab 1,6 korda rasvase sealiha, rukkileib - 3, madala rasvasisaldusega liha - 4,5, kala, kartul - 8, piim - 11 ja muude puuviljakultuuride viljad umbes 15 korda. Võrdluseks: 1 kg kooritud tuuma toitumise järgi võrdub kilogramm liha, kala, leiba, kartulit, piima ja pirne kokku. 100 g kreeka pähkli tuuma sisaldab umbes 652 kalorit. On kindlaks tehtud, et 20 pähklit suudab rahuldada inimese igapäevase rasvavajaduse. Ja 400 g pähklituumasid tagab inimese igapäevase kalorivajaduse. Sellepärast nimetas E. Tsiolkovsky neid "astronautide toiduks". Astronautide dieet sisaldab tingimata ploome ja kreeka pähkleid. Kuulsa ränduri Tour Heyerdahli menüü, meeskonda kuulusid ka tema.
Viiteks: teadlaste poolt teaduslikult tõestatud minimaalne kreeka pähklite aastane tarbimismäär ühe inimese kohta on 2,4 kg päevas - 7–10 g (või 1–2 tükki).
Kuidas kreeka pähklid aitavad
Pähkel on juba pikka aega kuulus oma tervendavate raviomaduste poolest. Selle puuviljade toitumisteadust peetakse laialdaselt universaalseks tooteks. Neid saab kasutada kõigi haiguste korral. On tõendeid, et pähklituumade ja nisuleiva kombinatsioon on hea liha asendaja. Selline toit on eriti vajalik eakatele inimestele.
Selle puuvilju kasutatakse mürgitamiseks: peate sööma tühja kõhuga supilusikatäis mett, kaks pähklituuma viigimarjadega. Neid soovitatakse nõrgestatud inimestele kiireks taastumiseks koos urolitiaasiga kui hea lahtistav, antihelmintikum. Maohaiguste korral kasutatakse rosinatega purustatud tuuma. Madal süsivesikute sisaldus muudab need kasulikeks diabeediga patsientidele ning joodi olemasolu - tõhus struuma ennetamiseks.
Pähklituumade igapäevane kasutamine normaliseerib sisemise sekretsiooni kesknäärme (hüpofüüsi) funktsioone, suurendab seksuaalset potentsi, parandab seedimist ja suurendab soolestiku liikuvust, mis võimaldab neid kasutada nii eakatel kui ka rasvunud inimestel. On tõestatud, et kaaliumsoolad, tuumasid sisaldavad vitamiinid tugevdavad südamelihast, parandavad seedimist.
Küllastumata rasvhapped, mis sisaldavad ka rikas pähklituuma, reguleerivad ainevahetust, alandavad kolesterooli, lükkavad edasi ateroskleroosi arengut, on olulised mao-, soolte-, südame-veresoonkonnahaiguste ja mõnede maksahaiguste põletikuliste, haavandiliste haiguste ravis. Need happed suurendavad keha immuunsussüsteemi resistentsust kantserogeenide, röntgenkiirte suhtes ja aitavad kaasa mitmesuguste tuumori moodustiste lokaliseerimisele. Kiirguse kahjulike mõjude eest kaitsmiseks piisab paarist kreeka pähklist (4–5 tk / päevas).
Kaukaasia rahvameditsiinis on maapähklivõid juba ammu kasutatud haavade, vanade haavandite, silmahaiguste, põletuste, külmakahjustuste, keskkõrva ja nina limaskestade põletiku raviks. Kuulus fütoterapeudi professor F.I. Mamchur, kes kirjutas raamatu “Puuviljad ja köögiviljad meie toitumises”, tsiteerib mitmesuguseid rahvapäraseid retsepte, mis on valmistatud kreeka pähkli toorainest, mida kasutatakse erinevate haiguste raviks. 100 g kreeka pähkli tuumade kasutamisel poolteist kuud on kasulik toime arteriaalse hüpertensiooniga patsientidele, see on näidustatud neile, kellel on suurenenud veresoonte haprus. Maomahla kõrge või madala happesuse all kannatavatel patsientidel soovitatakse kahe kuni kolme nädala jooksul süüa 50–60 g tuumasid, mille järel maomahla sekretsioon normaliseerub.
Soolestiku aktiivsuse parandamiseks, selle peristaltika parandamiseks on hea kasutada pähklipiima. See on eriti kasulik lastele. Valmistage see ette järgmiselt:
Pähklipiim - hakitud kreeka pähkli tuumad (10 g) uhmriga, valage klaasi piima, keetke. Kurna puljong, suhkur (10 g), joo vastavalt vajadusele pooljahutusega.
