Inimesed, kes arvavad, et värskeid tomateid pole pikka aega võimalik kodus hoida, on väga ekslikud, väga kergesti riknev ja tujukas toode. Tegelikult on tomatite korteris hoidmiseks mitu meetodit, ilma et kasutataks selliseid lähenemisviise nagu säilitamine. Ladustamisele kuuluvad mitte ainult iseseisvalt kasvatatud ja koristatud köögiviljad, vaid ka turul ostetud tooted.
Igal juhul viiakse komponentide eeltöötlus läbi, mis suurendab nende eduka ja pika ladustamise võimalusi. Mis kõige parem - pruunid tomatid kannavad kodus pikaajalist ladustamist. Küpset punast toodet saab kõige paremini kasutada talvetoorikute ettevalmistamiseks ning pruunid tuleks jätta valmimiseks ja hilisemaks ladustamiseks värskeks.
Tomatite töötlemise meetodid, mis võivad nende säilivusaega pikendada
Sõltumata sellest, kuidas kavatsete tomateid ladustada, peate sündmuse koostisosad ette valmistama. See mitte ainult ei pikenda toodete säilivusaega, vaid hoiab ära ka värske aroomi ilmastiku ilmnemise, mille jaoks köögiviljad on nii hinnatud.
- Esiteks sorteerime köögiviljad suuruse ja küpsuse järgi. Punaseid ja rohelisi puuvilju säilitatakse erinevatel temperatuuridel ning suured köögiviljad, vastupidiselt loogikale, küpsevad kiiremini kui väikesed.
- Kodus saate säilitada ainult absoluutselt tervislikke ja tihedaid puuvilju. Isegi kõige väiksemad fütoftoora jäljed võivad kogu järjehoidja rikkuda, seetõttu tuleb ülevaatust teha hoolikalt.
- Tomatid säilivad kauem, kui nad ei eemalda varred ja kuivavad need enne koristamist põhjalikult ära.
Näpunäide: enne järjehoidja tegemist tuleb konteinerit igast küljest töödelda alkoholiga ja kuivatada. See vabaneb paljudest patogeensetest mikroobidest ja putrefaktiivsetest bakteritest, mis pikendab tomatite kõlblikkusaega märkimisväärselt.
- Aastakümneid tagasi teadsid agronoomid, kuidas tomateid värskena hoida. Selleks kasutasid nad nõrka želatiinilahust või õhukest vahakihti. Produkt kanti puuviljadele ühtlase kihina ja kuivatati.
- 0,3% boorhappe või heleroosa kaaliumpermanganaadi lahusega eeltöödeldud tomatid püsivad palju kauem.
Pärast köögiviljade sorteerimist ja töötlemist võite hakata neid panema. Mõnede sortide, näiteks kirsside, pikaajalise ladustamise suhtes ei kohaldata. Nende nahk on nii õhuke, et reageerib keskkonna muutustele liiga ägedalt. Paksunud viljad, eriti hilisemad sordid, reageerivad ladustamisele palju paremini.
Kuidas säästa tomateid talveks?
Sõltuvalt loodavatest tingimustest saate tomatite hoidmiseks valida ühe järgmistest viisidest:
- Me panime puuviljad kastidesse, mille seinad ja põhi on võre kujul, mille me eelnevalt vooderdasime puhta paberiga ilma kirjata. Mitmekihiline munemine on lubatud, kuid kihid tuleb eraldada paberilehtede, turba või puidu saepuru abil. Me paljastame mahutid hea ventilatsiooniga ruumis, kuna see ei toimi püsiva õhuga ruumis pidevalt süsinikdioksiidi eraldavate tomatite hoidmisel.
- Enne traadiriiulisse panemist on parem mähkida piimatomatid musta pärgamendipaberiga. Pange kihid õlgedega ja pange kast pimedasse kohta. Ideaalsed tingimused on stabiilse temperatuurivahemikus + 10ºС ja hea õhuvooluga.
