Suvel seisavad paljud koduperenaised valiku ees: külmutada talveks värsked rohelised, kuivatada või soola panna? Esimesel variandil on palju eeliseid, alates hankeprotsessi lihtsusest kuni maitse ja aroomi säilitamiseni. Selleks, et külmal aastaajal sügavkülmast saada ilus ja toitev toode, mitte närtsinud läga, peate eelnevalt proovima. Me ütleme teile, milliseid rohelisi saab külmutada, kuidas seda õigesti teha ja kui palju sellist toodet saab säilitada.
Miks külmutada rohelised talveks?
Vitamiinide, makro- ja mikroelementide, roheliste sisaldus ületab reeglina köögiviljad, puuviljad ja isegi marjad. Venemaal populaarsed petersell ja till sisaldavad suures koguses järgmisi kasulikke aineid:
- karotenoidid;
- antioksüdantsed vitamiinid: A, C, E;
- K-vitamiin;
- foolhape;
- kaalium ja magneesium;
- kaltsium ja fosfor;
- väävel;
- raud;
- kroom;
- tsink.
Inimkeha vajab neid keemilisi elemente aastaringselt, kuid talvel seisab see silmitsi puudusega. Kuidas on aga kauplustes müüdavate värskete lehtköögiviljade ja ürtidega? Sageli kasvatavad tootjad neid vaesestatud muldadel, kasutades väetisi ja pestitsiide. Poes olevad tooted ei aita tõenäoliselt teie kehal tervislikumaks muutuda.
Parim viis vitamiinide ja mineraalainete vajaduse rahuldamiseks talvel on ürtide eelnev koristamine. Kuivatamisel ja soolamisel kaob suurem osa toitaineid vastupidiselt külmutamisele. Viimane võimaldab pädeva lähenemisviisiga säästa kuni 50–60% toote maitsest.
Külmutatud rohelisi saab lisada peaaegu igasse roogi: supid, salatid, keedetud kartulid, liha, kala. Peeneks hakitud kujul sobib see suurepäraselt soolaste pirukate, pirukate ja pannkookide täidiseks. Ja suured kobarate lehed lähevad toitu kaunistama.
Millist rohelust saab külmutada ja millist mitte?
Toitainete säilitamise seisukohast võib kõiki rohelisi külmutada. Kiire külmutamine temperatuuril -18 kuni -25 kraadi võib kokku hoida kuni 90-95% vitamiinidest. Osaliselt hävitati ainult C-vitamiin.
Maitse halvenemisega on siiski seotud nüansse. Niisiis muutuvad vesised taimeliigid (murulauk, salat) pärast sulatamist uniseks, limaseks ja muudavad nende maitset. Muidugi võite neid külmutada, säilitades need vitamiinide allikana. Aga kas sa sööd hiljem?
Paljudele inimestele ei meeldi, kuidas basiilik pärast sulatamist muutub. Värskest vürtsist saab see maitsetuks ürdiks. Seetõttu eelistavad kogenud koduperenaised ikkagi basiilikut kuivatada.
Külmutada saab mitte ainult „salat” rohelisi, vaid ka ravimtaimi: sidrunmelissi lehti, piparmünt, vaarikat, mustsõstraid, tulerohtu, tüümiani ja teisi. Sellised preparaadid sobivad aromaatsete teede, meditsiiniliste dekoktide ja kosmeetiliste protseduuride valmistamiseks.
Roheliste ettevalmistamine külmutamiseks
Nii et rohelised ei muutuks sügavkülmas tumeroheliseks pudruks, tuleb see külmutamiseks hoolikalt ette valmistada. Järgige neid samme:
- Valage kraanikaussi sooja (mitte kuuma) vett, laske taimi selle sisse 2-3 minutit. Loputage hoolikalt.
- Loputage voolava vee all.
- Pange puuvillane rätik ühe kihina, laske tund aega kuivada. Pange tähele, et te ei saa jätta rohtu otsese päikesevalguse kätte.
Külmutamiseks sobivad aeda just kogutud rohelised. Mida vähem aega kogumise hetkest koristamiseni kulub, seda rohkem vitamiine jääb.
Mõned armukesed pleegitavad ravimtaimed enne külmutamist (valage keeva veega üle). See toiming võimaldab teil pikendada toote säilivusaega, parem on säilitada värv ja aroom. Kuid see hävitab osa vitamiine. Blanšeerige rohelised või mitte, otsustate ise.
Kolm võimalust roheliste külmutamiseks
Külmutamismeetodi valik sõltub sellest, milliseid roogasid ja jooke kavatsete talvel maitsetaimi lisada.
