Tänapäeval teavad vähesed ostjad, kuidas ananassi valida. Kujutlus tõmbab mahlast ja magusat puuvilja, mis lõhnab troopika järele. Kuid ootused ei kattu alati tegelikkusega. Kuna eksootilisi puuvilju tuuakse kaugelt, ilmuvad riiulitele sageli halva kvaliteediga isendid: küpsed või üleküpsenud, kuivatatud või seest mädanenud. Kuid selline rõõm pole odav. Soovitame teil teada saada, millistel alustel saate poes kindlaks teha ananassi küpsuse ja kvaliteedi.
Ananassi küpsuse määramine: samm-sammult juhised
Küpsel ananassil on kerge hapukusega meeldiv magus maitse. See sisaldab tohutul hulgal vitamiine ja ensüüme. Selline puuvili ei anna mitte ainult naudingut, vaid aitab ka kaalust alla võtta. Kuid küpsed puuviljad on liiga hapud, rüüpavad keelt ja “hammustavad” suu nurki, põhjustades seedehäireid. Üleküpsenud puuviljades on liiga vähe head: see on absoluutselt maitsetu ja peaaegu vitamiinideta.
Õnneks saate ananassi küpsuse kindlaks teha välimuse, kaalu ja aroomi järgi. Allpool toodud juhised aitavad teil ostmisel mitte viga teha.
1. samm. Kontrollige sultani (ülalt)
Küpse ananassi puhul on sultanil tumeroheline värv ja võrsete näpunäited on veidi kuivanud. Kui värv on liiga hele, pole vili veel küpsenud. Liisunud viljadel on saba kollakaspruun, kuiv, kätes peaaegu murenev.
Proovige sultanit õrnalt keerata (ärge lihtsalt rebige). Kui see töötab, siis on ananass küps. Küpsed puuviljad hoiavad saba tihedalt kinni, sest need on ikka rohelised.
Kuid sultani "hiilgus" ei tähenda ikkagi midagi. Mõnes sordis on see lai, teistes aga väike ja kipitav.
2. samm. Hinnake koore välimust
Maitsval ananassil on nahavärvus kuldne, päevitunud või kollakasroheline. Kaalude vahelised triibud on pruunikad. Kooril pole suuri tumedaid laike. Hobuste hobusesabahooned on kuivad ja kergesti katki. Ka vars on kuiv, mädaniku ja hallituse tunnusteta.
Küpse vilja puhul on koor tavaliselt heledama rohelise varjundiga. Soomuste hobusesaba ei murdu, vaid paindub. Üleküpsenud viljad annavad nahale pruuni varjundi.
3. samm. Vajutage kaaludele.
Sama tahke kui kookospähkel? Nii et ananass sees on endiselt roheline. Küpses viljas reageerivad soomused pressimisele, tunduvad tundlikud. Kuid kui mõlgid jäävad pärast survet nahale, siis on loode juba hakanud mädanema.
4. samm. Hoidke puuvilju oma kätes.
Hea ananass on kaalukas. Nagu siiski ja küps. Kuid kui vili on kahtlaselt kerge, siis on selle viljaliha liiga kuiv. Võib-olla ei olnud õiged ladustamis- ja transporditingimused täidetud või loode lamas kaupluses liiga kaua.
5. samm. Koputage ananassi
Siin kehtib sama põhimõte nagu arbuusi valimisel. “Summutatud” heli näitab loote küpsust ja “tühi” heli näitab viljaliha kuivamist. Küpsed ananassid, kui neid koputatakse valju häälega.
6. samm. Lõhnaaine sissehingamine
Värskel ananassil on kerge troopiline rada karamelli nootidega. Kuid kui lõhn nina "tabab", on puuviljad juba küllastunud. Küps vili peaaegu ei lõhna.
Millised on rikutud ananassi märgid?
Kui üleküpsenud puuvilju saab vähemalt teoreetiliselt süüa, siis riknenud - ei.
Ärge kunagi ostke puuvilju poest, kus märkate järgmisi sümptomeid:
- Koor on tuhm, hallikas varjund.
- Ülaosa kukub maha.
- Lõhn on terav, eraldab alkoholi või hapet.
- Varrel on hallituse killud ja soomuste vahelistes ribades on valkjad täpid, praod või plekid.
- Rõhk kahjustab mõnda nahaosa.
Rikutud ananass võib põhjustada toidumürgitust. Isegi kui lõigata mädanenud alad välja, ärge kaitske oma keha sajaprotsendiliselt, kuna bakterid ja seened on kogu viljalihas juba levinud.
Kuidas mõjutab hind ananassikvaliteeti?
Miks on mõned ananassid poes palju kallimad kui teised, kuigi väliselt pole vahet? Asi on transpordis. Eksootilisi puuvilju tuuakse kaugelt kahel viisil:
- laeval;
- lennukiga.
Esimesel juhul korjatakse viljad istandusest endiselt rohelised. Nad valmivad juba laeva trümmis. Tõsi, mitte lõpuni. Transpordi ajal on mõne vitamiini kaotamine vältimatu, puuviljad võivad kuivada või mädaneda.
Lennukis saabuvad küpsed puuviljad poodi 1–2 päevaga. Neil on imeline maitse, viljaliha on värske ja mahlane. Tõsi, selle transpordimeetodi korral on hind kõrgem. Ainult ostja otsustab, millist ananassi valida: kallis ja värske või eelarvega, kuid maitsel puudustega.
