Piduliku menüü läbi mõeldes plaanib peaaegu iga perenaine osta erinevaid hõrgutisi, sealhulgas punast kaaviari. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas punast kaaviari säilitada, kui see oli omandatud ammu enne pidulikku sündmust või kui pidite lihtsalt selle kasuliku toote igapäevaseks kasutamiseks ette varuma. Kuna punane kaaviar on vene emakeelena toode ja selle tarbimistraditsioonidel on pikaajalised juured, on hõrgutiste ladustamisel kogunenud märkimisväärset kogemust.
Kuidas teha kindlaks ostu kvaliteet?
Mitte asjata pole see toode tarbijate aina suuremat tähelepanu pälvinud. Suurepärane kergesti seeditavate valkude, asendamatute aminohapete ja vitamiinide allikas - punane kaaviar ühendab samal ajal dieettoote ja delikatessi omadused. Lihaskoe arendamine ja taastamine, rakkude uuenemine, naha, juuste, küünte tugevdamine - vähestel toodetel on sellised kontsentreeritud kujul sellised omadused.
Kuna punase kaaviari peamine ladustamiskoht on külmkapp, peate meeles pidama, et see säilitab selles asetatud toodete kasulikud omadused, kuid ei suuda juba kaotatud värskust tagastada. Sellepärast pööratakse sellist tähelepanu omandatud kaaviari kvaliteedile, eriti kuna see kuulub kiirestiriknevate toodete kategooriasse.
Kõlblikkusaega mõjutavad järgmised tegurid:
- püügi ja tükeldamise vaheline periood;
- kaaviari töötlemiseks ja säilitamiseks kulutatud aeg;
- sanitaarstandardite järgimine kõigi tehnoloogiliste toimingute ajal;
- kaaviari tootjalt tarbijale transportimisel täheldatud optimaalsed temperatuuritingimused.
Näpunäide
Kui soovite visuaalselt kindlaks teha ostetud toote autentsuse ja välistada kunstliku kaaviari segamise tõenäosus: keerake anum koos delikatessiga lühikeseks ajaks tagurpidi - pole nii lihtne sellest naturaalset punast kaaviari välja raputada.
Kaaviar, millel on kõrged gastronoomilised eelised, peaks olema niiske ja läbipaistev, iga muna säilitab oma terviklikkuse ja kahjustatud kaaviari kestasid praktiliselt ei täheldata. Purgis ei tohiks olla liigset vedelikku - selline märk näitab, et toode on juba külmunud.
Munade hägustumine, söömise ajal kibe maitse näitab, et kalaõli on oksüdeerunud, kestad lagunevad ja loomne valk laguneb. Selline toode kujutab suurt ohtu tervisele.
Delikatessi optimaalne temperatuur ja säilivusaeg
Selle kapriisse toote parim säilitustemperatuur on 4-6 ° C. Sellel temperatuuril ja tingimusel, et konteiner kaaviariga on hermeetiliselt suletud, see tähendab, et õhuga ei olnud kokkupuudet, võite arvestada 12-kuulise säilivusajaga. Kui pakend on terviklikkuse kaotanud või kaaviari on mõnda aega hoitud optimaalsest kõrgemal temperatuuril, lüheneb selle säilivusaeg kiiresti.
Näpunäide
Kaaviari, mida on vähese koguse purki jäetud, saab värskena hoida, pannes selle keeva veega katmata klaasnõusse ja pannes peale 2-3 sidruniviilu.
Ülaltoodud viisil saate toote nädalaks salvestada. Usaldusväärsuse huvides tasub pinda ülevalt piserdada taime- või oliiviõliga. Kui jätate kaaviari ilma sellise ravita, peate selle sööma kahe päeva jooksul.
Kuidas säilitada purkidesse pakendatud toodet?
Pastöriseeritud kaaviari kehtivuse peamine kontrollpunkt on pakendil märgitud valmistamiskuupäev ja kõlblikkusaeg. Tasub pöörata tähelepanu sellele, kas tootjad kasutasid mingeid säilitusaineid. Enamasti on see:
- taimeõli;
- C-vitamiin;
- urotropiin (E239).
