Paljud inimesed armastavad kuivatatud kalu. Kuid sageli on neil vähe ettekujutust, kuidas kuivatatud ja kuivatatud kalu pikka aega hoida. Vale ladustamise korral on toote maitse halvenenud. Lisaks võib sellise “delikatessi” söömine põhjustada mürgitust. Saate osta merikarpe väikestes partiides. Kuid ise mõne tüki küpsetamiseks pole mõtet, protsess on liiga töömahukas ja kulukas; ja suur osa peab saama salvestada.
Mis on meriahvena kasutamine
Kuivatatud kala küpsetamiseks tuleb see kõigepealt mitu päeva soolaks panna (3 kuni 5), leotada ja seejärel kuivatada, riputades õhku. Pealegi on oluline õigesti arvata, millal ta valmis saab, et mitte liialdada. See on kasutusvalmis toode, mis ei vaja kuumtöötlemist.
Pikaajaline soolamine tapab kõik mikroorganismid. Samal ajal, kuna kala ei puutu kokku kõrgete temperatuuridega, talletatakse selles kõik kasulikud vitamiinid ja mineraalid. Seetõttu parandab selle regulaarne kasutamine toidus kilpnäärme talitlust, vähendab vere kolesteroolitaset, normaliseerib vere hüübimist ja avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile.
Kuid selleks, et see delikatess säilitaks oma kasulikud omadused pikka aega, on vaja mitte ainult seda õigesti ette valmistada, vaid ka selle toote kodus hoidmist korralikult korraldada.
Varude ladustamise eeskirjad
Ladustamiseks kasutatakse ainult kvaliteetset ja värskelt valmistatud kala. Kui tootel on ebameeldiv lõhn või sellel on hallituse jälgi, on parem sellest lahti saada, et mitte seada ennast ja lähedasi mürgistuse ohtu.
Kuivatatud kala saab pikka aega kodus säilitada, on mitmeid viise.
- Võite seda piisavalt kaua jahedas ruumis hoida. Selleks sobivad üsna hästi sahver, ait, pööning või rõdu, kui see asub maja varjulisel küljel. Päikesekuivatatud rümbad tuleb pakkida paberisse (mälupaber, pakend või küpsetamiseks), suur - eraldi, väike - mitu tükki korraga. Nii et toode ei kuivaks. Maatükid tuleks riputada jahedasse ruumi, et need ei oleks päikesevalguse käes. Niiskuse tase peaks olema 70–80%. Liigse niiskuse korral moodustub toode hallitus. Liiga kuiv õhk kuivatab delikatessi. See on söödav, kuid kaotab oma maitse, kuna kalaõli läheb rääsunud.
- Pikima säilitamise kodus saab saavutada kuivatatud kala sügavkülma panemisega, eelnevalt paberisse mähituna. On õige, kui pakendate selle väikestesse osadesse. See võimaldab teil saada vajaliku koguse toodet, ilma ülejäänud sulatamata. Sel viisil saate tooriku salvestada ilma kvaliteeti kaotamata 6–12 kuud.
- Kui külmikut pole võimalik kasutada, võite kuivatatud kala mitu kuud säilitada vanal tõestatud viisil - klaas- või metallpurgis, tihedalt kaanega suletuna. Pange kala ettevalmistatud mahutisse, pange sinna süüdatud küünal ja sulgege kaas tihedalt. Kui hapnik põleb ära, sureb küünal ise välja. Toode ei kuivata sellistes tingimustes ning õhu puudumine kaitseb seda mikroorganismide arengu eest. Pangad tuleks paigutada päikesevalgusele kättesaamatusse kohta.
Kuivatatud kala ei ole võimalik kilekottidesse hoida, kuna see higistab ja hallitab piisavalt kiiresti. Toode muutub toidukõlbmatuks ja see tuleb minema visata.
Pikaajaliseks ladustamiseks ei ole vaja panna suuri koguseid kuivatatud kalu. Aja jooksul halveneb isegi ideaalsele lähedastes tingimustes selle toote maitse, seetõttu on parem süüa seda värskelt valmistatud kujul.
Kuivatatud kala ladustamiseeskirjad
Kuivatatud kala segatakse sageli kuivatatud, kuigi tegelikult on need erinevad tooted. Seda saadakse kahel viisil - värskelt kuivatatud (eelneva soolamiseta) või soolaga kuivatatud (eel soolamisega). Soolatud kala kuivatamiseks vaid paar tundi (kuivatamiseks - paar päeva). Ehkki dehüdratsiooni ajal peatub peaaegu kõigi bakterite areng (mis tagab selle säilitamise võimaluse), ei hävita see neid täielikult, eriti värskelt kuivatatud meetodi kasutamisel. Seetõttu on see toode pooltoode, mis vajab edasist kuumtöötlust. Seda saab kasutada puljongide, hakkliha, aga ka kalajahu keetmiseks.
Kuivatatud kala küpsetamine on lihtsam kui kuivatatud kala, eriti “põldtingimustes”. Seda ei pea pikka aega soolama ja enne kuivatamist leotama. Seetõttu kasutavad paljud kalamehed seda saagi säilitamise meetodit. Selleks sobivad kõige paremini madala rasvasisaldusega kalasordid.
Nii et toode ei kaota pikka aega oma kasulikke ja maitsvaid omadusi, peate teadma, kuidas kuivatatud kala kodus hoida. Selle pooltoote pikaajaliseks ladustamiseks on mitu võimalust.
- Parim viis on pakkida valmis kala klambrisse ja panna sügavkülma. Pärast sulatamist tuleb toodet mitu tundi kuivatada.
- Seda pooltoodet (paberisse pakitud) hoitakse hästi külmkapi alumisel riiulil. Sellisena ei kaota see kuue kuu jooksul toiteväärtust.
- Kuivatatud kala saate pikka aega klaaspurkides säilitada. Valage mahutisse veidi alkoholi, seejärel asetage ettevalmistatud rümbad, pärast mida tuleks purgid metallkatetega kokku keerata.
- Kui kalu on palju, tuleks see pakendada papist või puidust kastidesse. Mahuti peab olema pealt kaetud riidega, et tolm ja putukad sinna ei pääseks. Sellisel kujul säilitatakse kuivatatud kalu hea ventilatsiooniga kuivades ruumides 3–6 kuud ilma kvaliteeti kaotamata.
- Kui peate selle pooltoote lühikeseks ajaks (kuni kuuks) salvestama, saate selle lihtsalt riputada pimedasse jahedasse ruumi, mähkides selle riidesse või paberisse.
Kuivatatud ja kuivatatud kala on lauale maitsev ja tervislik lisand. Päikesekuivatatud on valmistoode, mida saab kasutada nii iseseisva roogina kui ka hodgepodges ja salatite kastmiseks. Kuivatatud kaladest saate valmistada maitsvat kalasuppi, hodgepodge või suppi. Jahuks jahvatatud kasutatakse seda lihapallide lisamiseks, kastme ja pasta keetmiseks. On oluline, et need tooted säilitaksid oma omadused pikka aega ja neid saaks tulevikus kasutamiseks hankida.