Pähklilehtede, koore, roheliste puuviljade eelised
Pähkel on kasulik mitte ainult puuviljade jaoks. Rahvameditsiinis kasutatakse ka lehti, koort, oksi. Kasutamist leiab ka loote kest (perikarp). Roheliste lehtede, puuviljakestade tervendavat kasu seostatakse suure askorbiinhappe (C-vitamiini), aga ka vitamiinide B, karotiini (provitamiin A), tanniini, inositooli, eeterlike õlide, flavonoidide, alkaloidse yugloni, pektiiniga jne.
Rohelised puuviljad, viljapuu lehed kogunevad rekordiliselt palju C-vitamiini - kuni 3–5 tuhat mg%. See on 3-5 korda rohkem kui roosi puusad, astelpaju. 8–13 korda rohkem kui mustsõstra marju. 50-100 korda rohkem kui sidrunid, apelsinid, mandariinid.
On teada, et C-vitamiin reguleerib redoksprotsesse, omab skleroosivastast, vähivastast toimet ja alandab üldkolesterooli taset. On kindlaks tehtud, et organism, kes saab piisavalt C-vitamiini, peab paremini vastu mitmesugustele nakkustele, muudele kahjulikele keskkonnateguritele ja on toksiliste ainete suhtes vastupidavam.
Rohelised puuviljad sisaldavad ka vitamiine P, E, mis on eriti vajalikud rasedatele. Suur C- ja P-vitamiinide sisaldus, mis tugevdavad kapillaaride seinu, vähendavad nende haprust ja alandavad ka vererõhku, muudavad selle suurepäraseks vahendiks südame-veresoonkonna haiguste ravis. Lisaks sisaldavad rohelised puuviljad palju joodi. Seetõttu kasutavad neid traditsiooniline meditsiin teatud kilpnäärmehaiguste raviks.
Neid roheliste puuviljade eeliseid kasutades valmistatakse neist ülimalt toitainerikkaid toite, valmistatakse ravimkonserve, marinaate ja valmistatakse tervendavat pähkli mett. Selleks segatakse rohelistest puuviljadest saadud mahl suhkrusiirupiga, mis antakse mesilastele, kes kõik töödeldakse vitamiinimee saamiseks.
Erinevate haiguste raviks kasutage edukalt rohelisi kuivatatud puuvilju, nende viljakest (korduv). Rohelisi puuvilju saab kasutada hüpo- ja vitamiinipuuduse korral.
Tükeldatud roheliste puuviljade mahl võib eemaldada keha juuksepiiri. Miks määrida neid kehaosi, mida soovite kaks või kolm korda juustest vabastada.
Roheline pähklimoos
Rohelistest puuviljadest pärit moosi peetakse õigustatult moosi kuningaks. Selle ettevalmistamise lihtsaima ja taskukohaseima viisi pakkus välja T.E. Nool.
Selleks valmistage looduslikest marja- või puuviljamahladest suhkrusiirup. Neile on soovitatav lisada ravimtaimede või vürtsikas-aromaatsete taimede lillede, lehtede või puuviljade infusioone. Koduste puuvilja- ja marjasiirupite puudumisel saate neid osta.
Allpool on mitu retsepti kõige tavalisemate pähklimoosisiirupite valmistamiseks 1 kg kooritud tuumade kohta:
- marjasiirupid: -
- 200 ml viljalihaga maasikamahla, 50 ml sidrunimahla, 1,5 kg suhkrut;
- 250 ml musta või punase sõstra mahla viljalihaga, vastavalt 1,5 või 2 kg suhkrut, nelk;
- 200 ml viljalihaga vaarikamahla, 50 ml sidrunimahla, 1,5 kg suhkrut;
- puuviljasiirupid
- 250 ml kirsimahla, 1,6 kg suhkrut, 5 musta sõstra lehte, 3 kirsi lehte;
- 250 ml viljalihaga rohelist ploomimahla, 1,7 kg suhkrut, 5 tk. nelk, nelk, kaneel;
- 150 ml kirsi-ploomimahla viljalihaga, 100 ml piparmündilehtede tinktuuri, 1,7 kg suhkrut, natuke kaneeli;
- 250 ml mahla hapukeid õunu koos viljalihaga, 50 ml tugevat tinktuuri estragonilehti, 2 kg suhkrut.
