On olemas arvamus, et külm pikendab märkimisväärselt köögiviljade, puuviljade, liha, kala ja valmistoitude säilivusaega. Mõnda toodet ei saa siiski külmkapis hoida: madalal temperatuuril kaotavad nad oma maitse ja aroomi ning mõnikord riknevad isegi kiiremini.
Kõige sagedamini valesti salvestatud tooted
Igaüks meist leiab hõlpsalt oma külmkapist, kui mitte kõik allpool loetletud, siis märkimisväärse osa sellest loendist.
Leib
Sageli pannakse leib külmkappi, nii et see püsib kauem värske. Tulemus on aga vastupidine - temperatuuril +6 ° C seisab küpsetamine kiiremini. Selle põhjuseks on tärklis sisalduv keemiline reaktsioon. Seetõttu on leiva külmikusse panemine ebasoovitav. Vajadusel tuleb see külmutada osade kaupa viiludeks ja enne kasutamist mikrolaineahjus kuumutada. Sama kehtib saiade, pirukate ja magusate rullide kohta.
Puuviljad
Kauplustes pannakse puuviljad sageli külmkappi, kuid see meetod pole kodus hoidmiseks väga sobiv. Lisaks on mõnede puuviljade puhul madal temperatuur vastunäidustatud:
- Külmas külmas olevad banaanid kaotavad oma atraktiivse välimuse - nende koor on kaetud paljude tumedate laikudega. Aja jooksul mustaks muutuvad ka viljad viljad, muutudes limaseks ja maitselt ebameeldivaks.
- Kodumaistes poodides olevad avokaadod müüakse tavaliselt küpseta. Kui paned külmkappi, jääb see selliseks, kuid toatemperatuuril 5-7 päeva pärast muutub see söögikõlblikuks.
Kui lõikasite küpse avokaado vilja ära ja ei söönud seda täielikult, siis tuleks ülejäänud osa siiski mähkida klambrisse ja panna külmkappi.
- Kiivi, nagu ka teised troopilised puuviljad, eelistab soojust. Kõva ja hapu kiiv toatemperatuuril küpseks, muutuvad magusaks. Ja küpsed tuleb kohe ära süüa - külmkapis, et ilma selleta hakkaksid 5-7 päeva pärast mädanema.
- Õunad toodavad ladustamise ajal etüleeni, see on gaas, mis soodustab küpsemist. Kui vabas õhus aurustub see pidevalt, koguneb see kitsasse külmhoonesse ja viib selleni, et puuviljad hakkavad mädanema. Ja mitte ainult õunad, vaid ka muud puuviljad, mis asuvad läheduses. Seetõttu peaksite õunte hoidmiseks eelistama rõdu või muud tasuta õhuvahetusega jahedat kohta.
- Melon ja arbuus kaotavad oma aroomi, kui nad on pikka aega külmkapis. Ja kui külmik on varustatud No Frost süsteemiga, aurustub neist mahl, mille tõttu viljaliha muutub uniseks ja halveneb kiiresti. Mis puutub tükeldatud puuviljadesse, siis tuleb neid kohe süüa. Äärmuslikel juhtudel seisab pool taldrikuga kaetud arbuusi või melonit probleemideta laual 2-3 tundi.
Ülimalt pastöriseeritud piim
Ülipastöriseeritud piimaga avamata tetrapakendi külmkapisse panemine pole nii võimatu - pigem pole sellel mõtet. Seda toodet hoitakse temperatuuril kuni +25 ° C, nii et see ei halvene, isegi kui see püsib köögilaual mitu kuud. Need, kellel pole külmikus pidevalt piisavalt ruumi, peaksid selle teabe kasutusele võtma.
Kartulid
Madalate temperatuuride mõjul laguneb tärklis, mis kartulis 15 kuni 20%, selle koostisosadeks. Selle tagajärjel moodustub suhkur - see annab mugulatele ebatavalise magusa maitse. Sel põhjusel on ebasoovitav hoida kartuleid temperatuuril alla +10 ° C (põhikülmikus reeglina 0 kuni +6 ja sügavkülmikus - kuni -18 ° C). Lisaks muutuvad mugulad pikaajalisel seotud kilekotis säilitamisel kondenseerunud ja hallituks. Ja kui paned need ilma pakendita karpi, hakkavad nad kuivama ja kiiresti kortsu.
Siiski on kaks erandit:
- Taimedes šokkkülmutamise teel valmistatud friikartulid annavad suurepärase säilitamise sügavkülmas.
- Eelnevalt keedetud mugulad veedavad külmkapis päev või kaks maitset kaotamata. Tõsi, samal ajal võivad nad omandada ebameeldiva halli-sinise varjundi.
