Valmissalatite säilivusaega mõjutavad märkimisväärselt mitte ainult nõude tingimused, vaid ka koostisosade eeltöötlemise lähenemisviis. Kui vastavalt avalikes toitlustusettevõtetes kehtivatele standarditele saab maitsestatud komponentide segu säilitada nii toatemperatuuril kui ka külmkapis kuni pool tundi, siis kasutatakse kodus pisut erinevaid näitajaid.
Sõltumata nõude koostisest ei ületa maksimaalne säilivusaeg päeva ja kui segu on maitsestatud majoneesi või muu kastmega, läheb arve arvel kella. Ainus erand on merevetikate salat, mis võib säilitada oma värskuse kuude kaupa ega kujuta endast ohtu tervisele.
Kuidas hoida salateid külmkapis - olulisemad teemad
Mõned koduperenaised peavad külmutusseadmeid kõigi probleemide päästmiseks ja lõikavad kartmatult terved salatite või nende komponentide kraanikausid, jättes need korrastamata. Tegelikult toimib sellistes roogades nagu olivier ja heeringas karvkatte all kiiresti rikneva komponendina mitte ainult majonees, vaid ka munad, kurgid, herned, kala. Isegi kartul tumeneb mõne tunni pärast ja kõigis komponentides algab patogeense mikrofloora kiire paljunemine.
Mürgistuse või seedehäirete riski vähendamiseks miinimumini tuleb valmissalateid või nende komponente külmkapis hoides järgida järgmisi reegleid:
- Kuumtöötlemata toodete või säilitusainete, mis on maitsestatud õliga, tassi saab eemaldada klaaspurki, katta kaanega ja panna ülemisele riiulile. Siis säilitab salat oma värskuse ja originaalse välimuse 2-3 tundi. Samuti on soovitatav teha komponente, mis on ette nähtud olivieriks või heeringaks karvkatte all. Manipuleerimine pikendab komponentide värskust ja säilivusaega kuni 12 tundi.
- Suvisel ajal, isegi mitte külmkapis, ei ole soovitatav riietuda, on soovitatav hoida mitte rohkem kui 6–12 tundi. Keskkonnatingimused on sellised, et kuigi komponendid ei muutu selle aja jooksul hapuks, on patogeensete bakterite aktiivsus üsna kõrge. See on piisav, et põhjustada seedehäireid lapsel või eakal inimesel.
- Komponentide või valmistoitude hoidmiseks külmkapis on soovitatav kasutada klaasist või plastist nõusid. Mõnel juhul saate seda teha roostevabast terasest toodetega. Sel juhul ei sobi alumiinium kategooriliselt; see reageerib toodetega, põhjustades nende riknemist.
- Talvekuudel võivad salatid, näiteks mimoos, olivier ja heeringas karvkatte all, olla kuni ühe päeva jooksul külmas. Uuesti täidetud toode - mitte rohkem kui 18 tundi.
- Liha- ja kalatoite, kui neid pole majoneesiga maitsestatud, hoitakse temperatuuril kuni 4 ° C kuni 16–18 tundi.
Eksperdid soovitavad loobuda harjumusest hoida toodet miinus temperatuuriga rõdul. Selline lähenemisviis pikendab tõepoolest kompositsiooni säilivusaega märkimisväärselt, kuid mõjutab negatiivselt selle maitset ja dekoratiivseid omadusi. Mahlased komponendid külmutatakse täielikult ja sulatamisel saadakse vedelik, mis võib rikkuda segu tekstuuri ja välimust.
Kui palju ja kuidas saab majoneesi, hapukoore, oliiviõliga salatit säilitada?
Hoolimata asjaolust, et erineva kastmega salatite säilivusaeg on keskmiselt sama, võivad mõned punktid mõjutada toote säilitamise ulatust ja asukohta:
- Isegi naturaalne hapukoor hakkab poole tunni pärast toatemperatuuril hapuks muutuma. Külmkapis see periood oluliselt ei suurene. Sel põhjusel saab oliiviõli, heeringat karvkatte all ja isegi selle koostisosaga värskeid köögivilju maitsestada alles pärast saagi taldrikutele panemist. Ükskõik, mis ajavahemikul toote pakendil märgitud on, lüheneb see pärast konteineri avamist 6-10 tunnini ja kastme uude pakendisse viimisel kuni 3 tunnini.
