Saate kapsast kuni kevadeni säilitada erineval viisil: see pannakse kastidesse või riiulitele, kaetud liivaga, riputatakse. Ladustamisrolli mängib enamikul juhtudel kelder või kelder. Kuid korteris saate ette valmistada koha saagi paigutamiseks. Peaasi on luua optimaalsed tingimused, mille korral kapsapead ei halvene.
Ladustamistingimused
Kuidas kapsast õigesti säilitada, on üksikasjalikult kirjeldatud GOST 28373-94. Kõigist punktidest lähtudes on see 4 kuni 7 kuud, see tähendab kuni kevade alguseni.
- Treening. Ladustamiseks võite kogu kapsa panna juurtega või kärbitud varrega, millel on 2-3 katte lehte. Juure lõikamine ja lehtede katmine säästab ruumi. Köögiviljad koristatakse kuiva ilmaga, täielikult küpsed. Ladustamiseks valitakse ainult tihedad kahvlid, krakitud, mitte mädanenud, kahjurite ja haigusteta mõjutatud. Seejärel saak kuivatatakse.
- Temperatuur. Ei tohi ületada -1 kuni +2 ° C.
- Niiskus. Optimaalne tase on 90–95%
- Ventilatsioon. Kapsast on vaja. Esiteks, ilma õhuringluseta niiskes keskkonnas, areneb aktiivselt seen (hallitus). Teiseks, ruumis säilitamise ajal koguneb süsinikdioksiid, mis kahjustab koristatud köögivilju. Õhu ringluseks kuhjatakse kapsapead eraldi või lahtisesse hunnikusse, viilud üles.
- Valgus ei tohiks köögiviljadele langeda. Valguse liigsuse korral aktiveeritakse idanemine.
Pikaajaliseks ladustamiseks sobivad ainult hilised kapsa sordid.
Kuidas kodus kapsast säilitada?
Saagi säilitamiseks kevadeni on vaja luua kapsa hoidmiseks optimaalsed tingimused. Koduse turvalisuse suurendamiseks kasutavad nad ka erinevaid trikke:
- Klammerdav film. Kapsa kilega mähkimine võimaldab teil selle säilivusaega pikendada 15–20%. Peadel lastakse kuivada, seejärel keritakse iga kile tihedalt 3 kihina. Mugavuse huvides on parem kasutada rulli, mille laius on 35–45 cm.
- Sööda kriit. Nad hõõrusid kapsast liigse niiskuse imamiseks. Kui veepea higistab temperatuurimuutustest, imab kriit vett ja hoiab ära saagi lagunemise.
- Köögiviljade püramiid. Ventilatsiooni parandamiseks ja kahjustuste ohu vähendamiseks on kahvlid jaotatud püramiidi kujul.
- Riputatav ladustamisviis. Kasutatakse juhul, kui kahvlid on kokku pandud juurtega. Lagi alla riputatud kapsas on hästi ventileeritud ja ei halvene pikka aega. Juur seotakse köiega ja ots kinnitatakse naelale. On oluline, et köögiviljad ei puutuks üksteisega kokku.
- Ladustamine liivas. Seda meetodit iseloomustavad minimaalsed saagikadud. Selle põhiolemus on jätta vars 8 cm pikk ja kuidas kapsad liiva sisse istutada ning siis peale puistata.
- Paber. Kõlblikkusaja pikendamiseks mähitakse köögiviljad ka paberisse (pärgament või kontorivalge). See kaitseb neid külmumise eest ja imab liigset niiskust.
Kui kapsas hakkab halvenema, saab seda käärida. Jahedas kohas tünnis seisab ta vaikselt 8 kuud. Selleks tuleb ellujäänud kapsa lehed tükeldada, segada porganditega, lisada soola (150 g 3 kg kohta) ja sõtkuda. Seejärel peaks hapukapsas rõhu all kuumuses käärima 7–14 päeva. Pärast seda saab seda süüa või hoida keldris.
Panipaik
Hoidke köögivilju talvel, eelistatavalt keldris või keldris. Poolmaaaluses ruumis optimaalne õhuniiskus ja temperatuur. Lisaks mahutavad nad palju köögivilju.