Kuidas lasta ananassil kodus küpseda?
Paljud puu- ja köögiviljad toodavad ladustamise ajal etüleengaasi, mis kiirendab küpsemist. Ananassi valmimiseks võite teha järgmist.
- Pange puuviljad paberkotti ja laske 3–5 päeva toatemperatuuril lamada.
- Pöörake puuvili tagurpidi ja jätke see sellesse asendisse (näiteks pigistage see seina ja väljaheite vahele). Seejärel jaotatakse suhkrud ja orgaanilised happed, mis asuvad peamiselt ananassi alumises osas, sujuvalt kogu viljalihas. See parandab puuvilja maitset.
Paraku ei eralda ananassid nii palju etüleeni kui näiteks banaanid või mangod. Seetõttu, kui ostsite täiesti rohelise puuvilja, siis tõenäoliselt ei oodata, kuni see täielikult küpseks saab.
Kuidas ananassi säilitada?
Koorimata ananassi ei tohiks külmkapis hoida. Külmades kaotab see koheselt oma erksa maitse ja troopilise aroomi, viljaliha muutub vesiseks. Parem on puuvilju säilitada toatemperatuuril, näiteks köögis laua peal. Küps ananass on nii 3-4 päeva ja valmimata - kuni 1 nädal.
Viilutatud viilusid hoitakse külmkapis kuni 2 päeva. Neid saab panna plaadile ja mähkida klambriga või viia plastmahutisse.
Ananassi pikka aega (kuni 2-3 kuud) hoides aitab külmetuda. Koorige puuviljad ja lõigake väikesteks viiludeks. Pange need ühe kihina tasasele tassile ja saatke pooleks tunniks sügavkülma. Seejärel pakkige külmutatud viilud konteineritesse. Pange puuviljad uuesti sügavkülma.
Millised on kõige maitsvamad ananassid?
Täna on müügil kümneid ananassisorte, mis erinevad hinna ja maitse poolest. Enamikul juhtudel on etiketil märgitud ainult päritoluriik, mõnikord aga konkreetne sort. Kui soovite õppida, kuidas valida õiget maitsvat ananassi, keskenduge allpool toodud kirjeldustele.
Brasiillane
Žanri klassika. Botaaniline nimi on Ananas comosus. Brasiilia ananassid on paljudele tuttavad juba lapsepõlvest saati, kuna neid on Venemaa ja teiste SRÜ riikide turgudele juba ammu tarnitud.
Nad on suured, pikk ja lopsakas sultan, siledate sulgedega, kõva südamikuga. Neil on klassikaline magus maitse, kerge hapukusega. Küpsed viljad põhjustavad keelel ebameeldivat kipitustunnet.
Nüüd kasvatatakse Ananas comosust laialdaselt mitte ainult Brasiilias, vaid ka Havai saartel.
Tai
Tais on ühed maitsvamad ananassid maailmas. Nad on väga magusad, tugeva karamell-troopilise rongiga. Need maitsevad natuke nagu konservid. Nii mahlane, et need sulavad sõna otseses mõttes suhu.
Tai ananassid on palju väiksema suurusega kui Brasiilia, kuid kaalukad. Koor ja pealmine osa on teravad.
Cayenne'i rühma sordid
Neid puuvilju tarnitakse sageli ka Venemaa turule. Näeb välja nagu brasiillane. Nende keskmine kaal on 1,5–3 kg.
See maitseb magushapu, viljaliha on tihe. Võib rikneda mitmesuguste haiguste ja kahjurite tõttu, seega on maitseta puuviljade ostmise oht üsna suur. Cayenne'i sorte tuuakse Lõuna-Aafrikast, Keeniast, Kuubalt, Puerto Ricost, Indiast ja Havai saartelt.
Hispaania keeles
Üks suuremaid ananasse. Koor on puudutusega sile ja sultan on pikk. Selles kontekstis näevad puuviljad peaaegu ruudukujulised.
Viljaliha on heledat värvi, hapu ja kõva, palju kiudaineid. Kuid Hispaania ananassid on hästi talutavad transporti, nii et riiulitest leiate rikutud eksemplare harva.
Sordid kuninglik
Väikesed ananassid kaaluga kuni 1,5 kg, väga magusakollase viljaliha ja rikkaliku aroomiga. Neid kasvatatakse peamiselt Lõuna-Aafrikas ja Austraalias.
Üks huvitavamaid sorte on ananassi Mauritius. Sellel on kooniline kuju, sügavalt silmad ja suurepärane saba. Pikk ei riku. Viljaliha on mahlane, magus, kuldkollane. Mauritius sisaldab palju karotenoide, mis on kasulikud nägemisele ja nahale.
Abacaxi rühma sordid
Nendel viljadel on keskmine või suur suurus (1–2,5 kg), väga mahlane, peaaegu valge värvusega viljaliha. Väärtustatakse magusa maitse ja madala jämeda kiudude sisalduse tõttu. Enamasti kasvatatakse Abacaxi rühma sorte Lõuna-Ameerikas.
Seega aitavad ülaltoodud juhised leida poest kõige maitsvamaid puuvilju. Küpsuse saab hõlpsalt kindlaks teha koore ja pealse välimuse, kaalu ja lõhna järgi. Ärge jälitage odavust. Kui vili on kahtlaselt odav, on see võib-olla väga pikka aega roheliseks korjatud. Osta värsket ananassi, sest see laadib su keha kasulike vitamiinidega ja rõõmustab sind suurepärase maitsega.