- Majoneesi puhul on tähtaegu pisut suurendatud, kuid see ei ületa siiski 6 tundi. Massi saab kauem säilitada, ilma et oleks mingit ohtu tervisele, kuid selle maitsetus kannatab märgatavalt.
Näpunäide: Isegi professionaalsed kokad ja toitumisspetsialistid usuvad, et salati täitmiseks on õigem kasutada valmis majoneesi koos säilitusainetega, mitte looduslikku kodus valmistatud toodet. See pikendab pisut oliiviõli või heeringa säilitusaega kasuka all.
- Oliiv ja muud rafineerimata taimeõlid on heaks säilitusaineks, kuid mitte salatite puhul. Reageerides komponentide keemiliste koostisosadega, kiirendab selline tankimine ainult nende hävitamise protsessi. Taimeõlil põhinevate kastmetega maitsestatud salateid ei soovitata säilitada. Toatemperatuuril on parem mitte hoida neid kauem kui 1-2 tundi.
Salati kvaliteedi hindamiseks peate seda kontrollima, viima konteineri ühele küljele. Kui välimus, lõhn ja tekstuur pole muutunud ja mahuti tühjale osale pole vedelikku ilmunud, võite proovida roogi serveerida.
Merevetika salati kõlblikkusaeg
Merevetikate salati puhul reegleid ei kohaldata, isegi kui tegemist on valmisrooga. Peaasi on hoolikalt läbi lugeda kasutusjuhendid ja toote valmistamise kuupäev, soovitused säilitustemperatuuri kohta. Kindlasti ei soovitata osta säilitusainetega preparaate, merevetikakiud neid ei vaja. Sellised komponendid ei pikenda toodete säilivusaega niivõrd, kuivõrd need neutraliseerivad kasulikke komponente.
Kuivatatud komponendiga merevetikate salati abil avatud või isiklikult valmistatud tooted tuleks ära tarbida 3 kuu jooksul. Samal ajal on parem hoida seda külmkapis, temperatuuril 3-4ºС. Enne avamist on korrektne säilitada konserveeritud kompositsioon toatemperatuuril, konservid külmkapis. Pärast avamist tuleb mõlemal juhul roog merevetikaid ära tarbida kahe päeva jooksul. Külmkapis säilitades võib seda perioodi pikendada kuni ühe kuuni.
Omadused köögivilja- ja puuviljasalatitele
Värskelt säilitatakse värsketest puu- või köögiviljadest valmistatud salateid. Ideaalis tuleks neid tarbida kohe pärast valmistamist. Sellele vaatamata on mitmeid nüansse, mille järgimine pikendab osade värskust pisut:
- Kokata saab ainult hoolikalt kuivatatud koostisosadest, ilma vähimagi niiskuse tunnuseta. Segamiskauss ja tööriistad peaksid olema ka täiesti kuivad ja jahedad.
- Koostisosad, näiteks keedetud munad ja mitmesugused säilitusained, tuleks tassi viia viimati, vahetult enne serveerimist. Peate need üsna suureks lõikama.
- Kui on vaja valmis rooga lühidalt käes hoida, on soovitatav panna selle põhi paberrätikuga. Valmis kompositsioon tuleb ka katta paberitootega ja veidi pinnale suruda. Seejärel mähkige konteiner kilega ja katke kaanega.
- Tankimist saab ka ette valmistada, kuid seda tuleb hoida õhukindlas anumas.
- Kui kasutamise aeg hilineb, tuleb iga kolme tunni tagant kontrollida salatit. Me muudame märjad rätikud, segatakse komponendid.
- Puuviljade puhul on soovitatav esmalt panna iga komponent sõelasse, et liigne mahl välja voolata.
- Viilutatud õunad, pirnid ja muud tumenemisele kalduvad koostisosad tuleks puistata sidrunimahlaga. See mitte ainult ei säilita nende atraktiivset välimust, vaid lisab ka peent aroomi.
- Nõul on meeldiv ja selge tekstuur, kui komponente (puuviljad või köögiviljad) leotatakse mitu minutit jäävees.
Puu- ja köögiviljasalatite valmistamise soovituste järgimine võimaldab teil nende säilivusaega pikendada mitmelt tunnilt 5-7 päevani, ilma et maitset kaotataks.