Kasvanud on rikkalik sparglisaak - saatke julgelt portsjon külmuda. Noored kaunad säilitavad oma maitse ja eelised rakus kuni talveni ja veelgi kauem.
Spargel külmub: peensused
Toidu külmutamise peamine reegel on, et mida varem, seda parem. Ainult tänu šokkide külmutamise funktsioonile jääb vitamiinide maksimum, puuviljad jäävad maitsvaks ega kaota kuju. Kõik see kehtib spargliubade kohta.
Spargel, paremini tuntud kui spargel, on varajane köögivili. Koguge tema saaki või tehke ost peaks olema aprilli lõpust juuni lõpuni. Just sel ajal müüdi looduslikke, õrnu, mahlaseid ja vitamiinipuid. Suve keskel hakkavad oad aktiivselt kasvama ja kaunade kvaliteet halveneb.
Spargel külmutamine on parim viis talveks hoida. See köögivili ei valeta kaua, hakkab halvenema. Sügavkülmas kaotavad kaunad ainult iseloomuliku krõmpsu, muidu jäävad need sama maitsvaks, õrnaks ja toiteväärtuseks.
Näpunäide
Ajakiri Miss Purity soovitab külmutamiseks võtta valgeid ja rohelisi spargliubade sorte.
Kuidas külmutada sparglit
Alustamiseks valige sobivad värsked kaunad:
- Need peavad olema vastupidavad, loid oad ei sobi. Kontrollige värskust lihtsa puudutusega: hõõruge kaks kauna üksteise vastu. Kui seal oli kriiks, mis sarnaneb klaasist hõõrdumise kõlaga, siis ostke ohutult ube.
- Värv on hele.
- Pange kõrvale kaunad deformeerumise, plekkide, halva lõhna jne.
Spargli talveks külmutamine, kõik etapid:
- Esiteks tuleb oad põhjalikult pesta. Pange see nõusse ja hoidke seda voolava vee all.
- Pühkige nüüd oad, koorige noa või koorijaga koor maha ja lõigake kõvad alad ära.
- Pikkade kaunadega roogade puhul hoidke oad sellised, nagu nad on, ja kui te küpsetate haut või pealiskihti, lõigake need lühikesteks kuubikuteks.
- Enne spargli sügavkülmikusse saatmist peate selle blanšeerima. Keeva veega või auruga põletamine hävitab kahjulikud mikroorganismid. Selline toode säilitab rohkem omadusi ja seda on pärast sulatamist lihtsam valmistada. Kuidas blanšeerimist teostatakse: keetke vesi, laske kooritud kaunadest kurn alla ja hoidke 2–3 minutit, seejärel eemaldage ja loputage kohe jääveega (jääkuubikud on teretulnud). Kui jahutate sparglit väga kiiresti, hoiab see sügavkülmas heledat varju ja kuju.
- Võite teha ilma blanšeerimata, kuid on oht, et oad tumenevad ja muutuvad maitsetuks.
- Igal juhul tuleb kaunad esmalt kuivatada salvrätikute või rätikuga.
- Jaotage spargel väikestesse kottidesse või mahutitesse. Proovige teha mugavaid portsjoneid, nii et teil oleks ühe roa jaoks piisavalt. Sparget ei külmutata uuesti. Ühe koti optimaalne kaal on 200-300 g.
- Pikkade kaunade purunemise vältimiseks pange need mahutitesse, spetsiaalsetesse vahtplaatidesse või ühtlasesse kihti ning hoidke tasasel pinnal.
- Mida madalam on sügavkülmiku temperatuur, seda kauem selles asuvad spargli oad. Standardne kõlblikkusaeg on 10 kuud, kuid kõige parem on toodet süüa võimalikult kiiresti.
Näpunäide
Kui mõned kaunad muutuvad endiselt loid, püreestage need saumikseriga ja sügavkülmutage külmkapis. Ta teeb pakse suppe või koorekastmeid.
Pärast sügavkülmast väljavõtmist külmutatud spargel hakkab kohe keetma. Ärge lubage tal toatemperatuuril valetada - sulades kaotab ta kuju, vitamiinid ja meeldiva maitse. Kõige sagedamini keedetakse spargliube ja neid kasutatakse külgtoitudes ja salatites.