Mõni aasta tagasi vähendati baklažaani säilitamist spetsiifiliste graanulitega kaaviari ja küüslauguga vürtsika roogi valmistamiseks, mis sarnanes marineeritud seentega. Täna on toorikute sortiment märkimisväärselt laienenud ja koos köögivilja populaarsuse kasvuga on ilmunud ka uusi teadmisi, tänu millele on nüüd võimalik töötlemata tooteid võimalikult kaua säilitada isegi korteris.
Ainulaadse välimuse ja maitsega tooteid saab nüüd säilitada, külmutada ja värskena säilitada. Lähenemisviiside õige kasutamine võimaldab teil pääkomponendi koostises päästa enamiku toitainetest ja mikroelementidest, fikseerida selle maitse ja ebatavaline aroom.
Baklažaanide külmutamise tehnoloogia kodus
Kaasaegsete koduperenaiste seas on baklažaanide külmutamine eriti populaarne. Lähenemisviis võib märkimisväärselt säästa toorikute loomise aega, ei nõua tootega mahuti all suure hulga ruumi eraldamist, vähendab toidumürgituse riski miinimumini. Toote viljalihas säilitatakse peaaegu täielik komplekt kasulikke komponente. Toote maitse ja tekstuur, ehkki muutuvad, pole kaugeltki halvimad.
Enne baklažaanide talveks külmutamist tuleb need korralikult valida ja ette valmistada. Selliseks töötlemiseks sobivad ainult noored elastse pinnaga baklažaanid, mis ei jõua küpsesse olekusse. Kui küpsed köögiviljad on külmunud, on seda tugeva kibeduse tõttu võimatu süüa. On veel üks punkt - köögivilju on võimalik külmutada alles pärast eelnevat kuumtöötlemist. Värske viljaliha muutub pärast selliseid sündmusi sarnaseks kummiga, mis mõjutab oluliselt roa kvaliteeti.
Erinevat tüüpi eeltöötluse läbinud baklažaanide külmutamine:
Blanšeeritud roog.
- Minu köögiviljad puhastame, eemaldame kõik mittesöödavad elemendid. Ka kõva koorimine on parem lõigata.
- Me lõikame toote oma äranägemise järgi, valage see soolaga, segage ja jätke pooleks tunniks. Viljaliha annab mahla ja isegi väikseim kibedus tuleb nendega välja.
Näpunäide. Kui tükeldamise käigus muutuvad baklažaanid kiiresti oma värvilt helekollase või roheka varjundi pealt pruuniks, on see märk vananenud tootest. Valmistooted on mõrud, isegi kui need on eelnevalt soolatud. Selliseid köögivilju on parem mitte külmutada.
- Järgmisena pigistage tükid hästi, te ei saa loputada. Kastke keevasse vette ja blanšeerige 5 minutit. Siis lebame mähis ja ootame, kuni kogu vesi tühjeneb.
- Laotame ettevalmistatud viilud taldrikule ühe kihina ja eemaldame paariks tunniks sügavkülma esialgseks külmutamiseks. Külmutatud tükid paigutatakse pakenditesse, kõige parem on teha pakkimine ühes osas. Eemaldame toote sobivas kambris külmkapis ja kasutame seda vastavalt vajadusele.
Küpsetatud viilud.
- Ma pesen noori baklažaane ja panen need küpsetusplaadile, määritud taimeõliga. Küpseta neid kuni keedetud.
- Pärast seda peate köögivilju koorima, kui toode on valmis, siis see ei tekita probleeme. Külmutamiseks võite saata terve baklažaani või eelnevalt viilutatud.
- Mähi kang klambriga või aseta kilekottidesse ja saada sügavkülma.
Pruunistatud köögiviljad.
- Sel juhul ei ole võimalik säilitada tootes maksimaalselt kasulikke komponente, kuid töötlemise tulemusel jääb valmis roog, mis vajadusel tuleb ainult sulatada ja kuumutada.
- Ma pesen, puhastan ja baklažaan ringidena keedan ja keedan viis minutit soolaga maitsestatud vees. Pärast seda lamame kõvas, et vabaneda liigsest vedelikust.