Eelnevalt koristatud marja- või puuviljamahl valatakse emailiga pannile, sellele lisatakse järk-järgult suhkrut, teisi koostisosi segatakse kuni täieliku lahustumiseni, siirup keedetakse, filtreeritakse.
Piima küpsuse faasis kogutud rohelised puuviljad (nende kate on pehme ja südamik on tarretisesarnane), pestakse põhjalikult voolava veega, kuivatatakse, puhastatakse rohelisest nahast. Koori ei visata ära, vaid kasutatakse ka viina või alkohol tinktuuride valmistamiseks või kuivatatakse lihtsalt pähkli-puuviljajookide valmistamiseks. Lõunas toimub see küpsusfaas tavaliselt juuni keskel - lõpus.
Iga kooritud puuvili valatakse kohe värskelt keedetud, kuid eemaldatakse tulelt puuvilja-suhkru siirupiga. See toiming takistab märkimisväärselt oksüdatiivseid protsesse, vähendab puuviljade tumenemist. Seejärel kurnatakse siirup, kuumutatakse uuesti keemiseni, valatakse kõik puuviljad, keedetakse madalal kuumusel 3-5 minutit. Pärast mida nad nõuavad 12 tundi.
Selle aja jooksul läheb osa mahlast siirupiks ja suhkur tungib puuviljadesse, mis sellest alates muutuvad väiksemaks, tihedamaks. Siis keedetakse puuviljad uuesti 5 minutit, jäetakse päevaks. Kolmandal korral keedetakse moosi 10 minutit, valatakse keevates purkides eelnevalt steriliseeritud purkidesse, need suletakse kaanega.
Rohelise pähkli tinktuur
Traditsioonilise meditsiini laialdasel kasutamisel kasutatakse alkoholi või viinaekstrakte küpsetest puuviljadest. Neid valmistatakse järgmiselt: 15 peeneks hakitud rohelist puuvilja pannakse klaaspurkidesse, täidetakse 0,5 l viina või 45-70-kraadise alkoholiga, kaetakse tihedalt kaanega, hoitakse kaks nädalat päikese käes. Seejärel filtreerides infusiooni, vedelik tühjendatakse, ummistunud.
Neis, kuseelundites, düsenteeria, valu, mao-, soolepõletike, eriti nende häirete korral kasutavad seedimise parandamiseks pähklite tinktuure antimikroobse põletikuvastase ravimina.
Ühekordse annuse 5-15 (kuni 30) g alkohol Tinktuura osakaal pool klaasi vett 3 korda päevas enne sööki. Kuid nagu alati, tuleb ravimid kokku leppida raviarstiga.
Pähkli lehed, pealekandmine
Mahla, lehtede ekstrakte, rohelist vaarikat kasutatakse seesmiselt vitamiinina, rikastamisainena kurnatuse, vitamiinipuuduse, lihasnõrkuse, südamehaiguste, tuberkuloosi, põletiku, seente, elavhõbeda mürgituse, skrofuloosi, suhkruhaiguse (glükoosi paremaks imendumiseks kehas), rahhiidi, anthelmintikumina, vere puhastajana (meega segatud mahl), mitmesuguste nahahaiguste korral ning ka kõhulahtisuse ahendajana.
Lehtede vesifusiooni valmistamiseks valatakse 5-10 g (1-2 supilusikatäit) kuivatatud ja purustatud taimset materjali ühe klaasi (200 ml) keeva veega (nagu tee), kaetakse tihedalt kaanega, nõutakse toatemperatuuril kaks tundi - päevane annus. Kasutage infusiooni võrdsetes osades kolm kuni neli korda päevas.
Lehtedest pärit vitamiiniteed kasutatakse ka gastroenteriidi korral, söögiisu suurendamiseks, seedimise parandamiseks, suu loputamiseks kurguvalu, stomatiidi korral ja günekoloogiliste haiguste korral kupeerimiseks. Rahvameditsiinis soovitatakse lehtede keetmist (250 g + 1 liiter vett) vannide jaoks, rahhiidi, polüartriidi, podagra, reuma, skrofula, sugulisel teel levivate haiguste korral pesemiseks.
Nutvate nahahaiguste (sügelus, nutt ekseem, nõgespalavik, haavandid) korral soovitatakse pähklite lehtede infusioonist (Zalmanovi sõnul) vannid. Koostis: valage 400 g lehti keeva veega, jätke 15 minutiks, kurnake. Võtke infusioonivanni temperatuuril 38,5 kraadi 15 minutit.