- Soovi korral saate salvestada isegi valminud tomatid, valmis söömiseks. Et mitte riskida, on kõige parem kasutada mõnda tõhusat säilitusainet. Võite köögivilju täita taimeõliga, blokeerides need 1 cm võrra või valmistage kaheksa osa vee, ühe osa äädika ja ühe osa soola lahus.
- Isegi üleküpsenud puuvilju saab soolada, hoides mitu nädalat. Selleks peske tomatid, lõigake suurteks tükkideks ja levitage purgis või pannil 10-sentimeetrise kihiga. Piserdage soola järjehoidjaga ja jagage köögiviljad uuesti. Nii et korrake, kuni saate nõusid täita. Mahuti ei ole vaja tihedalt pitseerida, vaid seda tuleb hoida külmkapis.
Tomatite hoidmise ruumis peaks õhuniiskuse tase olema vahemikus 80-90%, temperatuuril - vahemikus +8 kuni + 12ºС. Punaste küpsete tomatite hoidmiseks on parem lasta temperatuur alla + 2ºC. Tingimuste rikkumine põhjustab hallituse tekkimist või puuviljade kuivamist.
Kuidas saab tomateid valmimiseks säilitada?
Praktika näitab, et valmimiseks võib võtta ainult neid tomateid, millel on rohelisel taustal vähemalt üks pruun laik. Absoluutselt rohelised puuviljad, kui nad muutuvad punaseks, on ebaühtlased ja nende maitse on üsna spetsiifiline.
Kuidas säilitada pruune tomateid nende valmimiseks:
- Me pühime puuviljad, pange need 10 kg mahutitesse petioles üles. Parimad on puhtad, desinfitseeritud kastid.
- Tomatid ei tohiks kokku puutuda, neid tuleb puistata saepuru või iga puuvili eraldi mähkida väga õhukesse paberisse.
- Kast peab olema kaanega kaetud, kuid õhk tuleb jätta lahti. Selliseid toorikuid hoitakse temperatuuril +4 .. + 6ºС.
Roheliste tomatite valmimine ja ladustamine:
- Lihtsaim viis on tomatite levitamine soojas toas, siis võtab nende valmimine kõige rohkem kolm päeva. Eksperdid soovitavad puuvilju hoida pimedas, siis ei lähe küpsemisprotsess nii kiiresti, kuid lõpuks on tomatitel ühtlane punane värv.
- Kastidesse pandud ja sibulakoorikutega rikkalikult puistatud tomatid säilivad palju kauem. Temperatuuri tuleks hoida vahemikus -2 .. + 2ºС.
Kui rohelised tomatid ei punasta pikka aega, järgneb sellele tõenäoliselt kohe lagunemisjärk. Sel juhul tuleb ruumi ventileerida, eelnevalt on puuviljad teisest kohast eemaldatud. Sarnased mõjud võivad näidata süsinikdioksiidi ülejääki ruumis või liigset kuumust.
Hoidke tomateid õigesti külmkapis
Tomatite säilitamine külmkapis on lubatud, kuid ebasoovitav. Pidevalt muutuva temperatuuriga kambris (ukse avamise tõttu) toimuvad protsessid, mis mõjutavad köögiviljade seisundit negatiivselt. Ärge hoidke tomateid külmkapis kauem kui 2-3 päeva. Ja kui kavatsete need talveks järjehoidjatesse lisada, tuleks seda perioodi lühendada päevale.
Vahetult pärast kauplusest saabumist tuleks köögiviljad kilekotist välja võtta ja asetada sobivasse salve, eelnevalt paberiga mässida. See pikendab koostisosade värskust, kuid ühe komponendi riknemine ei kahjusta kogu partiid.
Kui mädanemise ärahoidmine ei anna soovitud tulemust, on pastöriseerimine toote ainus pääste. Seda saab hõlpsasti kodus läbi viia. Kuumutame vett temperatuurini 55-65ºС, langetage sinna pruunide laikudega riknenud puuviljad. Ootame mitte rohkem kui kaks minutit, eemaldame puuviljad ja kuivatage need, levitades neid rätikul või paberil ventileeritavas ruumis. See manipuleerimine lisab tomateid mitte rohkem kui paar päeva, kuid hoiab ära nende kiire lagunemise.