Viimast säilitusainet tuleks vältida, kuna selle kasutamine on keelatud ja koos tootega kasutamisel võib see põhjustada toidumürgitust. See väljendub ebatavalises mõru maitses, mis tundub delikatessi kõlblikkusaja osas üsna värske.
Pärast tinapakendi avamist peate selle sisu viivitamatult üle kandma klaas- või savinõudele. Kodus olev tina hakkab kohe oksüdeeruma ja tooted, kui neid ei kanta õigeaegselt üle, halvenevad sellises pangas kiiresti.
Näpunäide
Enne delikatessi nihutamist peate konteineri valama soolaga keeva veega.
Sellist konserveeritud toodet peate kasutama kuni 3-4 päeva jooksul, kauem pole seda võimalik salvestada. Kaaviari võib võtta ainult puhta lusikaga, et vältida mikroobide sisenemist ja selles patoloogilise protsessi arengut.
Kaaviari ladustamine
Turul ja poes saate osta kaalutud kaaviari. Selle säilitamiseks nii kaua kui võimalik kvaliteeti kaotamata peate delikatessi asetama steriliseeritud klaasnõusse, tihendama seda õrnalt, panema kaelale taimeõliga niisutatud paberilehe ja sulgema mahuti.
Näpunäide
Selliseid pakendeid tuleks hoida madalaima temperatuuriga külmiku riiulil, liigutades seda võimalikult tagaseina lähedale.
Kui kõik tingimused on täidetud, võite eeldada, et selle delikatessi kõlblikkusaeg on vähemalt nädal. Selle veelgi laiendamiseks võite mahuti nõudesse paigutada, mille põhjale valatakse purustatud jää - seda tuleb perioodiliselt värskendada, kuna see sulab. Kaaviari ei soovitata hoida plastmahutis, sest delikatess võib omandada lõhna.
Kas punast kaaviari on võimalik külmutada?
Sageli on kaaviariarmastajatel küsimus - kuidas säilitada punast kaaviari üsna pika aja jooksul? Parim viis selleks on tavalise külmiku sügavkülmikus hoidmine. Eksperdid usuvad, et sellise äärmusliku meetodi korral toote kvaliteet halveneb, kuid see võimalus on endiselt võimalik.
Näpunäide
Enne kodus külmutamist peate munema osade kaupa mahutitesse, kuna korduvat külmutamist enam ei kohaldata.
Enne toote sügavkülmikusse panemist peate mahutid tihedalt kaane või kilega kinni panema. Kaaviari sulatamisel ei pea te seda kohe toatemperatuuriga tuppa viima. Parem on seda teha järk-järgult, asetades toote külmkapi mis tahes riiulile. Nii salvestatakse kasulikud omadused maksimaalsel määral. Külmutatud olekus on delikatessi kõlblikkusaeg umbes aasta, saate selle edaspidiseks kasutamiseks varuda.
Säilitamine kui ladustamisviis
Seda meetodit ei saa nimetada absoluutseks säilitamiseks, kuid selle rakendamine võimaldab teil kaaviari säilivusaega pikendada kuni kuue kuuni.
Tehnoloogia koosneb järgmistest etappidest.
- Mahuti steriliseeritakse või valatakse kuuma keeva veega.
- Mahuti sisemus on määritud taimeõliga (eelistatavalt oliiviõliga).
- Kaaviar on hoolikalt ja tihedalt pakitud.
- Kõik kaetakse õhukese taimeõli kihiga, et peatada kokkupuude õhuga, ja suletakse nailonkattega.
- Toode asetatakse külmkapis kõige külmemasse kohta, kus seda saab jätta kuni kuueks kuuks.
Kasutades kodus punase kaaviari jaoks mitmesuguseid ladustamistehnoloogiaid, peate olema kindel originaalse toote kvaliteedis ja selles, et kõik hügieeninõuded oleksid täidetud.