Vähesed inimesed pole kursis enamiku mere- või jõekalade tükeldamise ja puhastamise tehnoloogiaga. Kuid kuidas sterileti puhastada, ei tea kõik, kuna see kuulub tuurile, mis erineb kehaehitusest teistest kaladest. Ja see tähendab, et ka selle valmistamise meetodid on pisut erinevad. Tegelikult on sterlet lihatükki samal viisil nagu tema lähimate sugulaste, kelle hulka kuuluvad tuur, bester, täht-täht ja beluga, puhastamist. Mis on selle protseduuri põhiolemus ja mille poolest erinevad need kalad teistest?
Tuuraperekonna kalade omadused, mis mõjutavad nende valmistamisviisi
Erinevalt teistest kalaliikidest pole tuuradel kogu kehas skaalasid. Kuid neil on limakihiga kaetud nahk, samuti mitmed teravad keratiinsed moodustised, mis asuvad piki keha seljal ja külgedel. Inimesed kutsuvad neid "vead". Selle kalaliigi teine tunnus on nende luude puudumine kehas. Nende selgroo kaudu, mis koosneb kõhrest, venitatakse teatud tüüpi veen, mida nimetatakse kriiksuks, mis tuleb lõikamise ajal eemaldada.
Sterlet on kala, mis on delikatess. Seda kasutatakse kõige maitsvamate roogade valmistamiseks. See, kuivõrd selline toit tervislik ja maitsev on, sõltub puhastus- ja lihunikehnoloogia teatavate eeskirjade järgimisest. Sterli ostmisel on see tavaliselt endiselt elus, seetõttu peate selle mõneks ajaks sügavkülma panema. Sel viisil saab teda tappa ja tema siseküljed külmunud olekus on kergemini soolestikus. Enne puhastamist tuleks kalad sügavkülmast välja võtta ja osaliselt sulamiseks vette panna.
Et sterletti saab kasutada mis tahes roogi valmistamiseks, peate toimima järgmiselt.
- Terava noaga lõigake kalakehast koos naharibaga kõvad plaadid ("vead").
- Pannes selle selga, lõigake kõht pea põhjast saba külge.
- Kõigi sisemuste saamiseks ja verehüüvete eemaldamiseks selgroost, pestes õõnsust, milles see kõik oli, veega.
- Tehke kaks sisselõiget pea ja saba lähedal olevas selgroos ja moodustatud aukude kaudu eemaldage kriips, tõmmates seda õrnalt ühest otsast.
- Pärast kala rümba töötlemist keeva veega eemaldage sellest nahk.
- Eemaldage lõpused ja loputage kooritud steriilset soola külmas vees.
Näpunäide
Lõika nuga kasutades nuga lahti ja nii, et tera tee ei läbiks neid kohti, kus käed asuvad.
Mõned tuurade puhastamise nüansid
Ehkki ülaltoodud tööjaam ei tundu keeruline, peaksite enne tuura või sterleti puhastamist arvestama seda tüüpi kalade lõikamisel siiski mitmete oluliste punktidega.
- Sõltuvalt roogist, mida kavatsete valmistada, on pea kas eraldatud või vasakul.
- Samuti ei pea nahka eemaldama, kuna see jääb kuumtöötluse ajal kehast maha.
- Kui kalu hakatakse praadima, on soovitatav selgrookõhred sellest eemaldada.
- Sisekülgi välja võttes veenduge, et sapipõis ei lõhkeks, kuna sellest lekiv vedelik, mis lihale voolab, võib selle maitse rikkuda.
- Ärge kiirustage kala puhastamise ajal ära visata kõike, mis oli eraldatud, sest seda saab kasutada teiste roogade valmistamiseks.
Viimane soovitus on tõepoolest hästi põhjendatud. Näiteks omandatud sterleti sees võib olla kaaviari. Te muidugi võtate selle sealt, kuid vaevalt soovite seda visata. See tuleb lihtsalt kestast eemaldada ja soolada ning mõne aja pärast saab seda kasutada pastade, vormiroogade või hakkliha valmistamiseks. Piima saab sarnasel viisil kasutada, kui need on mingis kalas.
Näpunäide
Kasutage piima nii kiiresti kui võimalik, sest kui nad lamavad mõnda aega vabas õhus, saavad nad ebameeldiva maitse. Selle põhjuseks on rasva, mis on selles tootes rikas, oksüdeerumine.
Kui eemaldasite kõhre steriliseerimise ajal, siis võivad nad olla kaasatud ka mõne roogi valmistamisse. Kuid enne seda keedetakse, kuni need muutuvad pehmeks. Juhtudel, kus sees on palju rasva, eraldage see kindlasti ja loputage. Seda kasulikku toodet kasutatakse kalakookide ühe koostisosana. Isegi viiludega lõigatud naharibad võivad olla kulinaarses töös kasulikud. Neist valmistatakse hea puljong, millest valmistatakse lihakala või kalasuppi.
Eraldi tasub rääkida kala selgroogu eraldava visigi eelistest. See köietaoline tuura siseelund leidis oma koha ka kulinaarses kunstis. Kuid tekib loomulik küsimus: miks pidite selle kala lõikamisel välja tõmbama? Fakt on see, et visigis on söödav ainult välimine kest. Ja seda, mida see seestpoolt täidab, ei saa üldse süüa, kuna seda ainet saab mürgitada, nii et steriilsetest või teistest tuura perekonna kaladest valmistatud roogade valmistamine ilma selle eemaldamiseta on väga ohtlik. Kui aga vigasi sisemisest sisust puhastatakse ja veega pestakse, saab sellest teha pirukate täidise. Seda hoitakse hästi kuivatatud kujul, mis võimaldab teil seda palju hiljem kasutada, kui olete juba unustanud, mis maitses steriilne, millest te ekstraheerisite.
Soovitame teil lugeda: kuidas puhastada karpkala