Oliiviõli
Kõik koduperenaised teavad, et mida madalam temperatuur, seda aeglasem oliiviõli oksüdeerumine. Selle maitse ja aroomi säilitamiseks peate pudeli külmikusse panema - see järeldus tundub üsna loogiline. Kuid probleem on selles, et isegi temperatuuril + 4 ° C hakkab oleiinhape kristalliseeruma. Sadestunud vaha tõttu ilmuvad õlisse ka valged helbed. Sellised metamorfoosid ei mõjuta mingil moel toote kvaliteeti, kuid rikuvad selle välimust.
Oliiviõli homogeense ja läbipaistva hoidmiseks peate seda hoidma kohas, kus õhk ei kuumene üle + 10 ° C ega jahtuda alla + 7 ° C.
Paberisse mähitud šokolaad
Mida parem ja parem on šokolaad, seda kõrgem on selle sulamistemperatuur. Keskmiselt on see temperatuur +28 ° C, nii et suvel tuleks plaate ja maiustusi hoida külmkapis. See väide kehtib siiski ainult suletud pakendis kondiitritoodete kohta. Hoolimata asjaolust, et enamik vabrikuid pitseerib šokolaadi plastkiles, leidub šokolaade endiselt paber ümbrises - need tuleb enne külmikusse panemist kotti evakueerida või kaanega puhtasse nõusse panna. Sama reegel kehtib juba avatud šokolaadide suhtes.
Selliseid ettevaatusabinõusid on vaja kahel põhjusel:
- nii et šokolaad ei saaks kogemata niiskust;
- nii et plaat pole küllastunud kala, juustu, suitsuvorsti ja muude toodete lõhnaga.
Küüslauk ja sibul
Pole asja, et meie vanaemad punusid sibula ja küüslaugu punutised, mis siis kappi riputati - praktika näitab, et sibulat ja küüslauku on kõige parem hoida pimedas, jahedas, kuivas ruumis. Kuid mikrokliima "nagu külmkapis" on nende köögiviljade puhul vastunäidustatud. Juba temperatuuril 5–6 kraadi hakkavad nad mädanema ja muutuvad ebameeldivaks. Mõned koduperenaised ladustavad sibulat tihedalt seotud kotis - see halvendab olukorda veelgi.
Sibulate ja küüslaugu ideaalne temperatuur on +16 ° C. Pange need köögisahtlisse, eemal kütteseadmetest, pliitidest, pliitidest ja kraanikaussidest - seal lebavad nad 4–8 kuud ilma riknemise või võrsumise märkideta.
Miks rikub toit, mida saab ja mida tuleks hoida külmkapis, seal palju kiiremini?
Sellel on mitu põhjust:
- Ebapiisav kuumtöötlus. Näiteks kui lisasite supile halvasti pestud rohelisi ja pärast seda ei lasknud keema minna, on väga tõenäoline, et see muutub mõne tunni pärast hapuks.
- Mustad nõud. Pesemata anum või taldrik, millest keegi sõi ja otsustas ülejäänud nõude külmikusse panna, muutub mikrofloora allikaks, mis võib põhjustada toodete kiirendatud riknemist. Lisaks halvenevad nõud, kus on palju valku ja rasva, kui puuviljad või köögiviljad.
- Rikutud tooted. Kui külmkapis on midagi mädanenud või hallitanud, külvatakse ülejäänud toit kohe seente eoste ja batsillidega.
Kui toode on juba hakanud halvenema, kas on seda võimalik külmkapisse pannes säästa?
Mitte. Kui kõdunemis- või käärimisprotsess on alanud, on bakterite ja seente arv tootes mitu korda suurem kui lubatud väärtused. Külma käes need mikroorganismid ei sure, vaid aeglustavad paljunemist. Ka nende poolt eritavad toksiinid ei kao kuhugi. Et mitte tervisega riskida, peaks toit, mis hakkas halvenema, saatma prügikasti.
Kas toitu saab hoida toidu kõrval külmkapis?
Kui ravim on hermeetiliselt suletud, ei mõjuta külmkapis olemine toidu maitset, lõhna ega ohutust. Kuid selleks, et vältida laste ja eakate inimeste juhuslikku söömist või joomist, on parem ravimite jaoks eraldi riiul kõrvale panna.
Toodete loend, millel pole külma käes kohta, pole nii suur, nii et kõiki selle esemeid pole raske meeles pidada ja enam vigu mitte teha. See aitab säästa toitu enneaegse riknemise eest, samuti säästab tooteid, mis varem visati ära.