Armukesed kasutavad seda tüüpi kalu toiduvalmistamiseks harva, kuna kõik ei tea, kuidas pepuhaisu puhastada. Kuigi sellel mageveekalal on väga maitsev liha, sobib see erinevate roogade valmistamiseks. Pealegi ei ole rabakal väikesi luid.
Kalade lühikirjeldus
Burbot on tursaperekonna ainus magevee esindaja. Välimuselt sarnaneb see mõnevõrra säga või madupeadega. Tema keha on kaetud limakihiga. Väga väikesed kaalud kinnituvad tihedalt naha külge, mistõttu paljud usuvad, et sellel kalal pole üldse soomuseid. Värvus muutub olenevalt elupaigast - helekollasest tumedaks, peaaegu pruuniks.
Pea on lamestatud, mõnevõrra meenutab madu. Üks vunts alalõua all. Burbot on röövkala. Tal on suus palju väikesi teravaid hambaid, mis sarnanevad sägaga. See võib ulatuda muljetavaldavate mõõtudeni ja kaaluda kuni 24 kilogrammi. Kuigi selliseid isendeid leidub ainult põhjapoolsetes veekogudes. Keskmisel sõidurajal püütakse tavaliselt kuni 2–4 kg kaaluvaid isendeid.
Need kalad saavad normaalselt elada ja areneda ainult madalatel temperatuuridel. Seetõttu on ränikivi aktiivne, alates pideva jahutamise algusest sügisel ja kuni kevadise jää triivimiseni. Mida soojem vesi, seda vähem aktiivne see on. Kui temperatuur on üle 15 kraadi, jätab rännurakk allikate lähedal sügavatesse aukudesse, langeb kogu suveks stuuporiks - kuni ajani, mil vesi taas jahedaks muutub. Selle omaduse tõttu ilmusid legendid, et see suvine kiskja kusagile veekogudest kaob.
Kaljukotkal on valge, tihe ja samal ajal õrn, rasvane, kergelt magus ja maitsekas liha. Selles pole väikseid luid. Lisaks ei ole selle kala suur maks tursamaksale halvema maitsega.
Kuidas puhastada rookat
Burbot sobib peaaegu kõigi kalaroogade valmistamiseks, kuid inimesed ei soovi seda kala kasutada, kuna nende arvates on seda väga raske puhastada. Kuigi selles pole erilisi raskusi. Peate lihtsalt naha koos soomustega eemaldama. Seda tehakse järgmises järjestuses:
- Et porgandi tükeldamine oleks meeldiv, on parem sellest lima kohe maha pesta. Selleks hõõruge kala jämeda soolaga ja loputage sooja veega.
- Pärast kala ettevalmistatud pinnale (lõikelauale või paberilehele) panemist tehke noa otsas kõhu pinnapealne osa peast pärakusse.
- Eemaldage siseküljed ettevaatlikult, et mitte sapipõie purustada.
- Eraldage maks (keetmiseks ette nähtud). Piima või kaaviari olemasolul võib neid ka jätta. Visake ülejäänud siseküljed.
- Eemaldage lõpused ja lõigake uimed - neid pole vaja. Saba pole vaja ära lõigata, kuna see on koos selgroo luude ja peaga kasulik puljongi või kalasupi valmistamiseks.
- Lõpuavade pilude taha tehke pinnapealne ringikujuline sisselõige.
- Klammerdades näpitsaga nahariba sisselõike lähedal, pingutage nahka ettevaatlikult sukaga.
Edasised toimingud sõltuvad sellest, millist rooga nad kokkama hakkavad. Võite pea ja saba eraldada, ülejäänud rümba küpsetada tervena või praadida osade kaupa. Ja võite filee eraldada ja küpsetada roogasid (hakkliha või taignas) ja puljongi valmistamiseks kasutada kondi.
Filee rümbast eemaldamiseks tuleb see asetada küljele, seejärel teha noa servaga sisselõige piki selgroogu otse pealaest saba kohale. Sisselõiget tuleb järk-järgult süvendada, kuni tera puutub vastu ranniku luid. Töö peaks olema ettevaatlik, et mitte neid lõigata. Tera keerates ribidega paralleelselt, eemaldage nende küljest viljaliha. Seejärel, rümba esiosast eemaldatud liha tõstmisel, lõigake filee sabast, lõigates selle nuga nuga mööda selgroogu ja selgroo luid.
Keerake kala ümber ja samamoodi eemaldage filee teisel küljel.
Esmalt võite naha eemaldada peputüki küljest ja seejärel sooltest eraldada ja filee eraldada, kuid sel juhul on kõhukelme kahjustamine lihtne ja kala edasine töötlemine on palju raskem.
Piisavalt suurte kalade puhul on nülgimine lihtne. Väikest paksu on sel viisil keeruline puhastada. Seetõttu on parem seda soolada ja seejärel sagida. Kuid palju maitsvam on väike kuuma või külma suitsetamise pepu.
Soovitame teil lugeda artiklit säga puhastamise kohta