Tükeldatud
Peeneks hakitud rohelised sobivad ideaalselt küpsetamiseks, suppide, liha- ja kalatoitude valmistamiseks.
Hanked toimuvad lihtsa skeemi kohaselt:
- Jahvatage puhtad ürdid (sh varred) nuga, kääridega või kasutage segisti.
- Pange toorained kottidesse. Aroomi ilmastiku vältimiseks eelistatavalt vaakumiga või pannalga.
- Lahendage rohelised kottides ja laske õhk välja.
- Saada sügavkülma.
Võite külmutada mõlemad ühe või mitu taime koos. Näiteks hautiste jaoks sobib hästi tilli, peterselli ja koriandri „segu” ning suppi - hapuoblikast, nõgest ja peedist.
Kimpudena
Kimpudest rohtu võetakse roogade (näiteks pitsa) kaunistamiseks ja salatitesse lisamiseks.
Kui soovite rohelisi sel viisil külmutada, lõigake kõigepealt varred.
Väikesed kimbud saab pakkida järgmistesse pakenditesse:
- klammerduv kile;
- foolium;
- pärgamentpaber.
Vormi rohelistest “rullid” ja saada sügavkülma. Kui soovite toodet saada, avage lihtsalt pakend veidi peal ja lõigake vajalik kogus lehti.
Jääkuubikuteks
Koduperenaised kasutavad seda meetodit harva, kuid asjata. Taimsed kuubikud visatakse supi sisse keetmise lõpus. Ja sellisel kujul saate ravimtaimi külmutada, seejärel lisada teele või kasutada näo naha pühkimiseks.
Menetlus on järgmine:
- Eemaldage jääpurkid (eelistatavalt silikoonist), loputage hoolikalt ja kuivatage.
- Jahvatage ürdid vastavalt esimesele retseptile.
- Tambige ürdid 2/3 mahuga alustesse. Vala külma keedetud vett.
- Saada sügavkülma.
Ükskõik, millise külmutusmeetodi valite, hoidke toodet temperatuuril, mis ei ületa -18 kraadi. Vastasel juhul kaotavad see kiiresti kasulikud omadused. Ärge asetage liha, kala, mereande külmutatud rohelistega ühte sahtlisse, kuna need imendavad lõhnu väga palju.
Külmutatud roheliste kõlblikkusaeg
Külmumistehnoloogia nõuetekohase järgimise ja temperatuuri -25 kuni -18 kraadi vahel on roheliste säilivusaeg 1–1,5 aastat. Tootes olevad vitamiinid hakkavad aga 8 kuu pärast lagunema. Seetõttu on soovitatav selle kasutamisega mitte viivitada.
Kui rohelisi hoitakse temperatuuril -8 kuni 0 kraadi, siis hakkab see pärast 3 kuud kaotama oma kasulikud omadused. Ja tema maitse on halvem kui "tugevalt külmutatud" maitsel.
Miks ei võiks taimed mitu aastat sügavkülmas lebada? Ladustamise ajal aurustub neis aeglaselt niiskus, mis põhjustab mitte ainult maitse kaotust, vaid ka keemiliste elementide hävitamist.
Kuidas sulatada toodet vitamiine kaotamata?
Paljud koduperenaised teevad vigu mitte roheliste koristamisel, vaid selle sulatamisel.
Pange tähele, et toode kaotab märkimisväärse osa vitamiinidest järgmistel juhtudel:
- jätate selle toatemperatuuril sulama;
- visake kohe keevasse vette või kuuma õli;
- sulatage ja külmutage uuesti.
Nagu juba aru saite, lenduvad kasulikud ained järskude temperatuurimuutuste korral. Lihtsaim viis selle olukorra vältimiseks on ravimtaimede ülekandmine sügavkülmikust külmikusse. Siis sulavad nad järk-järgult.
Kui kavatsete salatile lisada rohelisi, lõigake hunnik otse külmutatud kujul. Ja sööge kohe tassi, ootamata, et ürdid täielikult sulavad.
Suppides, lihas ja kalas lisatakse külmutatud maitserohelist keetmise lõpus, kui pliidi tulekahju enam ei põle. Parem kohe enne toidu lauale serveerimist. Siis saab osa vitamiine kokku hoida.
Seega on roheliste külmutamine, ladustamine ja sulatamine terve teadus. Vale tegevus võib rikkuda maitsetaimede maitset ja aroomi, hävitada väärtuslikke aineid ja lühendada säilivusaega. Kuid talvel ootab keha vitamiinipreparaate. Seetõttu lugege enne toote ettevalmistamist uuesti hoolikalt läbi artiklis toodud reeglid ja näpunäited.