Kui oma keldrit pole, pole palju võimalusi jäänud. Kapsaladu hoitakse korteris rõdul või sahvris.
Keldris
Siin saate kapsaid ladustada kõigil võimalikel viisidel: köie peal, liivas, kilesse või paberisse mähitud püramiid. Kuid enamasti pannakse see aukudega kastidesse. Ainus miinus on see, et karbis olevad kapsad puudutavad üksteist ja kui ühel läheb halvasti, hakkavad teised mädanema. Parem on ehitada keldrisse nagid, millel iga köögivili asetseb eraldi.
Kapsast ei saa ladustada koos etüleeni tootvate köögiviljade ja puuviljadega. Võimalusel varustage kapsavarude jaoks eraldi ala.
Rõdul
Köögivilju saab hoida ainult klaasitud ja soojustatud rõdul. Vastasel korral talvel nad külmuvad ja halvenevad. Rõdude ladustamiseks on soovitatav kapsas mähkida paberiga. Siis paigutatakse see kastidesse või riiulitele. Keskmine säilivusaeg on 4 kuud.
Sahvris
Kapsa võib sahvris hoida tingimusel, et see on kuumutamata. Saak paigutatakse jahedamasse nurka. Pea tasub mähkida pead mitmesse kihti klammerdamiskile. See hoiab kapsa sees niiskust. See püsib värske ja mahlane 2-3 kuud.
Külmkapis
Kodukapsleid ei kasutata kapsa pikaajaliseks ladustamiseks. Neil on liiga vähe ruumi ja puudub ventilatsioon. Kui pea on värske ja kilesse mähitud, lebab see külmkapis 10–20 päeva ja ilma kileta on selle säilivusaeg piiratud 2–3 päeva. Kuid samal ajal saab kapsast külmutada.
- Belokachachnaya külmutamise ajal kaotab oma välimuse ja lakkab lagunema, kuid säilitab eelise täielikult. See tükeldatakse ja pakitakse seejärel partiidena kottidesse. Keetmiseks kasutatakse kaneeli: borš, hautis jt.
- Külmutatud lillkapsas jääb lõhnav, maitsev ja tervislik. Nii et see ei tumeneks, lahutatakse see enne jahutamist õisikuteks ja pannakse 3 minutiks keevasse vette.
Külmutatud kapsa kõlblikkusaeg on 9 kuud.
Millist kapsast on kõige parem säilitada?
Köögiviljade pidamiskvaliteet sõltub sordist. Pikaajaliseks ladustamiseks sobib ainult hiline küps kapsas.
- Sordid, mille säilivusaeg on kuni 7 kuud: Lumivalgeke, Zimovka, Kharkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
- Kuni 6-kuulise säilivusajaga: kingitus, Amager, Gako, Dauerweis.
- Kuni 4-kuulise pidamisega: Nadežda, Belorusskaja, talvine seen, kivipea.
Erinevat tüüpi kapsa ladustamine
Pikaajaliseks ladustamiseks pannakse kõige sagedamini valge ja punane kapsas. Nad on teiste liikidega võrreldes vähem vinged.
- Värvilisi hoitakse kastides polüetüleeni all umbes 2 nädalat. Nii lamas ta talvel, teda kasvatati keldris.
- Peking tuhmub kiiresti, nii et see lastakse hoiustamiseks klambriga kilesse. Sellisel kujul võib see olla kuni 3 kuud.
- Kohlrabi säilitab värskuse kõige paremini temperatuuril 0 ° C ja õhuniiskusel 90%. See asetatakse keldrisse puidust kastidesse ja piserdatakse märja liivaga. Köögiviljade maksimaalne kõlblikkusaeg on 4–5 kuud.
Kapsa säilitamine kevadeni pole lihtne ülesanne. See sisaldab palju niiskust ja halveneb seetõttu piisavalt kiiresti. Oluline on jälgida kõiki säilitustingimusi, see korralikult eemaldada ja ette valmistada. Pärast kapsapeade ladustamist kontrollige nende ohutust iga 10 päeva tagant. Koristage riknenud kohe. Tulemus on kahtlemata vaeva väärt. Maitsev ja tervislik köögivili rõõmustab perekonda talvel ja kevadel kuni uue saagikoristuseni.