- Prae toorikud mõlemal küljel väikese koguse taimeõliga ja visake see jällegi nõusse, vabanedes liigsest vedelikust.
- Jahutame toote ja paneme konteineritesse või kilekottidesse, saadame selle külmutama.
Selliste toodete sulatamine on väga lihtne. Selleks pange need nõusse ja jätke paariks tunniks külmkappi või toatemperatuurile. Mõnel juhul pole eeltöötlemist isegi vaja, toorikud lisatakse lihtsalt roogadesse.
Baklažaanide hoidmine
Kui te ei soovi mingil põhjusel baklažaane külmutada, võite pöörduda konserveerimise poole, mida on aastate jooksul tõestatud. Lisaks traditsioonilisele kaaviarile on tänapäeval väga populaarsed järgmised sinistest köögiviljadest valmistatud roogade valikud:
- Kuubikuteks mõeldud tooted soolatakse tilliga. Sel juhul võetakse soola koguses 2-3% köögiviljade netomassist.
- Soolvees rullitud baklažaanid on suurepärane suupiste. Ainult alguses tuleb need täielikult küpsetada ja läbi pikisuunaliste lõikude täita soola ja peeneks hakitud küüslauguga.
- Ainulaadse maitsega tassi saab, kui seemned eemaldatakse baklažaanist, riivitakse seest soolaga ja täidetakse hakitud küüslaugu ja ürtide seguga. Bileed pakitakse tihedalt purkidesse ja valatakse äädikamarinaadiga.
- Samuti on olemas ekspressversioon maitsvatest roogadest "sinistest". Lõikasime köögivilja kuubikuteks, panime purki ja täidame kuuma tomatimahlaga. Seejärel rullige toode üles ja jahutage kiiresti.
- Baklažaanid teevad maitsvaid salateid. Toode lõigatakse ringidesse, praadige taimeõlis. Me jaotame tooriku purki, vaheldumisi porgandite ja sibulate, ürtide, selleri ja peterselli juurtega kruusid. Kõik see täidetakse pannilt õli, steriliseeritakse ja keeratakse üles.
Selleks, et toorikud püsiksid õiges vormis mitu kuud, peate neid hoidma kuivas ruumis, mille temperatuur ei ületa + 5ºС. Kõige sagedamini kasutatakse kodus sel eesmärgil rõdu.
Kuidas värsket baklažaani säilitada?
Kui köögivilju tuleb värskena hoida nii kaua kui võimalik, siis on parem võtta hilinenud sorte. Pärast koristamist ei pea te neid pesema, parem on neid lihtsalt kuiva lapiga pühkida. Järgmisena saate kasutada ühte lähenemisviisi:
- Me mähime iga puuvili eraldi polüetüleenist või mitmest kihist klammerduskilest ja paneme kuiva anumasse. See tuleb panna jahedasse kuiva kohta. Külmkapp ei sobi, see ei valeta köögivilju kaks nädalat.
- Kui baklažaane pole palju, tuleb iga puuvili mähkida paberisse (mitte vahatada, ilma kirjata) ja panna ühe kihina kuiva kasti. Panime need jahedale rõdule või panime keldrisse.
- Baklažaanid säilivad puidutuha kihi all hästi. Kuid ainult karbid peaksid olema sügavad ja temperatuur ei tohiks ületada + 7ºС.
- Äärelinna piirkonna omanikud saavad pärast saagikoristust baklažaane säilitada otse peenardel. Enne külma ilma algust kogutakse puuviljad hunnikutesse ja puistatakse soojendamiseks õlgedega.
- Kui seal on kelder ja see ei erine kõrge õhuniiskuse poolest, siis võite õled põrandale laiali laotada, panna sinna baklažaanid ja jätta paariks nädalaks seisma. Siis sorteerime puuviljad, jättes parimad. Me mähime need paberisse, levitame paksule õlgikihile, katame paari kihi kotikese ja veel ühe kihiga õlgedest.
Viimase suuna valimisel tuleb arvestada, et see ei taga konkreetseid kuupäevi. Baklažaan võib lamada paar nädalat või mitu kuud. Mõnikord elavad nad uue saagi saamiseks, kaotamata oma elastsust ja mahlakust.