Varem purustatud roheliste pähklite lehed kantakse haavadele, haavanditele, keeb nende kiireks paranemiseks. Lehtede vesiekstrakti kasutatakse naha, kurgu ja tuberkuloosse lümfadeniidi tähelepanuta jäetud vormide raviks. Maksa, seedetrakti haiguste korral on soovitatav juua õli infusiooni värsketele lehtedele (70 g purustatud rohelisi lehti nõutakse 300 g päevalilleõli tavalisel temperatuuril 15-20 päeva).
Bulgaaria arst Iordanov soovitab keedetud pähkli lehtedest läga manustada kompressina ekseemi, emakakaela näärmete kasvajate, hemorroidide korral. Tüügaste raviks kasutatakse kreeka pähkli lehtede kombinatsiooni petersellilehtede või juurtega.
Tänapäeval on kodumaised farmakoloogid kreeka pähkli puuviljade lehtedest ja koorest eraldanud väärtusliku aine - yugloni, mida kasutatakse mitmesuguste nahahaiguste raviks, ning karastusjookide säilitusainet.
Tuleb meeles pidada, et traditsioonilises meditsiinis kasutatakse kreeka pähkli kõiki osi meditsiiniliseks otstarbeks, kuid peamiselt lehti, mida tuleb tulevikus koristada. Parim koristusperiood on juuni, kui lehtedes koguneb kõige rohkem bioloogiliselt aktiivseid aineid. Kogutud lehed kimpudena kuivatatakse õhus, varjus või spetsiaalsetes kuivatides temperatuuril 35 kraadi. Hoidke neid soojendamata ruumis.
Mida saab kreeka pähklitest keeta
Nendest saate valmistada kvaliteetseid küpsiseid, halvaad, kozinaki (purustatud tuumad, kuuma meega nõrutatud), pähklikreem, või, moos, vahukommel, jahu, mitmesuguseid idamaiseid maiustusi.
Gruusias on juba ammustest aegadest valmistatud küpsetest tuumadest omamoodi hõrgutisi - pähklivorste (kirikuhelbeid), mis sisaldavad kõiki peamisi toitaineid ja kasulikke elemente. Sel juhul nööritakse kuivatatud kooritud tuumad nöörile ja valatakse seejärel nisujahuga segatud kondenseeritud viinamarjamahlaga ja kuivatatakse. Sellised "vorstid" suudavad pikka aega püsida.
Tuumast valmistatud salatid on väga toitev, maitsev. Kui neid tükeldate, lisage peeneks riivitud fetajuust, keedetud peet, maitsestage majoneesi või hapukoorega, saate originaalse salati.
Prantsusmaal valmistatakse pähklitest küüslauguga pasta, mis ühendab endas kahe taime kõrge toiteväärtuse ja fütontsiidi eelised.
Pähkel Pate
Purustatud tuumad, soolaga purustatud küüslauk segatakse võiga.
Pasta määritakse leivaga, saades omapärase fitontsidny võileiva.
Mulle meeldivad maapähklikastmega maitsestatud liha- ja köögiviljatoidud. Selle keetmine pole keeruline.
Maapähklikaste. Jahvatage kooritud nukleoolid kohviveskiga, lisage paar nelki peeneks riivitud küüslauku, puistake jahvatatud punase pipraga, hakitud rohelist sibulat, peterselli - segage, valage 6% äädika abil. Segage uuesti.
Isegi väike kogus sellist pähklikastet lisab igale roogile imelise maitse.
Mis on kasulik kreeka pähkliõli
Kreeka pähklitest ekstraheeritakse väga väärtuslikku terapeutilist dieediga taimset pähkliõli (kvaliteet ei ole halvem kui oliiv), mida kasutavad laialdaselt kondiitrid, arstid. Õlis on väga palju küllastumata rasvhappeid - oleiin-, linoleen-, lenoleenhapet, millel on inimkehale kasulik mõju. See püsib pikka aega (kuni kaks aastat), praktiliselt oma omadusi kaotamata.
Õli tootmisel saadud õlikook on äärmiselt valgurikas. Sellest valmistatakse tahini halvaat, mida kasutatakse kondiitritoodete täitmiseks.
Pähkliõli on üks parimatest komponentidest kvaliteetsete seepide, kiiresti kuivavate lakkide, roosa, oranži, violetse õli, looduslike trükivärvide tootmisel. Silmapaistvad maalikunstnikud (Leonardo da Vinci jt) maalisid oma kuulsad lõuendid sarapuupähkliõlisse segatud värvidega. Nad on väga vastupidavad, kiiresti kuivavad.