Leiva kvaliteedi määravad paljud parameetrid, võttes arvesse erinevaid näitajaid. Enamik neist on teada ainult spetsialistidele. Tavalised ostlejad on hämmingus, miks poest leib on hallitus, ehkki see näib olevat seisnud.
Ebaõige ladustamise põhjus?
Tootjad väidavad, et pagaritooted on ebaõige ladustamise tõttu hallitanud. Elanikkond ostab tooteid kilekottidesse ja ladustab neid neis. On loodud soodsad tingimused hallituse arenguks. Kuumus on iseloomulike valgete ja hallroheliste täppide kiirele ilmnemisele koorikul ja jahutoote viilul veel üks põhjus.
Roskontrolli eksperdid leidsid, et hallitusseente eosed satuvad leiva pinnale pärast küpsetamist - munemise, jahutamise ja transportimise ajal. Mikroobid esinevad pagaritoodete kauplustes õhus, settuvad seadmetele, konteineritele, töötajate rõivastele.
Eoste idanemise ja hallituse moodustumise määr sõltub järgmistest põhjustest:
- tehnoloogia, valmistamisviis (kiirendatud, hapu, paarimata, paarimata);
- pagaritoodete retseptid, happesus, valmistamisviis;
- spetsiaalse töötlemise olemasolu mikrolainekiirte või muude meetoditega;
- ladustamistingimused.
Ekspertide sõnul pole leivatoodete kiire riknemine seotud teravilja ja pärmi kvaliteediga. Küpsetamine toimub temperatuuril umbes 245 ° C ja eosed surevad isegi 80 ° C-ni kuumutamisel.
Kvaliteetne leib peab olema hallitanud
Tavalistes tingimustes kaetakse nisuleib neljandal või kuuendal päeval valgehalli kattega. Tooted, mis on valmistatud rukist või kahte tüüpi jahu segust - kuuendal kuni kaheksandal päeval. Suurema happesusega leib on seente suhtes vastupidavam. Rukis ei tohi hallitada kauem kui 8 päeva.
Kui pagaritooted ei hallita pikka aega, sisaldavad need hapestavaid mikrobioloogilisi lisandeid. Samuti lükkab seene arengut edasi jootetud sool, vadak toodete koostises.
Kliide, riisijahu, kaera, tatra, puu- või köögiviljapulbrite lisamine kiirendab hallituse kasvu.
Ostjate kõige ebameeldivam põhjus on see tehnoloogia võimaldab toota tainas leotatud laagerdunud leiba, mida poed ei müü. Pagaritest kauplusse ja tagasi kulgevad tooted on kaetud suure hulga seente eostega. Suureneb tõenäosus, et need langevad värsketele jahutoodetele.
Hallituse ilmumine tänapäevasele leivale ei tähenda tingimata, et selle valmistamisel rikuti tehnoloogiat. Säilitamine kilekotis soojas ruumis on seente eoste kasvamiseks piisav tingimus.
Kas hallitus on ohtlik?
Seen on leiva pinnal nähtav naastude kujul. Kuid seeneniidistik tungib ja nakatab kogu pätsi. Kooriku tükeldamine hallituskohtadega ei päästa leiba edasisest riknemisest. Seal on selline ohtlik toode: see on nakatunud toksiinidega.
Hallitusseente eosed on nähtamatud, kuid esinevad kõikjal - pakenditel, nugadel, leivakarbis. Õhk sisaldab seeni ja baktereid, kuid leiva isoleerimine kilekotti ei aita neist lahti saada. Pagaritooted on algselt nakatunud hallitusseentega, alles esimestel päevadel pärast ostmist on selle kasv endiselt nähtamatu.
Soodsates tingimustes - kuumuses, kõrge õhuniiskusega - idanevad idandid kiiresti. Niit tungib leiva sisse, mille kaudu seene välimine osa saab toitaineid. Vormilaikude ülemine tume osa on paljude uute valmimiskorraste kobarad.
Soovitused:
- Leiba tuleks hoida paberkotis, mille saab panna lahtisesse kilekotti.
- Hallitusest vabanemiseks peate kord nädalas leivakarpi veega ja äädikaga pesema. Sama ravi on vaja nugade, tööpinkide jaoks.
- Parem on hoida leiba külmkapis, siis ei kasva see hallituks, vaid muutub liisunud, kuid aeglaselt.
Temperatuuri langus aeglustab eoste idanemist ja seeneniidistiku arengut. Mikroskoopiline kahjur muutub passiivseks, ei kasva ega paljune. Nii saate poest leiba hallitusest päästa. Kuid parim võimalus on osta nii palju, kui teil õnnestub paari päeva jooksul ära süüa.